齐民要术
齐民要术序：盖神农为耒耜以利天下，尧命四子教受要时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作乂。殷周之盛，《诗》《书》所述，要在安民，富而教之。管子曰：「一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。」仓廪实知礼节，衣食足知荣辱。丈人曰：「四体不勤，五谷不分，孰为夫子？」传曰：「人生在勤，勤则不匮。」语曰：「力能胜贫，谨能胜祸。」盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。
淮南子曰：「圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。」是故禹为治水，以身亲于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭。神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黒，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下至于庶人，四肢不勤、思虑不用而事治求赡者，未之闻也。故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。
仲长子曰：「天为之时而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠簋。惰者釡之，勤者钟之。矧夫不为而尚乎食也！」谯子曰：「朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟有羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食，安可以不自力！」晁错曰：「圣王在上而民不冻不饥者，非能耕而食之、织而衣之也，为开其资财之道也。夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？夫珠玉金银，饥不可食，寒不可衣；粟米布帛，一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。」
刘陶曰：「民可百年无货，不可一朝有饥。」故食为至急。陈思王曰：「寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金尺玉至贵，而不若一食短褐之恶者，物时有所急也。」诚哉言乎！神农、仓颉，圣人者也，其于事也有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣牍之烦？且耿寿昌之常平仓、桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也。
谚曰：「智如禹汤，不如尝更。」是以樊迟请学稼，孔子答曰：「吾不如老农。」然则圣贤之智犹有所未达，而况于凡庸者乎？猗顿，鲁穷士也，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：「欲速富，畜五㹀。」乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江不知牛耕，每致困乏；任延、王景乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。敦煌不晓作耧犁及种，人牛功力既费而收谷更少；皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又敦煌俗妇女作裙挛缩如羊肠，用布一匹；隆又禁改之，所省复不赀。
茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣，民惰窳（切/羊主），少粗履足，多剖裂血出，盛冬皆然，火燎炙之。充教民益种桑柘、养蚕、织履，复令种纻麻，数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲而俗不知织绩，民冬月无衣，种细草卧其中，见吏则衣草而出。崔寔为作纺绩织纴之具以教民，得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸为颍川，使邮亭乡官皆畜鸡豚以赡鳏寡贫穷者，及务耕桑、节用、殖财、种树；鳏寡孤独有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：「某所大木可以为棺，某亭豚子可以祭。」吏往皆如言。龚遂为渤海，劝民务农桑，令口种一株榆、百本薤、五十本葱、一畦韭、家二母彘、五母鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛、卖刀买犊，曰：「何为带牛佩犊？春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实菱芡。」吏民皆富实。
召信臣为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝耕农，出入阡陌，止舍离乡亭，稀有安居时。行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏凡数十处，以广溉灌。民得其利，蓄积有余；禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田，吏民亲爱信臣，号曰「召父」。僮种为不其令，率民养一猪、雌鸡四头以供祭祀，死买棺木。颜裴为京兆，乃令整阡陌、树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠作车；又课民无牛者令畜猪，投贵时卖以买牛。始者民以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。
王丹家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴从而劳之，便于田头树下饮食劝勉之，因留其余肴而去。其惰懒者独不见劳，各自耻不能致丹。其后无不力田者，聚落以至殷富。杜畿为河东，课民畜㹀牛、草马，下逮鸡豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻贵损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。故仲长子曰：「丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之薮。」者，此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑白成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥硗之势可知。
又曰：「稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也；篱落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。」此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？李衡于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千树，临死敕儿曰：「吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。」吴末甘橘成，岁得绢数千匹，恒称太史公所谓「江陵千树橘，与千户侯等」者也。樊重欲作器物，先种梓、楸，时人嗤之；然积以岁月，皆得其用，向之笑者咸求假焉。此种植之不可已也。谚曰：「一年之计莫如树谷，十年之计莫如树木。」此之谓也。
《书》曰：「稼穑之艰难。」《孝经》曰：「用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。」《论语》曰：「百姓不足，君孰与足？」汉文帝曰：「朕为天下守财矣，安敢妄用？」孔子曰：「居家理，治可移于官。」然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。夫财货之生既艰难矣，用之又无节；凡人之性好懒惰矣，率之又不笃；加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐相继，古今同患，所不能止也。
嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情；既饱而后轻食，既暖而后轻衣。或由年谷丰穰而忽于蓄积，或由布帛优赡而轻于施与；穷窘之来，所由有渐。故管子曰：「桀有天下而用不足，汤有七十里而用有余。天非独为汤雨菽粟也，盖言用之以节。」仲长子曰：「鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异。生习使之然也。居积习之中，见自然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫而不知蓝之甘乎？」
今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于酰醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，分为十卷，卷首皆有目录。于文虽烦，寻览差易。其有五谷果蓏非中国所植者，存其名目而已，种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非；日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事阙而不录。花草之流可以悦目，徒有春花而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞，览者无或嗤焉。
杂说：夫治生之道，不仕则农。若昧于田畴，则多匮乏。只如稼穑之力，虽未逮于老农，规画之间，窃自同于后稷。所为之术，条列后行。凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三顷；据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年二易，必奠频种；其杂田地，即是来年谷资。欲善其事，先利其器；悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。观其地势干湿，得所；示秋收了，先耕荞麦地，次耕余地，务遣深细，不得趁多。看干湿随时，盖磨着切。见世人耕了仰着土块，并待孟春；若冬乏冰雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。
如一具牛两月秋耕，计得小亩三顷；经冬加料喂至十二月内，即须排比农具，使足。一入正月之初，未开阳气上，即更盖所耕得地一遍。凡田地中有良有薄者，即须加粪。粪之其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷、秸等，并须收贮一处；每日布牛脚下三寸厚，每平旦收聚堆积之，还依前布之；经宿即堆聚，计经冬一具牛踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地，计小亩亩别用五车，计粪得六亩，匀摊耕盖，着未须转。自地亢后，但所耕地随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两月又转一遍，然后看地宜纳粟：先种黑地，微带下地即种糙种；然后种高壤白地。其白地候寒食后榆荚盛时纳种，以次种大豆、油麻等田。然后转所粪得地，耕五六遍；每耕一遍，盖两遍；最后盖三遍，还纵横盖之。候昏房心中下黍种，无问谷小亩一升，下子则稀穊得所。候黍粟苗未与垄齐，即锄一遍；黍经五日更报锄第二遍；候未蚕老毕，报锄第三遍；如无力即止；如有余力，秀后更锄第四遍。油麻大……
豆并锄两遍止，亦不厌早。锄穀第一遍便科定，每科只留两茎，要不得留多；每科相去一尺，两垄头空，务欲深细。第一遍锄未可全深，第二遍唯深是求；第三遍较浅于第二遍，第四遍较浅。
凡荞麦，五月耕讫，三十五日草烂得转，并种。耕三遍，立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子：下两重子黑，上头一重子白；皆是白汗满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子尽总落矣。
其所粪种黍地，亦刈黍子即耕两遍，熟盖下糠麦，至春锄三遍止。
凡种小麦地，以五月内耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度；亦秋社后即种，至春能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五六遍，倍盖之；以夏至前十日下子，亦锄两遍，仍须用心细意，抽拔全稠闹、细弱不堪留者即去却。一切但依此法，除虫灾外，小小旱不至全损。何者？缘盖磨数多故也。又锄耨以时，谚曰：‘锄头三寸泽’，此之谓也。尧、汤旱涝之年则不敢保；虽然，此乃常式。古人云：‘耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。’
如去城郭近，务须多种苽、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十亩之地，灼然良沃者，选得五亩：二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似邵平者，种苽、萝卜。其菜每至春二月内，选良沃地二亩，熟种葵、蒿、苣，作畦栽蔓菁，收子；至五月、六月拔诸菜先熟，并顺盛寰，亦收子讫；应空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠锄其科；至七月六日、十四日，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，轮与人，即取地种秋菜：葱四月种，萝卜及葵六月种，蔓菁七月种，芥八月种，苽二月种。如拟种苽四亩，留四月种，并锄十遍；蔓菁、芥子并锄两遍，葵、萝卜锄三遍，葱但倍锄四遍。白豆、小豆一时种齐熟，且免摘角。但能依此方法，即万不失一。
《齐民要术》序：绍兴甲子夏四月十八日，龙舒张使君专使贻书曰：‘比因暇日，以《齐民要术》刊板成书，将广其传，求仆为序以冠其首。’谨按《齐民要术》，旧多行于东州。仆在两学时，东州士夫有以要术中种植蓄养之法为一时美谈，仆喜闻之，欲求善本寓目而不得。今使君得之于芗林居士向伯恭。伯恭自少留意问学，故一时名士大夫多与之游，而喜传之书。盖此书乃天圣中崇文院校本，非朝廷要人不可得。使君得之，刊于州治，欲使天下之人皆知务农重谷之道，使君之用心可知矣。
仆尝观周公戒成王以《无逸》之书，有曰：‘不知稼穑之艰难，乃逸乃谚；既诞，否则侮厥父母曰：“昔之人无闻知。”’夫惟不知稼穑之艰难，其祸至于侮厥父母而不知惧，其害教岂小小者哉？尝谓古今亲民之官莫如守令，故守令皆以劝农为职。汉循吏如召信臣、龚遂辈，类皆躬劝耕农，出阡陌之间，至于使民卖刀买犊、卖剑买牛者。今使君以书载耕稼之要，足以为齐民法，其为贤当不在西汉循吏之下。况舒之为州，沃壤千里，富饶鱼稻；爰自吴、魏以来，为耕戍实边之地，又得贤使君劝相乎其间，其为舒缓不疑矣。
仆流落州县间，晚得小垒而为之，有民人社稷于此，得使君所遗墨本，日以纵观，庶几有补于斯民，且无负于劝农之官，不亦幸乎？使君名辚，彦声其字，济南佳士也。尝为越之上虞令，县多力穑之农，而令实为之劝，故租赋之入不劳而办；又尝为九江郡丞，而化行乎江汉之间。自九江擢守龙舒，闻誉益美，功利益博；又以其余力刊书累编，贻训于后。他日得君行道，岂易量哉？四月十八日，左朝散郎、权发遣无为军主管学事兼管内劝农营田事、镇江葛佑之序。
齐民要术
齐民要术卷第一
耕田第一
收种第二
种榖第三
凡开荒山泽田，皆七月芟艾之。草干即放火，至春而开垦。苜蓿根朽，其林木大者，反乌更杀之；叶死不扇，便任耕种。三岁后根枯茎朽，以火烧之尽也，入地。耕荒毕，以铁齿楱再徧杷之；漫掷黍、穄，劳亦再徧。明年乃中为榖田。
凡耕高下田，不问春秋，必须燥湿得所为佳。若水旱不调，宁燥不湿：湿耕坚垎，数年不佳；燥耕虽块，一经得雨，地则粉。耕者白背，速楱之亦无伤，否则大恶也。谚曰：‘湿耕泽锄，不如归去’，言无益而有损。
春耕寻手劳。人亦名劳，曰摩；鄙语曰耕曰摩，劳也。古曰耰，今曰劳。《说文》曰：‘耰，摩田器也。’今秋耕待白背劳。既春不劳，不如作暴，盖言泽难遇，喜天时故也。《桓宽·盐铁论》曰：‘茂木之多风。’若不寻劳，地必虚燥；秋田塙实，塙劳令地硬。谚曰：‘耕而不劳，下无丰草；大块之间，无美苗。’
凡秋耕欲深，春夏欲浅；犁欲廉，劳欲再。劳地熟，旱亦保泽也；犁廉，耕细，牛复不疲；再劳，地实而紧。秋耕䅖青者为上，其美与小豆同也。比至冬月，青草复生。初耕欲深，转地欲浅：不熟转不耕，不深地土也；浅动生。
菅茅之地，宜纵牛羊践之，根浮，践则七月耕之则死；复生矣，非七月。凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之。悉皆五六月中䆊种，七月八月犁䅖杀之，为春榖田，则畒收十石，其美与蚕矢熟粪同。
凡秋收之后，牛力弱未及即秋耕者，榖、黍、穄、粱、秫茇之下，即移羸速锋之也。恒润泽而不坚硬，乃至冬初，常得耕劳，不患枯旱。若牛力少者，但九月十月一劳之，至春种亦得。
《礼记·月令》曰：孟春之月，天子乃以元日祈榖于上帝。《春秋传》曰：‘春郊祀后稷。’郑玄注曰：‘谓上辛日郊祭。’郊而后耕，上帝太微之帝，以祈农事，是故启蛰而郊。乃择元辰，天子亲载耒耜，帅三公、九卿、诸侯、大夫，躬耕帝籍。元辰盖郊后吉辰也；帝籍者，天神借民力所治之田也。
是月也，天气下降，地气上腾，天地同和，草木萌动。土长冐橛，陈根可拔，耕者急发也——此阳气蒸达可耕之候也。《农书》曰：命田司，主农之官；司谓田畯，善相丘陵、阪险、原隰，土地所宜，五榖所殖，以教导民。田事既饰，先定准直，农乃不惑。
仲春之月，耕者少舍，乃修阖扇。蛰虫启户，舍犹止也；木曰阖，用竹苇曰扇，耕事少闲而治门户用。无作大事以妨农事。孟夏之月，劳农劝民，无或失时。命农勉作，无休于都。《礼》曰：‘无宿于国也’，急趣农也，王居明堂。
季秋之月，蛰虫咸俯在内，皆墐其户。此避杀气也，墐谓涂闭之。孟冬之月，天气上腾，地气下降，天地不通，闭藏而成冬，劳农以休息之。正齿位是也，党正属民饮酒。仲冬之月，土事无作，慎无发盖，无发屋室，地气且泄，是谓发天地之房，诸蛰则死，民必疾疫。
季冬之月，命田官告人出五种。告民出种，事将起也；种大寒过，农事将兴。命农计耦耕事，修耒耜，具田器。耜者耒之金耜，镃錤之属，广五寸，田器也。是月也，日穷于次，月穷于纪，星回于天，数将几终。市于故墓，次舍也，纪犹舍也，言日月星辰运行至此月皆尽。岁且更始，专而农民毋有所使。思于辨稼之事，不可徭役，则志散失其业；而犹汝也，言专一汝农民之心，令人预有也。
《孟子》曰：‘士之仕也，犹农夫之耕也。’仕之为急，若赵岐注曰：‘言耕不可缓，农夫不耕则无食。’魏文侯曰：‘民春以力耕，夏以强耘，秋以收敛。’杂阴阳书曰：‘亥为天仓，耕之始。’《吕氏春秋》曰：‘冬至后五旬七日，昌生。昌者，百草之先生也，于是始耕。’昌蒲水草也，高诱注曰：‘昌。’
《淮南子》曰：‘耕之为事也劳，织之为事也扰。扰劳之事而民不舍者，知其可以衣食也。人之情不能无衣食，衣食之道必始于耕织。物之若耕织，始甚劳，终必利也。’众又曰：‘不能耕而欲黍粱，不能织而喜缝裳，无其事而求其功，难矣！’
《汜胜之书》曰：凡耕之本，在于趣时、和土、务粪泽、早锄、早获。春冻解，地气始通，土一和解；夏至，天气始暑，阴气始盛，土复解；夏至后九十日，昼夜分，天地气和，以此时耕田，一而当五，名曰膏泽，皆得时功。春地气通，可耕坚硬强地，黒垆土辄平摩其瑰以生草；草生复耕之；天有小雨，复耕和之，勿令有块，以待时——所谓强土而弱之也。
春候地气始通，椓橛木长赤二寸，埋赤见其二寸。立春后，土块散，上没橛，陈根可拔，此时二十日以后，和气去即土刚，以时耕一而当四；和气去耕，四不当一。杏始华荣，辄耕轻土、弱土；望杏花落，复耕，耕辄蔺之；草生有雨泽，耕重蔺之；土甚轻者，以牛羊践之，如此则土强——此谓弱土而强之也。春气未通，则土歴适不保泽，终岁不宜稼，非粪不解，慎无旱耕。须草生至可种时，有雨即种，土相亲，苗独生，草秽烂，皆成良田——此一耕而当五也。不如此而旱耕，块硬苗秽，同孔出，不可锄治，反为败田。
秋无雨而耕，绝土气，土坚垎，名曰腊田；及盛冬耕，泄阴气，土枯燥，名曰脯田。脯田与腊田皆伤田，二岁不起稼，则一岁休之。凡麦田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，谨摩平以待种时。五月耕一当三，六月耕一当二，若七月耕，五不当一。冬雨雪止，辄以蔺之掩地，雪勿使从风飞去；后雪复蔺之，则立春保泽，冻虫死，来年宜稼。得时之和，适地之宜，田虽薄恶，收可畒十石。
《崔寔·四民月令》曰：正月，地气上腾，土长冐橛，陈根可拔，急菑强土、黒垆之田；二月，阴冻毕泽，可菑美田、缓土及河渚小处；三月，杏华盛，可菑沙白轻土之田；五月、六月，可菑麦田。《崔寔·政论》曰：武帝以赵过为搜粟都尉，教民耕殖，其法三犁共一牛，一人将之，下种挽耧，皆取备焉，日种一顷，至今三辅犹赖其利。今辽东耕犁，辕长四赤，迴转相妨，既用两牛两人牵之，一人将耕，一人下种，二人挽耧，凡用两牛六人，一日才种二十五畒，其悬绝如此。
收种第二
凡五榖种子，浥郁则不生；生者亦寻死。种杂者，禾则早晚不均，春复减而难熟；粜卖以杂糅见疵；炊爨失生熟之节，所以特宜存意，不可徒然。粟、黍、穄、粱、秫，常岁岁别收，选好穗纯色者，劁刈高悬之，至春治取，别种以拟明年种子。家田所须种子多少而种之，耧耩䅖种一斗可种一亩，量之。其别种种子，尝须加锄，无秕也；锄多则先治而别埋，窖埋又胜器盛；先治埸净不杂，还以所治蘘草蔽窖，为杂之患，不尔必有。将种前二十许日，开出水洮，则无莠，深粃去；即晒令燥，种之。依《周官》相地所宜而粪种之。
《汜胜之术》曰：牵马令就穀堆食数口，以马践过为种，无虸蚄虫也。《周官》曰：‘草人掌土化之法，以物地相其宜而为之种。’郑玄注云：‘土化之法，化之使美，若汜胜之术也。以物地占其形色，为之种：黄白宜以种禾之属。’凡粪种：骍刚用牛，赤缇用羊，坟壤用麋，渴泽用鹿，咸舄用貊，勃壤用狐，埴垆用豕，强㯺用蕡，轻㸑用犬。赤缇縓色也，渴泽故水处也，舄卤也，貊貒也，勃壤粉解者，埴垆黏疏者，强㯺强坚者，轻㸑轻脆者。故书骍为挈，坟为坋，䑕也，壤白色，蕡麻也。玄谓：坟壤润解，牛骨汁渍其种也，谓之粪。
种坟壤多蚠。《淮南术》曰：从冬至日数至来年正月朔日，五十日者，民食足；不满五十日者，日减一斗；有余日，日益一斗。《汜胜之书》曰：种伤湿鬰热，则生虫也。取麦种，候熟可穫，择穗大彊者，斩束立场中之髙燥处，曝使极燥，无令有白鱼；有辄扬治之。取干艾，杂蔵之：麦一石，艾一把。蔵以瓦器、竹器，顺时种之，则收常倍。取禾种，择髙大者，斩一节下把，悬髙燥处，苗则不败。欲知岁所冝，以布囊盛粟等诸物种，平量之，埋阴地；冬至后五十日发取，量之，息最多者，岁所冝也。崔寔曰：平量五榖各一升，小罂盛，埋垣北墙阴下；余法同上。师旷占术曰：杏多实不虫者，来年秋禾善。五木者，五榖之先；欲知五榖，但视五木，择其木盛者，来年多种之，万不失一也。
种糓第三（为粟类故，稗附出）。种糓：稷为糓，望俗名之耳。《尔雅》曰：‘粢，稷也。’《说文》曰：‘粟，嘉穀实也。’糓，稷也；名粟糓者，五糓之揔名，非止谓粟也。然今人专以……青稷有雪白粟，亦名白茎；又有白蓝下竹头茎青白、逯麦擢石精。郭义恭《广志》曰：有赤粟白茎，有黑格雀粟，有张公班，有含黄仓……也。按今世粟名多以人姓字为名，囙亦有观形立名，亦有会义为……卢狗蹯之名种云。郭璞注《尔雅》曰：‘今江东呼稷为粢。’孙炎曰：‘稷，粟也。’黄百日粮、起妇黄、辱稻粮、奴子黄、朱糓、髙居黄、刘猪獬、道愍黄、聒谷雀、懊黄、续命……味美，今堕车下马㸔、百群羊、悬蛇赤尾、罢虎黄、雀民溱、马洩缰、刘履命一名麦争埸——此十四种，早熟耐旱，免虫；聒谷黄、辱稻粮二种……南木隈堤黄、宋冀痴指张黄、兎脚青、恵日黄、冩风赤一睍黄、猪赤、李浴黄、阿摩粮、东海黄石、䮑民卧、岁苏卧、青茎青黒好黄、附……种易舂、寳珠黄、俗得白、张邻黄、白鹾糓、䬲千黄、张蚁白、耿虎黄、都山鹾、顿黄——此二十四种，穗皆有毛，耐风免雀暴；一睍黄、一白僧延黄、赤粱糓、灵忽黄、獭尾青、续得黄、秆容青、孙延黄、猪矢青、奴赤茄芦黄、熏猪赤、魏爽黄、白茎青、竹根黄、调母梁、磊碨黄、刘沙蹄黄、饿狗仓、可怜黄、米糓、鹿橛青、阿逻逻——此三十八种，中租火糓、烟熏黄、乐婢青、平夀黄、鹿橛白、鹾折筐黄、穇阿居黄、赤巴粱、鹿……橝糁、乐婢青二种易舂；竹叶青、石抑阙、创怪、竹叶青一名胡糓、水白鹾榖、调母粟二种味羙；捍容青、阿居黄、猪矢青有三种味悪；黄堆黄、青子规——此十种晚熟耐水，有虫灾则尽矣；黒糓、忽泥青、衝天棒、雉子青、鸱脚糓、鴈头青、揽……
凡糓成熟有早晚，苗秆有髙下，收实有多少，质性有强弱，米味有美恶，粒实有息耗。苗短而早熟者，收少者美而耗；收多者悪而息也。收多晚熟者，苗长而收少；强苗者短，黄糓之属是也；弱苗者长，青白黒是也。地势有良薄：良田冝种晚，薄田冝种早；良地非独冝晚，薄地冝早晚必不成实也。山泽有异冝：山田种强苗以避风霜，泽田种弱苗以求华实也。顺天时，量地利，则用力少而成功多；任情返道，劳而无获。鱼手必虚，迎风散；入泉伐木，登山求圜，其势难；水逆坂走。
凡糓田：緑豆、小豆底为上，麻、黍、胡麻次之，芜菁、大豆为下。本既不论，聊復记之；常见瓜底不减緑豆。良地一畒用子五升，薄地三升。田加种也，此为植糓晚。糓田必须岁易。薄矣䬇（音尹绢反），䬇子则莠多而收。二月三月种者为植禾，四月五月种者为穉禾。二月上旬及麻菩（音勃／音倍）、杨生种者为上时；三月上旬及清明节、桃始花为中时；四月上旬及枣叶生、桑花落为下时。岁道冝晚者，五月六月初亦得。凡春种欲深，宜曵重挞；夏种欲浅，直置自生。曵挞则根虚，虽春气冷、生迟，亦不湏挞；必欲挞者，冝须待白背湿，挞令地坚硬故也。生辄死；夏气热而生速，曵挞遇雨必坚垎；其春泽多者或……
凡种糓，雨后为佳；遇小雨，宜接湿种；遇大雨，待薉生，则令苗瘦；薉若盛者，先锄一徧，然后纳种，乃佳也。小雨不接湿，无以生禾苗；大雨不待白背湿，辗……春若遇旱，秋耕之地得仰垄待雨，不中也；春耕者。夏若仰垄，匪直盪汰不生，兼与草薉俱出。凡田欲早晚相杂，有所冝，防岁道。有闰之岁，节气近后，冝晚田；然大率欲早，早田倍多于晩。其收任多少，从岁所冝，非関早；早田浄而易治，晚者芜秽难治。晚榖皮厚，米少而虚也；然早榖皮薄，米实而多。苗生如马耳，则旋锄。谚曰：「𣣔角切，耳镞初」。稀豁之处，锄而𥙷之，利益动能百倍；用功盖不足言。
凡五糓，唯小锄为良。小锄者，非直省功，糓亦陪胜；大锄者，草根繁茂，用功多而收益少。良田率一赤留一科，锄而去之；谚云：「迴车倒马，掷衣不下，皆十石而……」刘章耕田歌曰：「深耕穊种，立苗𣣔䟽，非其类者……」之收皆均平也。薄地㝻壠蹑之，故不耕。苗出垄则深锄；锄不猒数，周而復始，勿以无草而暂停。米息锄得十徧，便得八米也；非止除草，乃地熟而实多，糠薄。春锄起地，夏为除草，故春锄不用触湿；六月巳后，虽湿亦无嫌。浅阴未覆地湿，锄则地坚；夏苗阴厚，地不见日，故虽湿亦无害矣。管子曰：「为国者，使农寒耕而热芸，芸除草也。」
苗既出垄，每一经雨白背时，辄以铁齿&KR1564;楱纵横杷而劳之。杷法令人坐上，数以手断去草；草塞齿则伤苗如此，令地熟软，易锄省力；中锋止。苗髙一赤，锋之；三徧者皆佳。耩（音反／故项）者，非不壅本苗深，糓草益实，然令地坚硬乏泽，难耕锄；得五徧巳上，不烦耩。必欲耩者，刈糓之后即锋菱，下令突起则润泽易耕。凡种欲牛迟缓行，种人令促步，以足蹑壠底；迹相接者亦不可烦挞也。牛迟则子匀，足蹑则苗茂，足熟速刈，干速积；湿积则藁烂，积晚则损耗，连雨则生耳；刈早则鎌伤，刈晚则穂折，遇风则收减。
凡五榖，大判上旬种者全收，中旬中收，下旬下收。杂阴阳书曰：禾生于枣或杨，九十日秀；秀后六十日成。禾生于寅，壮于丁午，长于丙，老于戊，死于申，恶于壬癸，忌于乙丑。凡种五榖，以生长壮日种者多实；尤恶死日种者收薄；以忌日种者败伤；又用成、收、满、平、定日为佳。《汜胜之书》曰：小豆忌夘，稻麻忌辰，禾忌丙，黍忌丑，秫忌寅未，小麦忌戍，大麦忌子，大豆忌申夘。凡九糓有忌日，种之不避其忌，则多伤败。此非虚语也。其自然者，烧黍穰则害瓠。不可委曲从之；谚曰：「以时及泽为上䇿也。」《史记》曰：「阴阳之家拘而多忌，止可知其梗槩。」
《礼记·月令》曰：孟秋之月，修宫室，坯垣墻；仲秋之月，可以筑城郭，穿窦窖，修困仓。郑玄曰：「为民当入，物当藏。」窦，方曰窖；按谚曰：「家贫无所有，秋墻三五堵」，盖言秋墻坚，实土功之时，一劳永逸，亦贫家之寳也。乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚，始为御冬之备。季秋之月，农事备收，尽也；备犹。孟冬之月，谨盖蔵，循行积聚，无有不敛；薪蒸之谓刍禾。仲冬之月，农有不收蔵积聚者，取之不诘；此收敛尤急之时，有人取者不罪，所以警其主也。《尚书·考灵曜》曰：春鸟星昬中以种稷（鹑火也，鸟朱鸟）；秋虚星昬中以收敛（枵也，虚玄）。
庄子《长梧封人》曰：昔予为禾，耕而卤莽之（音忙𥙷），则其实亦卤莽而报予；芸而㓕裂之，其实亦灭裂而报予。郭象曰：「卤莽、㓕裂，轻脱末略，不尽其分。」予来年变齐（音在细），深其耕而熟耰之，其禾繁以滋，予终年猒飱。《孟子》曰：「不违农时，榖不可胜食。」赵岐注曰：「使民得务农，不违夺其农时，则五榖饶穰，不可胜食也。」谚曰：「虽有智惠，不如乘势；虽有镃錤（上镃，下其），不如待时。」赵岐曰：「乗势，居富贵之势；镃錤，田器，耒耜之属；待时，谓农之三时。」又曰：「五榖种之美者也，茍为不熟，不如稊稗。夫仁亦在熟而已矣。」赵岐曰：「熟，成也；五榖虽美，种之不成，不如稊稗之草，其实可食；为仁不成，亦犹是。」
《淮南子》曰：夫地势水东流，人必事焉，然后水潦得谷行（通之，使得循谷而行也）。水势虽东流，人必事而……禾稼春生，人必加功焉，故五榖遂长。髙诱曰：「加功谓是蓘芸耕之也，遂成也。」聴其自流，待其自生，大禹之功不立，而后稷之智不用。禹决江、䟽河，以为天下兴利，不能使水西流；后稷闢土垦草，以为百姓力农，然而不能使禾冬生。岂其人事不至歟？其势不可也（冬蔵，四时不可春生、夏长、秋收、易）。食者，民之本；民者，国之本；国者，君之本。是故人君上因天时，下尽地利，中用人力，是以群生遂长，五糓蕃殖；教民养育六畜，以时种树，务修田畴，滋殖桑麻，肥硗髙下，各因其冝；丘陵阪险不生五榖者，树以竹木；春伐枯槁，夏取果蓏，秋畜蔬……
食（榖食曰食，菜食曰蔬）。冬伐薪蒸（水曰蒸，火曰薪），以为民资。是故生无乏用，死无转尸（转弃）。故先王之制：四海云至而修封疆（二月也）；虾蟇鸣、燕降而通路除道矣（三月）；阴降百泉则修桥梁（十月）；昏张中则务树穀（南方朱鸟之宿，三月昏张星中于南）；大火中即种黍菽（六月，大火昏中）；虚中即种宿麦（九月，虚昏中）；昴星中则收敛蓄积、伐薪木（季秋之月，昴星为西方白虎之宿）。所以应时修备，富国利民。霜降而树穀，冰泮而求穫，欲得食则难矣。
又曰：为治之本，务在安民；安民之本，在于足用；足用之本，在于勿夺时（不夺农要时）；勿夺时之本，在于省事；省事之本，在于节欲（节上之欲）；节欲之本，在于反性（反其所受于天之正性也）。未有能摇其本而靖其末、浊其源而清其流者也。夫日迴而月周，时不与人游。故圣人不贵尺璧，而重寸阴；时难得而易失也。故禹之趋时也，履遗而不纳，冠挂而不顾——非争其先也，而争其得时也。
《吕氏春秋》曰：苗其弱也，欲孤（小时欲得孤特）；其长也，欲相与俱（不偃仆，言相依植）；其熟也，欲相扶（不伤折，相扶持）。是故三以为族，乃多粟。吾苗有行，故速长；弱不相害，故速大。横行必得，从行必术；正其行，通其风（列也，行行）。
《盐铁论》曰：惜草芳者，耗禾稼；惠盗贼者，伤良人。
《汜胜之书》曰：种无期，因地为时。三月榆荚时，雨膏地强，可种禾；薄田不能粪者，以原蚕矢杂禾种种之，则禾不虫。又取马骨剉一石，以水三石煮之三沸，漉去滓；以汁渍附子五枚，三四日去附子；以汁和蚕矢、羊矢各等分，挠（搅也，呼老反）令洞洞如稠粥。先种二十日，时以溲种如麦饭状；常天旱燥时溲之，立干薄布，数挠令则干；明日复溲；天阴雨则勿溲；六七溲而止，辄曝；谨藏勿令复湿。至可种时，以余汁溲而种之，则禾稼不蝗虫。无马骨，亦可用雪汁。雪汁者，五穀之精也，使稼耐旱；常以冬藏雪汁，器盛埋于地中。治种如此，则收常倍。
《汜胜之书·区种法》曰：汤有旱灾，伊尹作为区田，教民粪种，负水浇稼。区田以粪气为美，非必须良田也。诸山陵近邑、高危倾阪及丘城上，皆可为区田。区田不耕旁地，庶尽地力。凡区种，不先治地，便荒地为之。以畒为率，令一畒之地长十八丈、广四丈八尺；当横分十八丈作十五町，町间分为十四道以通人行，道广一尺五寸；町皆广一尺五寸、长四丈八尺；直横凿町作沟，沟一尺、深亦一尺；积穰于沟间，相去亦一尺；尝悉以一尺地积穰，不相受；令弘作二尺地以积穰；种禾黍于沟间，夹沟为两行，去沟两边各二寸半，中央相去五寸，旁行相去亦五寸；一沟容四十四株，一畒合万五千七百五十株；种禾黍令上有土一寸，不可令过一寸，亦不可令减一寸。
凡区种麦，令相去二寸，一行一沟容五十二株，一畒凡四万五千五百五十株；麦上土令厚二寸。凡区种大豆，令相去一尺二寸，一沟容九株，一畒凡六千四百八十株（黍亦少此少许；大豆一斗，禾一斗有五万一千余粒；千余粒，一万五）。区种荏，令相去三尺；胡麻相去一尺。区种，天旱常溉之，一畒常收百斛。
上农夫区：方、深各六寸，间相去九寸，一畒三千七百区，一日作千区。区种粟二十粒，美粪一升，合土和之；畒用种二升，秋收区别三升粟，畒收百斛；丁男长女治十畒，十畒收千石，岁食三十六石，支二十年。中农夫区：方九寸、深六寸，相去二尺，一畒一千二百七十区，用种一升，收粟五十一石，一日作三百区。下农夫区：方九寸、深六寸，相去二尺，一畒五百六十七区，用种六升，收二十八石，一日作二百区。
区中草生，茇之；区间草，以利刬之；若以锄不能耘苗长者，以镰比地刈其草矣。
汜胜之曰：验美田至十九石，中田十三石，薄田一十石。尹择取减法，神农复加之骨汁、粪汁：种种剉马骨、牛羊猪麋鹿骨一斗，以雪汁三斗煮之三沸，取汁以渍附子，率汁一斗、附子五枚，渍之五日去附子；捣麋鹿羊矢，分等置汁中，熟挠和之；候晏温，又溲曝，状如后稷法，皆溲汁干乃止。若无骨煮，缲蛹汁和溲如此，则以区种之；大旱浇之，其收至畒百石以上，十倍于后稷。此言马、蚕皆虫之先也，及附子令稼不蝗虫；骨汁及缲蛹汁皆肥，使稼耐旱，终岁不失于穫。穫不可不速，常以急疾为务；芒张叶黄，挞穫之无疑。
穫禾之法：熟过半断之。《孝经援神契》曰：黄白土宜禾。《说文》曰：禾，嘉穀也，以二月始生，八月而熟，得之中和，故谓之禾；禾，木也，木王而生，金王而死。崔寔曰：二月、三月可种植禾；美田欲稠，薄田欲稀。《汜胜之书》曰：稙禾，夏至后八、九、十日，常夜半候之；天有霜若白露下，以平明时令两人持长索相对各持一端，以概禾中去霜露，日出乃止；如此，则禾稼五穀不伤矣。
《汜胜之书》曰：稗既堪水旱，种无不熟之时，又特滋茂盛，易生芜秽；良田畒得二三十斛，宜种之以备凶年。稗中有米，熟时捣取米炊食之，不减粱米；又可酿作酒（使典农种之，顷收二千斛；酒势美酽，尤逾黍秫，魏武所重）。若值丰年，可以饭牛马猪羊；斛得米三四斗；大俭可磨食也。
虫食桃者，粟贵。杨泉《物理论》曰：种作曰稼，稼犹种也；收敛曰穑，穑犹收也。古今之言云尔：稼，农之本；穑，农之末；本轻而末重，前缓而后急；稼欲熟，收欲速，此良农之务也。
《汉书·食货志》曰：种穀必杂五种，以备灾害（师古曰：五穀谓黍、稷、麻、麦、豆也；岁田有宜，及水旱之利）。田中不得有树，用妨五穀（直妨耕种，损禾苗；抑亦堕夫之所休息，竖子之所嬉游。故谚曰：‘桃李不言，下自成蹊’，匪直妨穀而已）。《管子》对曰：‘沐涂树之枝。’公令谓左右伯：‘沐涂树之枝。’朞年，树而百乘息其下，以其不稍也；众鸟居其上；丁壮者挟丸操弹居其下。民被布帛，治屋筑垣墙；公问此何故？管子对曰：‘齐，夷华之国也。一日方中，无尺阴；行者疾走；父老归而治产，丁壮归而有业；今吾沐涂树之枝，其下终日不归，父老谢枝而论，终日不去。’
力耕数耘，收获如寇盗之至（师古曰：力谓勤作之也；如寇盗之至，谓促遽之甚，恐为风所损）。还庐树桑（师古曰：还，绕也）；菜茹有畦（尔雅曰：菜，谓之蔬；不熟曰馑，蔬菜总名也；凡草可食通名曰蔬；生曰菜，熟曰茹；犹生曰草，死曰庐）。瓜瓠果蓏（张晏曰：果，草实曰蓏；应劭曰：木实曰果；许慎注《淮南子》曰：在树曰果，在地曰蓏；郑玄注《周官》曰：核曰果，无核曰蓏；臣瓒案：木上曰果，地上曰蓏；《说文》曰：在木曰果，在实曰果，无实曰蓏；宋沈约注《春秋元命苞》曰：木实曰果，蓏，瓜瓠之属；郭璞注《尔雅》曰：果，木子也；高诱注《吕氏春秋》曰：有果蓏者，物之实；王广注《易传》曰：果蓏者，物之实）。殖于疆易（张晏曰：《诗·小雅·信南山》云‘中田有庐’，至此易主，故曰易；师古曰：即谓此也；疆易有瓜）。鸡豚狗彘毋失其时；女修蚕织，则五十可以衣帛，七十可以食肉；入者必持薪樵，轻重相分；班白不提挈（师古曰：班白者，谓发杂色也；不提挈者，所以优老人也）。冬民既入，妇人同巷相从夜绩；女工一月得四十五日（服虔曰：一月之中又得夜半，为十五日，凡四十五日也）；必相从者，所以省费燎火，同巧拙而合习俗（师古曰：省费燎火之费也；燎，音力召反，所以为明、为温）。
董仲舒曰：《春秋》他穀不书，至于麦、禾不成则书之，以此见圣人于五穀最重麦、禾也。
赵过为搜粟都尉。过能为代田：一畮二甽（师古曰：甽，垄也；音工犬；字或作畎）。岁代处，故曰代田（师古曰：代，易也）。古法也。后稷始甽田，以二耜为耦（师古曰：两耜而耕，併也），广一尺、深一尺曰甽，长终畮；一畮三甽，一夫三百甽，而播种于甽中（师古曰：种，谓穀子也；播，布也）。苗生叶以上，稍耨陇草（师古曰：耨，锄也）；因隤其土以附苗根（师古曰：隤，谓下之也，音頽）。故其诗曰：‘或芸或芓，黍稷儗儗’（师古曰：《小雅·甫田》之诗；儗儗，盛貌；芸，音云；芓，音子；儗，音拟；芸，除草也；芓，附根也；言苗稍壮，每耨辄附根；比盛暑，陇尽而根深，能风与旱——读曰耐也；故儗儗而盛也）。其耕耘、下种、田器，皆有便巧；率十二夫为田一井一。
屋故畮五顷。屋夫百畊，于古为十二顷。邓展曰：「九夫为井，三夫为……」
为畮，古千二百畮，则得今五顷；故百步为畮，汉时二百四十步。用耦犁，二牛三人，一岁之收，常过缦田畮一斛以上。甽者也。缦音莫干反。师古曰：「田缦田，谓不为甽也。」
善者倍之，过缦田二斛已上也。师古曰：「善为甽者，以……」
过使教田太常、三辅。有民故，亦课田种。蘓林曰：「太常主诸陵。」
大农置功巧奴与从事，为作田器。二千石遣令长、三老、力田及里父老善田者，受田器，学耕种、养苗状。法意状也。蘓林曰：「为……」
民或苦少牛，亡以趋泽。及也，泽雨之润泽也。师古曰：「趋读曰趣，趣……」
故平都令光教过以人輓犁。引也，音晚。师古曰：「輓……」
过奏光以为丞，教民相与庸輓犁。共作也，义亦与庸赁同。师古曰：「庸，功也。言换功……」
率多人者，田日三十畮；少者十三畮。以故田多垦闢。过试以离宫卒田其宫壖地。常居也，壖余也；官壖地，谓外垣之外也。师古曰：「离宫，别处之宫，非天子所常居也。」
离宫卒闲而无事，因令于壖地为田也。壖音而缘反；内垣之外也。诸缘河壖地、庙垣壖地，其义皆同。守课得穀，皆多其旁田畮一斛以上。
令命家田三辅公田。曰：「命，谓爵命者；命家，谓受爵命一爵为公士以上。令得田公……」李竒曰：「令，使也；命者，教也。令离宫卒教其家田公田也。」韦昭曰：「令音力成反。」田优之也。师古……
又教边郡及居延城。县也，时有田卒也。韦昭曰：「居延，张掖。」
是后边城、河东、弘农、三辅、太常民皆便代田，用力少而得穀多。
《齐民要术》卷第一
齐民要术
黍穄第四：黍可以为酒。《广志》云：有牛黍、有稲尾黍、秀成赤黍、有马草大黒黍、有秬。《尔雅》曰：秬，黒黍；秠，一稃二米。郭璞注云：秠亦黒黍，但中米异耳。孔子曰：‘黍者，五谷之长也。’
今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍、驴反穄。崔寔曰：‘穄者，黍之秫熟者。’黍有温屯黄黍、有白黍、有塸芒鷰鸽之名；穄有赤、白、黒、青、黄、莺、鸽，凡五色。
穄也，一名糜。凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，穀底为下。地必欲熟，下种后再劳为良，再转乃佳。若春夏耕，一畒用子四升。三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与稙榖同时；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：‘椹赤，黍可种。’燥湿候黄塲，切记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍。他月亦然。冻树者早晚，黍悉宜也。黍若从十月至正月皆可种。
苗生陇平，即宜杷劳锄三遍乃止。锋而不耩，多折也；苗晚耩即损。刈穄欲早，刈黍欲晚。零落黍、穄晚多。穄青侯，黍折头；早米不成。谚曰：‘穄青黍折头，米不成粒。’皆即湿践。熡践多兠年，久积则沪欝。穄践讫即蒸而裛之，则易舂，米坚，香气经夏不歇也；不蒸者难舂，米碎，至春土臭。黍宜晒之令燥，则鬰；湿聚则霉变。凡黍黏者收薄，穄味美者亦收薄，难舂。
杂阴阳书曰：黍生于榆，六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙午，忌于丑、寅、卯。穄忌于未、寅。
《孝经援神契》云：黒坟宜黍麦。
《尚书·考灵曜》云：夏火星昏中，可以种黍菽。方苍火东，在南方，菽即大豆也。龙之宿，四月昏中。
《汜胜之书》曰：黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，疆土可种黍。谚曰：‘前䲭张后十日’，近夏至也，盖可以种晚黍也。‘羗襄欲得黍，近我傍’，我傍谓一畒三升。黍心未生，雨灌其心，心伤无实；黍心初生，畏天露，令两人对持长索搜去其露，日出乃止。凡种黍，覆土、锄治皆如禾法，欲疏于禾。及空令穊，虽不科而米白且坚；疏黍虽科而米黄，又多减。云‘欲疏于禾’，其义未闻；均熟不减，更胜疏者，汜氏之说也。
崔氏曰：四月蚕入簇时，雨降可种黍。禾谓之上时；夏至前后各二日可种黍。虫食李者，黍贵也。
粱秫第五：梁、粟皆好榖也。摙为舍人日，是伯夷、叔齐所食首阳草也。《尔雅》曰：虋，赤苗也；芭，白苗也。郭璞注曰：虋，今之赤粱粟；芭，今之白粱粟。曰：秫，黏粟也。《广志》曰：秫黏粟，有赤有白者，有胡秫，早熟及麦。《说文》有具粱解：梁有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。《尔雅》曰：粟，秫也。孙炎曰：秫，稷之粘者。案今世有黄粱、秫，并欲薄地而稀，一畒用子三升半。苗穊，穂不成；地良多雉尾。种与稙榖同时，晚者不收也。燥湿之宜，杷劳之法，一同穀。苗收刈欲晚，早刈损实，性不零落。
大豆第六：豆，菽也；小豆，荅也；豍，豆也；豌豆，留豆也；胡豆，䝄也。《尔雅》曰：戎叔谓之荏菽。孙炎注曰：戎叔，大菽也。《广雅》曰：大豆，菽也。为麫生朱提、建寜。大豆有黄落豆、有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食，一岁三熟；椠甘白豆，麤大可食；刺豆亦可食；秬豆，苗似小豆，紫花可食。二种及长，稍牛践之。名小豆有菉豆、赤、白三种；黄髙丽豆、黒髙丽豆。胡豆有青、有黄者。《本草经》云：张骞使外国得胡豆。今世大豆有白、黒、江豆、䝁豆，小豆类也；鷰豆、豍豆，大豆类也。
春大豆次稙穀之后，二月中旬为上时，一畒用子八升；三月上旬为中时，用子一斗；四月上旬为下时，用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得，然稍晚稍加种子。地不求熟，过熟者苗茂而实少。秋锋之地即摘种地。收刈欲晚，刈早损实，此不零落。必须耧下，强苗深则及泽；种欲深，故豆性喜深。锋、耩各一，锄不过再。叶落尽然后刈，则难治；叶不尽则刈，治而易湿也。刈讫则速耕，耕则无泽也；大豆性雨秋不耐。种茭者用麦底，一畒用子三升。先漫散讫，犁细浅㽟而劳之。茎不高，深则土厚不生；旱则萁坚，叶落稀则苗弱。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之；否则为其泽少则浥欝。九月中，候近地叶有黄落者速刈之；叶少不落尽，遇雨则烂不成；刈不速，逢风则叶欝。
杂阴阳书曰：大豆生于槐，九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲乙，忌于卯、午、丙、丁。
《孝经援神契》曰：赤土宜菽也。
《汜胜之书》曰：大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五畒，此田之本也。三月榆荚时有雨，高田可种大豆；土和无块，畒五升；土不和则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种；戴甲而生，不用深耕。大豆须均而稀；豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。获豆之法：荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：豆熟于场，于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。
汜胜之区种大豆法：坎方深各六寸，相去二尺，一畒得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中；临种沃之，坎三升水；坎内豆三粒，覆上土勿厚，以掌抑之，令种与土相亲；一畒用种二升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之；旱者溉之，坎三升水；丁夫一人可治五畒；至秋收，一畒中十六石。种之上土，纔令蔽豆耳。
崔寔曰：正月可种豍豆；二月可种大豆。又曰：三月昏参夕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时；四月时雨降，可种大小豆；美田欲稀，薄田欲稠。
小豆第七：小豆大率用麦底，然恐小晚，有地者常须兼留去岁穀下以拟之。夏至后十日种者为上时，一畒用子八升；初伏断手为中时，一畒用子一斗；中伏断手为下时，一畒用子一斗二升；中伏以后则晚矣。得豆者指谓宜晚之岁；谚曰：‘立秋叶如倚钱’，犹为常矣，耳不可过。熟耕耧下以为良；泽多者，耧耩漫掷而劳之，如种麻法；劳之极佳，未生白背。漫掷犁㽟次之；樀种为下。锋而不耩，锄不过再；叶落尽则刈之；叶未尽者难治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒竖，笼丛之；生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。牛力若少，得待春耕亦得。樀种凡大小豆生既布叶，皆得用铁齿楱纵横杷而劳之。
杂阴阳书曰：小豆生于李，六十日秀，秀后六十日成；成后忌与大豆同。
《汜胜之书》曰：小豆不保岁，难得。椹黒时注雨种，畒五升。豆生布叶，锄之；生五六叶又锄之。大豆、小豆不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成；而民尽治，故其收耗折也。故曰：豆不可尽治。养美田，畒可十石；以薄田，尚可畒取五石。谚曰：‘作豆田，斯与他可惜也’，言良美。
《龙鱼河图》曰：岁暮夕四更中，取二七豆子、二七麻子、家人头髪少许，合麻豆着井中，咒勑井，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。
《杂五行书》曰：常以正月旦，亦用月半，以麻子二七颗、赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。又曰：正月七日、七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病，令疫病不相染。
种麻第八：苴麻盛子者。崔寔曰：牡麻无实，好肥理，一名为枲。《尔雅》曰：黂，枲实；枲，麻；苎，麻母。孙炎注曰：黂，麻子；苎，麻母。凡种麻，用白麻子；亦不中种市籴者；口含少时，颜色如旧者佳；如变黒者，白麻子为雄麻，颜色雄白，啮破枯燥无膏润者，秕子也；无实，两头锐而轻浮。崔寔曰：牡麻青白。麻欲得良田，不用故墟；故墟亦良，有点叶夭折之患，不任作布也。地薄者粪之；崔寔曰：正月粪畴，畴麻田也；粪宜熟，无熟粪者，用小豆底亦可。耕不厌熟，则麻无叶也；纵横七遍以上。田欲岁易，则节高；抛子种。良田一畒用子三升，薄田二升；稀则麤而皮恶，穊则细而不长。夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。谚曰：‘麻黄种麦，麦黄种麻。’月及泽，父子不相借，言及泽急，说非辞也。夏至后者，匪唯浅短皮亦良候也。谚曰：‘夏至后不没狗’，或答曰：‘但雨多没橐驼。’又谚曰：‘五之间尚不相假借，而况他人者也？’亦轻薄，此亦趋时不可失也，父子亦然。泽多者，先溃麻子令牙生；取雨水浸之，生百步顷，漉出着席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。
芽疾用升水则生迟。浸法：着水中如炊雨。滂沛十日亦不生；一宿则牙出水。若待地白背，耧耩漫掷子，空曳劳。生痩待白背者麻生肥；截雨脚即种者，地湿麻泽少者，暂浸即出，不得待牙生。耧头中下之，曳挞，不劳。麻生数日中，常驱雀，乃止。叶青布叶而锄；而锄者便伤麻，频频再徧止。勃如灰便收；勃者收皮不成，放刈拔各随乡法，未而即骊；勃不收。欲小则欲薄，易干；为其一宿辄翻之，皮黄也；得霜露则穫欲浄，憙烂；有叶者沤欲清水，生熟合冝：少则麻脆，生则浊水则麻黑水。冻冬日沤者最为柔明也，难剥；大烂则不任，暖泉不氷。
《诗》曰：「蓺麻如之何？衡从其畒。」从猎之种之，然后得麻。《毛诗》注曰：「蓺，树也；衡，猎之。」
汜胜之书曰：种枲，太旱则刚坚，厚皮多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。穫麻之法：穗勃勃如灰，拔之；夏至后二十日沤枲，枲和如丝。
崔寔曰：夏至先后各五日可种牡麻（花无实）；牡麻有实者为苴麻。种麻子第九（者，苎麻是也，一名黂）。崔寔曰：苴麻，麻之有藴。止取实者种斑黒麻子；又实而重，捣治作烛，不作麻；斑黒者饶实。崔寔曰：苴麻子黒。耕须再遍，一畒用子二升；种法与麻同。三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。大率二赤留一根；不耕则穊，则锄常令浄；少实则荒，则既放勃，拔去雄；者则不成子实；若未放勃去雄。
凡五榖地畔近道者，多为六畜所犯，冝种胡麻、麻子以遮之（大收此二实，足供美烛之费也）；胡麻六畜不食，麻子啮头则科。慎勿于大豆地中杂种麻子（而收并薄，扇他两损）。六月中可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。
杂阴阳书曰：麻生于杨或荆，七十日花，后六十日熟；种忌四季辰、未、戍、丑、戊、己。
汜胜之书曰：种麻豫调和田，二月下旬、三月上旬傍雨种之。麻生布叶，锄之，率九赤一树；树髙一赤，以蚕矢粪之，树三升；无蚕矢，以溷中熟粪粪之亦善，树一升。天旱以流水浇之，树五升；无流水，曝井水杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇；浇不欲数。养麻如此，美田则畒五十石及百石；薄田尚三十石。穫麻之法：霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。
崔寔曰：二三月可种苴麻（者为苴，麻之有实）。
大小麦第十（附瞿麦）
麦似大麦，出凉州；旋麦，三月种，八月熟，出西方；赤小麦，赤而肥。《尔雅》曰：「大麦，麰也；小麦，䅘也。」《广志》曰：「虏水麦，其实大麦，形有缝。」有秃芒大麦，有黒穬麦。陶隠居《本草》云：「大麦为五榖长」，即今倮麦。郑县语曰：「湖猪肉，郑稀熟；山提小麦，至粘弱，以贡御。」有半夏小麦。麦种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也；又名麰麦，似穬麦，唯无皮耳；穬麦，此是今马食者。然则大、穬二穬麦也。有春种。大小麦皆须五月、六月暵地；不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：「五月一日，番麦田也。」种大小麦，先㽟逐犁䅖种者佳（省种，再倍）；得然不如作䅖耐旱；子而科大，逐犁掷之亦可。其山田及刚强之地，则耧下之（五省于下田；其种子冝加）。凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋锄亦便。穬麦非良地则不须种（穬麦髙下田皆得用，但必须薄地；徒劳种而必不收。凡种豆目，可专用下田也；良熟耳，髙田借拟禾）。八月中戊社前种者为上时（畒用子二升半）；下戊前为中时（用子三升）；八月末九月初为下时（用子三升半或四升）。小麦冝下田（穗男儿在他乡，那得不憔悴）；歌曰：「髙田种小麦，稴穇不成。」八月上戊社前为上时（掷者用子一升半也）；中戊前为中时（用子二升）；下戊前为下时（用子二升半）。正月、三月劳而锄之；三月、四月锋而更锄（劳锄各得再遍，马良也；锄麦倍收，皮薄麵多而锋）。今立秋前治讫，则虫生；立秋后，蒿艾簟盛之良（法必须日曝令干及热，埋之；以蒿艾蔽窖埋之亦佳；窖麦）。多种久居供食者，冝作劁麦；倒刈薄布，顺风放火，火既着，即以扫箒扑灭，仍打之（唯中作麦饭及麵用耳；如此者无夏虫不生然）。
《礼记·月令》曰：「仲秋之月，乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。」续乏之糓，尤冝重之。郑玄注曰：「麦者，接絶。」
《孟子》曰：「今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同，浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之不齐。」
杂阴阳书曰：大麦生于杏，二百日秀；秀后五十日成；麦生于亥，壮于夘，长于辰，老于巳，死于午，恶于戍，忌于子、丑。小麦生于桃，二百一十日秀；秀后六十日成；忌与大麦同；虫食杏者麦贵。
种瞿麦法：以伏为时（一名地麵；良地一畒用五升，薄田三四升）。畒收十石；浑蒸曝干，舂去皮，米全不碎，炊作飱甚滑；细磨下绢簁作饼亦滑美；然为性多秽；一种此物，数年不絶；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰：「秋昬虚星中，可以种麦。」（月昬中见于南方；虚，北方玄武之宿八）
《说文》曰：「麦，芸糓，秋种厚埋，故谓之麦。麦，金王而生，火王而死。」
汜胜之书曰：凡田有六道，麦为首。种种麦得时，无不善。夏至后七十日可种宿麦；早种则虫而有节；晚种则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆，并蚕矢，夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下；酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠；稠者锄而稀之。秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：「子欲冨，黄金覆。」黄金覆者，谓秋锄麦曳柴壅麦根也。至春冻觧，棘柴曳之，突絶其干叶；须麦生，復锄之；到榆荚时，注雨止，候土白背，復锄；如此则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去；后雪復如此，则麦耐旱多实。春冻觧，耕和土，种旋麦；麦生根茂盛，莾锄如宿麦。
汜胜之区种麦：区大小如中农夫区禾收区种；凡种一畒用子二升；覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲；麦生根成，锄区间秋草，縁以棘柴律土壅麦根；秋旱则以桑落时浇之；秋雨泽适，勿浇之；麦冻觧，棘柴律之，突絶去其枯叶；区间草生，锄之；大男大女治十畒，至五月收，区一畒得百石以上，十畒得千石以上。小麦忌戍，大麦忌子；除日不中种。
崔寔曰：凡种大小麦，得白露节可种薄田；秋分种中田；后十日种美田；唯早晩无常；正月可种春麦、豍豆，尽二月止。
青稞麦：伏日用碌碡碾；特打时稍难；唯右每十畒用种八斗，与大麦同时熟；好收四十石八九斗麵，堪作饭及饼饦甚美；磨揔尽无麸；不锄亦得，锄一徧佳。
水稻第十一
芒稻：赤芒稻、白米；南方有蝉鸣稻，七月熟；有盖下白稻，正月种，五月熟。《尔雅》曰：「稌，稻也。」郭璞注曰：「沛国今呼稻为稌。」《广志》云：有虎掌稻、紫稻、乌稉、黒穬、青函、白夏月穫，穫讫其茎根復生，九月熟；青芋稻，六月熟；累子稻、白汉稻，七月熟。之青穗米皆青白也。《字林》曰：「秜，稻今年死，来年自生曰秜。」案今之名，《说文》曰：「䆏，稻，紫茎不粘者，稉稻属。」风土记曰：「稻之紫茎，稴稻。」甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻、孤灰稻，一年再熟；有秫稻，秫稻米一名糯；米俗云乱米，非也；有九䅂秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、恵成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也。
稻无所縁，唯岁易为良；选地欲近上流（薄水清，地无良；美也，则稻）。三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。先放水十日后，曳陆轴十遍（多为良；遍数唯）。地既熟净，淘种子（秋则生稗；浮者去之）；渍经五宿，漉出内草篅中，裛之，復经三宿，牙生长二分；一畒三升，掷三日之中，令人驱鸟。稻苗长七八寸，陈草復起，以鎌侵水芟之，草悉脓死；稻苗渐长，復须薅（虎髙切，拔草曰薅）；薅讫决去水，曝根令坚；量时水旱而溉之；将熟又去水；霜降穫之（而不坚晚，早刈米青；而损收，刈零落）。北土髙原，本无陂泽，随逐隈曲而田者，二月氷觧地干，烧而耕之，仍即下水，十日块既散液，持木斫平之，纳种如前法；既生七八寸，拔而栽之（亦不死，故湏栽而薅之；既非岁易，草稗俱生，芟）；溉灌收刈一如前法；畦㽟大小无定，须量地冝，取水均而已。藏稻必须用箪（地气则烂败也；此既水榖，窖埋得）。若欲久居者，亦如劁麦法；舂稻必湏冬时积日燥曝，一夜置霜露中即舂（不经霜不燥曝则米碎矣；若冬舂不干，即米青赤脉起）。秫稻法一切同。
杂阴阳书曰：稻生于栁或杨，八十日秀；秀后七十日成；戊、巳、四季日为良；忌寅、夘、辰；恶甲、乙。
《周官》曰：稻。
人掌稼下地，谓以水泽之地种穀也。以猪畜水，以防止水；以沟荡水，以遂均水；以列舍水，以浍写水。涉扬其芟，作田。传曰：「町原防规，偃猪以……」郑司农说：「猪，防也。」以《春秋》为证。田中举其芟，钩也。杜子春读「荡」为「和荡」，谓以沟行水也。玄谓：「偃猪」者，列舍水也；「列」者非一道，以去水也；「涉扬其芟」者，以其水写故得行其……合田尾去水大沟，作犹治也；开遂舍水于列中，田涉之，扬去前者，畜流水之陂也；防、猪，旁堤也；遂，田首受水大沟也；列，田之畦㽟也。而治田种稻，年所芟之草。凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。「殄」，絶也；郑谓「殄」病也。言芟刈其禾于下，种麦也。玄谓：将以泽地为稼者，必于夏六月之……司农说：「芟夷」，以《春秋传》曰「芟夷藴崇之」；今时谓禾下麦为「夷下麦」。生者至秋水涸，芟之，明年乃稼。时大雨时行，以水病絶草之后，泽草所生，种之芒种。农云：郑司农曰：「种芒种，芒种稻麦也。」泽草之所生，其地可稼。
《礼记·月令》云：「季夏，大雨时行，乃烧薙行水利，以杀草，如以热汤。」郑玄注曰：「薙，谓迫地杀草。此谓欲稼者，先薙其草，草干烧之；至此月，大雨时行，草生而萌之；夏日至而夷之；秋而芟之；冬日至而耜之。若欲其雨流潦，畜于其中，则草不復生，地美可稼也。」薙氏掌杀草：春草生而萌之，夏日至而夷之，秋而芟之，冬日至而耜之。水大变之，化也，则以……可以粪田畴，可以羙土疆。膏泽易行也。粪，注曰：「土润溽暑。」强㯺之地，美互文；土彊。
《孝经援神契》曰：「汗泉冝稻。」《淮南子》曰：「篱先稻熟而农夫薅之者，不以小利害大穫。」高诱曰：「蓠，水稗。」《汜胜之书》曰：「种稻，春冻解，耕及其土；种稻区，不欲大；大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种一畒四升。始种稻欲温，温者缺其堘，今水道相直；夏至后大热，令水道错。」
崔寔曰：「三月可种稉稻。稻羙田欲稀，薄田欲稠。五月可别种及蓝，尽夏至后二十日止。」旱稻第十二：旱稻用下田，白土胜黒土。水者不得禾，且麦稻田种——非言下田胜高原，但夏停水者宜下田。下田种者用功多，高原种者与禾同等也；虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，硗埇而杀。种其春耕者，杀种尤甚，故冝五六月暵之，以拟麦；麦时水涝不得纳种者，九月中復一转，至春种稻，万不失一。五盖误人耳；春耕者十不收。凡种下田，不问秋夏，候水尽、地白、背时，速耕、杷、劳，频烦令熟。泥所以冝速耕也；过燥则坚，过雨则……二月半种稻为上时，三月为中时，四月𥘉及半为下时。渍种如法，裛令开口，耧耩掩种之。生科又胜掷者；掩种者省种而……即再遍劳。即不渍种，恐牙焦也；若岁寒早种，虑时晚。其土黒坚彊之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用。一迹入地，稻既生，犹欲令人践壠背，茂而践者多实。苗长三寸，杷劳而锄之；锄唯欲速，能扇草故冝；稻苗性弱，不……数锄。每经一雨，辄欲杷劳；苗髙赤许，则锋；天雨无所作，冝冒雨薅之；科大如穊者，五六月中霖雨时拔而栽之。栽法欲浅，令其根鬚四散则滋茂；深勿伤其心也；捩去叶端数寸。入七月不復任栽，时晚故也；七月百草成。其高田种者，不求极良，唯湏废地；废地则无草，过良则苗折；亦秋耕、杷、劳，令熟；至春黄塲纳种，湿下不冝；余法悉与下田同。
胡蔴第十三：茄，胡麻也。《本草经》曰：「胡麻一名巨胜，一名鸿蔵。」案今世有白胡麻；《汉书》张骞外国得胡麻；今俗人呼为乌麻者，非也。《广雅》曰：「狗虱、胜。」以为版柱，治脱之烦也。八棱胡麻，白者油多，人可食。胡麻冝白地种：二三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。前种月半者实多而成；月半后者少子而多秕也。种欲截雨脚，融而不生；若不縁湿。一畒用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳；土厚不生；劳上加人则……耧耩者，炒沙令燥，中和半之；不均壠种；不和沙下……用锋耩；若荒得。锄不过三遍；刈束欲小；打手復不胜；束大则难燥。以五六束为一丛，斜倚之；不尔则风吹倒损收也。候口开，乘车诣田，斗薮；杖㣲打之；倒竖以小……还丛之，三日一打，四五遍乃尽耳。损之虑裛者不中为种子，然于油无损也；若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏。崔寔曰：「二月、三月、四月、五月时雨降，可种之。」
种瓜第十四：蛌、狸头、白㼐、秋无余缣、瓜、瓜属也。张孟阳《瓜赋》曰：「羊骹、累……」《广雅》曰：「土芝，瓜也。」其子谓之歉。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兎头、㼔、瓜缣、瓜狸头、瓜蜜筩、瓜女臂、瓜羊髓、瓜州大瓜，大如斛，出凉州；错㼐子，庐江。《广志》曰：「瓜之所出，以辽东、卢江、炖煌之种为美。」有乌地温食瓜，至冬熟；有春白瓜，细小小瓣，冝藏；正月种，三月成；有秋猒湏旧阳赋御瓜；有青登瓜，大如三升魁；有桂枝瓜，长二赤余；蜀秦破为布衣，家贫种瓜于长安城东，瓜羙，故世谓之东陵瓜，从邵平始。《汉书·地理志》曰：「炖煌，古瓜州地，有美瓜。」王逸《瓜赋》曰：「落疏之……」《瓜赋》曰：「括楼、定桃、黄㼐、白搏、金钗、蜜筩、小青、大班、玄骭、素腕、狸首……」瓜之胜，《广州记》曰：「瓜冬熟，号为金钗瓜。」《说文》曰：「萦，小瓜，瓞也。」陆机……桂髓起于巫山也；虎蹯，东陵出于秦谷。
收瓜子法：常岁岁先取本母子瓜，截去两头，止取中央子。瓜子者，蔓长二三赤然后结子；周后軰子者，蔓本母子者，瓜生数叶便结子，子復早熟，用中軰。大去两头者，近蒂子瓜曲而细，近头子瓜短而喎；凡瓜落䟽青黑，长足然后结子，子亦晚熟；种旱子熟速而瓜小，种晚子熟遟而瓜……苦瓜子虽烂熟，气香其味犹苦也；者为美，黄白及班虽大而恶；若种……又收瓜子法：日曝向燥，挼而簸之，净而且速也；食瓜时美者收取，即以细糠拌之。良田，小豆底佳，黍底次之；刈讫即耕，频烦转之；二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时；五月、六月上旬可种蔵瓜。凡种法，先以水净淘瓜子，以盐和之；不笼死，盐和则……先卧锄，耧却燥土；杂燥土故瓜不生；不耧者坑虽深大，常……然后掊坑，大如斗口，纳瓜子四枚、大豆三箇于堆旁向阳中。黄䑓头，谚曰：「种瓜。」瓜生数叶，搯去豆；故须大豆为之起土；瓜性弱，苗不能独生。汁出更成良润，勿拔之；拔之则土虚燥也；瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂；但豆断……多锄则饶子，不锄则无实；五榖、蔬菜、粟、蓏之属皆如此也。五六月种晩瓜。治瓜笼法：旦起露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下；后一两日復以土培其根，则逈无虫矣。又种瓜法：畒胜一顷；依法种之十……于良美地中，先种晩禾；地腻，晚禾令……熟劁刈取穂，欲令茇反方末；长秋耕之；耕法弭缚犁耳，起规逆耕；耳弭则禾茇头出而不没矣；至春起復顺耕，亦弭缚犁耳，翻之，还令草头出；耕讫劳之，令甚平；种植榖时种之；种法使行阵整直，两行㣲相近，两行外相逺，中间通步道；道外还两行相近，如是作次第；经四小道，通一车道；凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车来去运辇；其瓜都聚在十字巷中；瓜生比至初花，必湏三四遍熟锄，勿令有草；生草生胁瓜，无子。锄法皆起禾茇，令直竖；其瓜蔓本底皆令土下，四厢髙；微雨时得停水；瓜引蔓皆㳂茇上；茇多则瓜多，茇少则瓜少；茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子；其瓜㑹是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣；故令蔓生在茇上，瓜悬在下。摘瓜法：在步道上引手而取，勿聴浪人踏瓜蔓及翻覆之；令瓜不茂而蔓早死；踏则茎破，翻则成细皆……若无茇而种瓜者，地虽羙好，正得长苗直引，无多槃岐，故瓜少子；若无茇处竖干柴亦得；不妨滋茂；凡干柴草……凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也；若以理慎䕶，及至霜下叶干，子乃尽矣；早晚及中三軰之瓜，但依此法则不必别种。
区种瓜法：六月雨后种菉豆；八月中犁䅖杀之；十月又一转，即十月中种瓜；率两步为一区；坑大如盆口，深五寸；以土壅其畔，如菜畦形；坑底必令平正，以足踏之，令其保泽；以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中；双籍其起土故也；瓜子、大豆两物为……以粪五升覆之；均平，亦令……又以土一斗，薄散粪上，復以足微蹑之；冬月大雪时，速併力推雪于坑上为大堆；至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂异于常者；且常有润泽，旱亦无害；五月瓜便熟。瓜之法与……其搯豆锄……搯去之一区四根即足矣。
同若瓜子尽生，则太穊，宜疏之。
又法：冬天以瓜子数枚内热牛粪中，冻则拾聚，置之阴地（以足为限，量地多少）。正月地释，即耕，逐区布之；率方一步下一斗粪，耕土覆之，肥茂早熟。虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。（于熟粪令地小荒矣；凡生粪粪地无势，多则伤苗。）
有蚁者，以牛羊骨带髓者置瓜科左右，待蚁附，将弃之；弃一三则无蚁矣。
汜胜之区种瓜：一畒为二十四科，区方圆三尺，深五寸；一科用一石粪，粪与土合和，令相半；以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平，盛水瓮中，令满；种瓜瓮四面各一子；以瓦盖瓮口，水或减辄增，常令水满；种常以冬至后九十日、百日得戊辰日种之；又种薤十根，令周回瓮居瓜子外；至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避；又可种小豆于瓜中，畒四五升，其藿可卖。此法宜平地，瓜收畒万钱。
崔寔曰：种瓜宜用戊辰日；三月三日可种瓜；十二月腊时祀炙萐树，瓜田四角去䗣（虫谓之䗣，胡滥反瓜）。
《龙鱼河图》曰：瓜有两鼻者杀人。
种越瓜、胡瓜法：四月中种之（令引蔓缘之；胡瓜宜竖柴木）；收越瓜欲饱霜（则烂；霜不饱），收胡瓜候色黄则摘（皮存而肉消；若待色赤则腐）；并如凡瓜，于香醤中藏之亦佳。
种冬瓜法（《仙本草》谓之地芝也；《广志》曰冬瓜蔬；《神农本草经》云……）：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸；以熟粪及土相和；正月晦日种（月亦传；二月三日亦可）。既生，以柴木倚墙，令其缘上；旱则浇之；八月断其梢，减其实，一本但留五六枚（多留则不成也）；十月霜足收之（早收则烂）；削去皮子，于芥子醤中或美豆醤中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子：十月区种，如区种瓜法；冬则推雪着区上为堆，润泽肥好，乃胜春种。
种茄子法：茄子九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沉者速曝干，裹置；至二月畦种（葵法性宜水，治畦下水一如泽，须润）；着四五叶，雨时合泥移栽之（澈泽夜栽之向日；若旱无雨，浇水令润）；十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽；其春种不作畦，直如种凡瓜法者亦得，唯须晚夜数浇耳；大小如弹丸，中生食，味似小豆角。
种瓠第十五：又可淹煮极美，故云‘瓠叶幡幡，采之享之’；《卫风》曰‘匏有苦叶’，毛云‘匏谓之瓠’；《诗义疏》云‘瓠叶少时可以为羹’。约腹瓠其大数斗，其腹窈窕，挈縁带为口，出雍县，移种于佗则否；月中坚强不可食，故云‘苦叶’；《广志》曰有都瓠子，如牛角，长四尺；有畜皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也；《淮南万毕术》曰‘烧穰杀瓠’；物崖有苦叶瓠，其大者受斛余；郭子曰‘东吴有长柄壶楼’；《释名》曰‘瓠，也，自然’。
汜胜之书种瓠法：以三月耕良田十畒，作区，方深一尺，以杵筑之，令可居泽；相去一步；区种四实；蚕矢一斗与土粪合；浇之水二升；所干处复浇之；着三实；以马棰㱿其心，勿令蔓延；多实实细，以藁荐其下，无令亲土，多疮瘢；度可作瓢，以手摩其实，从蔕至底去其毛，不复长且厚；八月微霜下收取；掘地深一丈，荐以藁，四边各厚一尺；以实置孔中，令底下向；瓠一行，覆上土厚三尺；二十日出，黄色好破以为瓢；其中白肤以养猪，致肥；其瓣以作烛，致明；一本三实，一区十二实，一畒得二千八百八十实，十畒凡得五万七千六百瓢；瓢直十钱，并直五十七万六千文；用蚕矢二百石，牛耕功力直二万六千文；余有五十五万，肥猪、明烛利在其外。
汜胜之书区种瓠法：收种子须大者；若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石；先掘地作坑，方圆深各三尺；用蚕沙与土相和，令中半（牛粪亦得；若无蚕沙，生粪亦可）；着坑中，足蹑令坚；以水沃之，候水尽即下瓠子十颗；復以前粪覆之；既生，长二尺余，便总聚十茎一处；以布纒之五寸许，復用泥泥之；不过数日，纒处便合为一茎；留强者，余悉搯去；引蔓结子，子外之条亦稻去之，勿令蔓延；留子法：初生二三子不佳，去之；取第四、第五、第六区留三子即足；旱时须浇之；坑畔周匝小渠，子深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。
崔寔曰：正月可种瓠；六月可畜瓠；八月可断瓠作菑瓠；瓠中白肤实以养猪，致肥；其瓣则作烛，致明。
《家政法》曰：二月可种瓜、瓠。
种芋第十六：芋其叶谓之藉姑，水芋也，亦曰乌芋；《说文》曰‘芋，大叶实根骇人者，故谓之芋’；齐人呼芋为莒；《广雅》曰‘渠芋’；芋有旁巨芋、有青边芋，此四芋多子；有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶以为资，凡十四等；有君子芋，大如斗，魁如杵；有车毂芋，有锯子芋；肥涩，得饮乃下；有蔓芋，缘枝生，大者次二三升；有鸡子芋，色黄；有如散盖，绀色紫茎，长丈余，易熟，长味，芋之最善者也；茎可作羙臛；有九面芋，大而不美；有象空芋，大而弱，使人易饥；有青芋、有素芋；百果芋，魁大子繁，多畒收百斛，种以百畒以养彘；有旱芋，七月熟；百子芋出叶俞县；有魁芋，无旁子，生永昌县；有大芋二叔，出范阳，子皆不可食，茎可为𦵔；凡此诸芋皆可干腊，又可藏至夏食之；又芋蔓生，根如鹅鷄卵；《新郑风土记》曰‘博士’。
汜胜之书曰：种芋，区方深皆三尺；取豆萁内区中，足践之，厚五寸；取区上湿土与粪和，内区中萁上，令厚二寸；以水浇之，足践令保泽；取五芋子置四角及中央，足践之；旱数浇之；萁烂芋生，子皆长三尺；一区收三石。
又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔粪之；二月注雨可种芋；率二尺下一本；芋生根欲深，斸其旁以缓其土；旱则浇之；有草锄之，不厌数；多治芋如此，其收常倍。
《列仙传》曰：酒客为梁使，烝民益种芋三年，当大饥，卒如其言，梁民不死。（今中国多不以此为意；后按：芋可以救饥馑，度凶年。）白骨交横，知而不种，坐致泯灭，悲夫！人居者安可不督课之哉？生有耳目所不闻见者，及水旱风虫霜雹之灾，便能饿死满道。
崔寔曰：正月可菹芋。
《家政法》曰：二月可种芋也。
齐民要术
齐民要术卷第三
后魏高阳太守贾思勰撰
种葵第十七
芜青第十八（附出：菘、芦菔）
种蒜第十九
种䪥第二十
种葱第二十一
种韭第二十二
蜀芥、芸薹、芥子第二十三
胡荽第二十四
兰香第二十五
荏、蓼第二十六
种姜第二十七
种蘘荷、芹第二十八（附出：芹、胡蕙）
苜蓿第二十九
杂说第三十
种葵第十七
葵宜良地，故墟、新粪、坏墙垣之地为佳。春必畦种，水浇。畦长二步，广一步，不用人足入。深掘，以熟粪与土对半和匀覆上，厚一寸；以铁齿杷耧之令熟，足踏使坚平。下水令彻泽，水尽后下葵子，再以熟粪和土覆上，厚一寸余。葵生三叶后始浇之，宜清晨浇，忌日中。每一搯，辄杷耧地令起，下水加粪；三搯后更种。一岁之中凡得三辈。早种者必秋耕，十月末地将冻时散子劳之，一亩用子三升。人足践踏之乃佳，地释即生，锄不厌数。五月初更种之，以接春葵之老；六月一日种白茎秋葵，白茎者宜干，紫茎者干则黑而涩。秋葵堪食，仍留五月所种者取子；春葵子熟不均，故须留中辈。于此时附地翦却春葵，令根上枿生者柔輭至好，仍供常食，美于秋菜。搯秋菜必留五六叶，叶多则科大；不搯则茎孤。凡搯必待露解，谚曰‘触露不搯’。八月半翦去，多者则去，留其岐；亦可去地四五寸，或留地一二寸，独茎者枿生肥嫩，比至收时高与人膝等，茎叶皆美；科虽不高，菜实倍多。其不翦早生者，茎硬黄涩至恶，煮亦不美；看虽似多，其实倍少；所可用者唯有菜心及附叶。收待霜降，早则伤黄涩，晚则烂伤黑。榜蔟皆须阴中，见日则涩。其碎者割讫即于地中寻手纠之，待萎而纠者必烂。
又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半令得三遍；每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口，井必相当邪角；长者井作一行，地形正方者作两三行亦不嫌。井别作桔槔、辘轳；井浅用桔槔，井深用辘轳。柳罐令受一石，罐小则功贵。十月末地将冻，漫散子，唯穊为佳，一亩用子六升。散讫即再劳；有雪勿令从风飞去，劳雪令地保泽，叶又不虫；每雪辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽；有雪则不荒。正月地释，驱羊踏破地皮，皮破即膏润，不踏则枯涸。春暖草生，葵亦俱生。三月初叶大如钱，逐穊处拔大者卖之；七岁已上皆得充事，十手拔乃禁取儿童女子。一升葵还得一升米，日日常拔，看稀稠得所乃止；有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车，车准二十斛，为米一千八百石。自四月八日以后，日日剪卖；其剪处寻以手拌斫斸地令起，水浇、粪覆之。四月亢旱不浇则不长，有雨即不须；前虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。比及剪遍，初者还复周而复始，日日无穷，至八月社日止。留作秋菜，九月指地卖两亩得绢一匹。收讫即急耕，依去年法；胜作十顷谷田，止须一乘车牛专供此园。菜终岁不闲，耕、劳、辇粪、卖。若粪不可得者，五六月中穊种绿豆，至七月八月犁掩杀之；如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力；田犁不及者，其井间之地可作畦。
崔寔曰：正月可种瓜、瓠、葵、芥、䪥、大小葱、苏、苜蓿，及杂蒜；此二物皆不如秋。六月六日可种葵；中伏后可种冬葵；九月作葵菹、干葵。
家政法曰：正月种葵。
芜菁第十八
芜菁，字林曰‘丰’，芜菁苗也，乃齐鲁语。广志云：芜菁有紫花者、白花者。尔雅曰‘蕦’，葑苁，江东呼为芜菁，或为菘；菘蕦音相近，蕦即芜菁。种不求多，唯须良地，故墟、新粪、坏墙垣乃佳。若无故墟，以灰为粪，令厚一寸；灰多则爆不生也。耕地欲熟，七月初种之，一亩用子三升。得早者作菹，晚者作干；从处暑至八月白露节皆可。漫散而劳，种不用湿；湿则地坚，菜焦。既生不锄。九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子，十月中犁麤㽟，拾取耕出者；若不耕㽟，则留者英不繁，不茂实。其叶作菹者，料理如常法；拟作干菜及葅者，第一好菜，醍之；其菹法列后条；葅者后年正月始作耳，须留。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎；萎而后辫则烂。桂着屋下阴中风凉处，勿令烟熏；烟熏则苦。燥则上在厨积置，以苫之；碎折久不积苫则涩也；积时宜候天阴润，不尔多损。春夏畦种供食者，与畦葵法同；翦讫更种，从春至秋得三辈。常供好菹取根者，用大小麦底，六月中种，十月将冻耕出之；早出者根细，一亩得数车。
又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之；六月种者根虽粗大，叶复虫食；七月末种者叶虽膏润，根复细小；七月初种则根叶俱得。拟卖者纯种九英，味不美；欲自食者须种细根；九英叶根粗大，虽堪举卖，气不美。一顷取叶三十载，正月二月卖作葅，三载得一奴。收根依㽟法，一顷收二百载，二十载得一婢。细剉和茎饲牛羊，全掷乞猪，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。是故汉桓帝诏曰：横水为灾，五谷不登，令所伤郡国皆种芜菁以助民食。然此可以度凶年、救饥馑；干而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。
蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁根，漉着一斛瓮子中，以苇塞瓮里以蔽口，合着釜上，系甑带以干牛粪然火，竟夜蒸之，粗细均熟，谨谨着。
种菘、芦菔法与芜菁同。大方言曰：芜菁紫花，菘菜似芜菁，无毛而菁也。谚曰：生噉芜菁无人情。取子者以草覆之，不覆则冻死。芦菔，案芦菔根实粗大，其角及根叶并可生食，非芜菁也。广志曰：芦菔一名雹突。崔寔曰：四月收芜菁及芥、葶苈、冬葵子；六月中伏后、七月可种芜菁，至十月可收也。
种蒜第十九（附出：泽蒜）
王逸曰：张骞周流绝域，始得大蒜、薤。昔缩传《物志》曰：张骞使西域得大蒜、胡荽。《说文》曰：蒜，荤菜也。广志曰：蒜有胡蒜、小蒜、黄蒜，长苗无科。哀牢夷歌：大蒜甚辛，一名葫；南人尚有齐葫之言。又有胡蒜、泽蒜也。延笃曰：张骞大宛之蒜。潘尼曰：西域之蒜。蒜宜良软地；白软地蒜甜美而科大，黑软次之，七刚强之地辛辣而瘦小也。三遍熟耕，九月初种；种法：黄昏时以耧耩，逐垄手下之，五寸一株。谚曰：左右通，锄一万余株。空曳劳，二月半锄之，令满三遍；勿以无草则不锄，锄不锄则科小。条拳而轧之，不轧则独科。叶黄锋出，则辫于屋下风凉之处桁之；早出者皮赤科坚，可以远行；晚则皮铍而善碎。冬寒取穀䎪布地，一行蒜一行䎪；不尔则冻死。收条中子种者，一年为独瓣，种二年者则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。尾子壠底置独瓣蒜，于瓦上以土覆之，岁之后还成百子蒜矣；其瓣粗细正与条中子同。芜菁根其大如科，横阔而大，形容殊别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种一；其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子，全于五谷蔬果；椀口虽种他州子，一年亦变：大蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相及。壶关、上党苗而无实，皆余目所亲见，非信传疑；盖土地之异者也。与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆度井陉已东，山东谷子入。
种泽蒜法：预耕地熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎率多用此；根叶解𦵔，更胜葱韭。此物繁息，一种永生，蔓延滋漫，年年稍广；间区斸取，随手还合；但种数亩，用之无穷；种者地熟，美于野生。崔寔曰：布榖鸣，收小蒜；六月七月可种小蒜；八月可种大蒜。
种䪥第二十
《尔雅》曰：䪥，鸿荟。注曰：䪥，菜也。䪥宜白软良地。
三转乃佳。二月三月种（秋种者春未生；八月、九月种亦得）。率七八支为一本（䪥四移葱；谚曰：葱三）。然支多者科圆大，故以七八为率；若三支为一本，种䪥者四支为一科。䪥子三月叶青便出之（未满令䪥痩；未青而出者肉燥）。曝挼去莩，余切却彊根（根而留彊），不得肥也（湿者即痩细）。先重耧耩地，垄燥掊而种之（䪥肥耧；垄燥则白长；重则……）。率一赤一本。叶主即锄，锄不猒数（荒则羸悪；䪥性多秽）。五月锋，八月初耩（白短；不耩则……）。叶不用翦（常食者别种；翦则损白供）。九月、十月出卖（任也；经久不……）。拟种子至春地释，出即曝之。
崔寔曰：正月可种䪥、韭、芥；七月别种䪥矣。
种葱第二十一。（之薹）《广志》曰：葱有冬、春二种，有胡葱、木葱、山葱。《晋令》曰：有紫葱。《尔雅》曰：茖，山葱。注曰：茖葱，细茎大叶。《广雅》曰：藿、寿、藸，葱也；其蓊谓……收葱子必薄布阴干，勿令浥郁（郁浥郁则不生；此葱性热，多喜浥）。其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之；比至七月，耕数遍。一畒用子四五升（薄地四升，良田五升）。炒谷拌和之（均调；不炒榖则草秽生；葱子性涩，不以穀和，下不……）。两耧重耩，窍瓠下之，以批（反／蒲结）、契（反／苏结）继腰曵之。七月纳种，至四月始锄；锄遍乃翦，翦与地平（深翦则伤根，髙留则无叶）。翦欲旦起，避热时。良地三翦，薄地再翦，八月止（则不……；不止则葱无𫀆而损白；茂翦过则根跳。若八月……）。十二月尽，埽去枯叶、枯𫀆（枯叶不去，则不茂；春叶则……）。二月、三月出之（薄地三月出，良地二月出）。收子者别留之。葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为𦵔，亦不妨。
崔寔曰：三月别小葱，六月别大葱；七月可种大小葱（冬葱曰大，夏葱曰小）。
种韭第二十二。《王彪之·关中赋》曰：蒲、韭冬藏也。《广志》曰：白弱韭，长一赤，出蜀汉。收韭子如葱子法（买韭子若市上，须臾牙生者好；牙不生者是裛欝矣；宜试之以铜铛盛水于火上微煑韭子）。治畦下水粪，覆悉与葵同；然畦欲极深（性上跳，故须深也；韭一翦一加粪，又根……）。二月、七月种种法：以升盏合地为处，布子于围内（内生；韭性……）。种令科成，不向外，畏围。令常净（数㧞为良；韭性多秽）。髙数寸翦之（岁止／初种翦／一）。至正月，扫去畦中陈叶；冻解，以铁杷耧起，下水加熟粪；韭髙三寸，便翦之；翦如葱法。一岁之中，不过五翦（加粪悉如初；疾翦、杷耧、下水）。收子者，一翦即留之。若旱种者，但无畦与水耳；杷、粪悉同一。种永生（《声类》曰：韭者，久长也；一种永生；谚曰：韭者懒人菜，以其不须岁种）。
崔寔曰：正月上辛日扫除韭畦中枯叶；七月藏韭菁（耙出；菁韭）。
种蜀芥、芸薹、芥子第二十三。（名水苏，一名劳&KR2058；《吴氏本草》云：芥蒩一……）蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种；地欲粪熟。蜀芥一畒（一升用子）；芸薹一畒（四升用子）。种法与芜菁同；既生亦不锄之。十月收芜菁讫时，收蜀芥（亦任为干菜；中为咸淡二𦵔）。芸薹足霜乃收（即涩；不足霜）。种芥子及蜀芥、芸薹取子者，皆二、三月好雨泽时种（冬则死，故须春种；三物性不耐寒，经……）。旱则畦种，水浇；五月熟而收子（取子又得生茹供食；芸薹冬天草覆亦得）。
崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子；七月、八月可种芥。
种胡荽第二十四。胡荽宜黑輭青沙良地，三遍熟耕（豆处亦得；树阴下得未）。春种者，用秋耕地；开春冻解，地起有润泽时，急接泽种之。种法：近市负郭田一畒用子二升，故穊种，渐锄取卖，供生菜也；外舍无市之处，一畒用子一升，疎宻正好。六、七月种，一畒用子一升；先燥晒，欲种时布子于坚地；一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段（者以多种；则踈宻水裛而不生；着土者令土入殻中，则生疾而长速；种时欲砖瓦蹉之亦得；以木砻砻之亦得；子有两人，人各着故不破两叚；所以不求湿下也；燥——此菜非雨不生）。于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，即劳令平（地正月中冻解者，时节既早，虽浸牙不生；春雨难期，必须藉泽；蹉跎失机，则不得矣；失岁计矣。便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则……但燥种之，不须浸子；地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少不时生；假令十日二十日未出者，亦勿恠之；寻自当出；有草乃令㧞之；牙生于旦暮时，接润漫掷之，数日悉出矣；大体与种麻法相似）。菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖；十月足霜乃收之；取子者仍留根间（反／古苋），㧞令稀（不生／穊即……）；以草覆上（食又不冻死；覆者得供生）。又五月子熟，拔取曝干（湿则裛欝；勿使令湿）。格柯打出，作蒿篅盛之；冬日亦得入窖，夏还出之；但不湿亦得五六年停；一畒收十石，都邑粜卖，石堪一匹绢；若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后㧞取；直深细锄地一遍，劳令平；六月连雨时橹（吕／音）生者，亦寻满地，省耕种之劳；秋种者，五月子熟，㧞去，急耕十余日，又一转入；六月又一转，令好调熟；调熟如麻地，即于六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法；但既是旱种，不须耧润；此菜早种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下；种后未遇连雨，虽一月不生，亦勿恠；麦底地亦得种，止须急耕调熟；虽名秋种，会在六月；六月中无不霖望连雨；生则根彊科大；七月种者，雨多亦得；雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣；大都不用触池湿入中；生髙数寸，锄去穊者，供食及卖；作菹者，十月足霜乃收之；一畒两载，载直绢三匹；若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食；其春种小小供食者，自可畦种；畦种者一如葵法；若种者，挼生子令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生牙，然后种之，再宿即生矣（盖热不生，夜不去虫，耧之；昼用箔盖，夜则去之；昼不……）。凡种菜子难生者，皆水沃令牙生，无不即生矣。
作胡荽菹法：汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之；明日汲水浄洗出，别器中以盐酢浸之，香羙不苦；亦可洗讫作粥津麦䴷，味如䖆芥菹法；亦有一种味作裹菹者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。
种兰香第二十五。（美于罗勒之名，故即而用之；《韦弘赋》叙曰：罗勒者，生昆仑之丘；出兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改；今人因以名焉；且兰香之目……而肥者名朝兰香也；西蛮之俗；案今世大叶）。三月中，候枣叶始生，乃种兰香（耳天寒不生；早种者徒费子）。治畦下水，一同葵法；及水散子讫，水尽，簁熟粪，仅得盖子便止（弱苗故也；厚则不生）。昼日箔盖，夜即去之（夜须受露气；昼日不用见日）。生即去箔，常令足水；六月连雨，㧞栽之（中亦活；搯心着泥）。作𦵔及干者，九月收（干恶；晩即……）。作干者，大晴时薄地刈取，布地曝之；干乃挼取末，瓮中盛，须则取用（烂又有雀粪；㧞根悬者裛；患也；尘土之）。取子者，十月收（者种法悉与此同；自余杂香菜不列）。《博物志》曰：烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。
荏蓼第二十六。（也苏桂荏；苏荏类，故名桂荏也；《本草》曰：芥𦵔，一名水苏；《吴氏》曰：紫苏、姜芥、熏葇；与荏同时，宜畦种；《尔雅》曰：蔷、虞蓼；注云：虞蓼，泽蓼；苏之小者谓之穰藁；注曰：熏葇也；假苏，一名鼠蓂，一名姜芥；《方言》曰……）。三月可种荏蓼（者良；黄荏子白；美／者不……）。荏性甚易生；蓼尤宜水；畦种也；荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣；荏子秋末成，可收蓬于醤中藏之（实成则恶；蓬荏角也）。其多种者，如种穀法（近人家种矣；雀甚嗜之，必须……）。收子压取油，可以煑饼（爱其气香美；荏油色緑可……为泽焦人髪，研为羮臛，美于麻子远矣；又可以为烛；良地十石多；煑饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏；麻子脂膏并有腥气；然荏油不可……与诸田不同；种慱穀则倍取）。为帛煎油弥佳（帛胜麻油；荏油性淳，涂……）。蓼作菹者，长二寸则翦，绢袋盛，沉于酱瓮中；又长更翦，常得嫰者（既坚硬，叶又枯燥也；若待秋子成而落茎……）。取子者，候实成，速收之（晩则落尽；性易凋零）。五月、六月中，蓼可为韲以食苋。
崔寔曰：正月可种蓼。《家政法》曰：三月可种蓼。
种姜第二十七。（生姜也；潘尼曰：南夷之姜；《字林》曰：姜，御湿之菜；茈……）姜宜白沙地，少与粪和，熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。三月种之；先重耧耩，寻垄下姜，一赤一科，令上土厚三寸；数锄之；六月作苇屋覆之（热故也；不耐寒）。九月掘出，置屋中（以穀䎪合埋之；中国多寒，宜作窖）；中国土不宜。
姜仅可存活，势不滋息。种者聊拟药物，小小耳。
崔寔曰：三月清明节后十日封生姜，至四月立夏后蚕大食、牙生，可种之；九月藏茈姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。（之茈姜／生姜谓）
《博物志》曰：妊娠不可食姜，令子盈指。
蘘荷，《尔雅》曰：芹，楚葵。《诗义疏》曰：「苦菜，青州谓之……」《说文》曰：蘘荷一名葍蒩。《搜神记》曰：蘘荷或谓嘉草。
蘘荷宜在树阴下，二月种之；一种永生，亦不须锄，微须加粪，以土覆其上。八月初踏其苗令死（不滋润／不踏则根）。九月中取旁生根为菹，亦可酱中藏之。十月中以穀麦种覆之（冻死／不覆则）。二月扫去之。
《食经》藏蘘荷法：火上使小沸，以蘘荷稍稍投之，小萎便出；蘘荷一石，洗渍以苦酒六斗，盛铜盆中着。蘘荷一行，以盐酢浇上，绵覆口，二十日便可食矣；着席上令冷，下苦酒三斗，以三升盐着中，干梅三升使……
葛洪方曰：人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。
芹，并收根畦种之，常令足水，尤忌潘泔及咸水（则死／浇之）。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。
白，尤宜粪，岁常可收。
马芹子可以调蒜、堇及胡葸子。熟时收子，又冬初畦种之，开春早得，美于野生；惟穊为良，尤宜热粪。
种苜蓿第二十九：种苜蓿，天子益种，离宫别馆旁。陆机与弟书曰：张骞使外国十八年。《汉书·西域传》曰：罽宾有苜蓿，大宛马，武帝时得其马，汉使采苜蓿。
怀风，时人或谓光风。风光在其间，常肃然自照，其花有光彩，故名。得苜蓿，《西京杂记》曰：乐游苑自生玫瑰，树下多苜蓿。苜蓿一名连枝草、怀风、茂陵。地宜良熟，七月种之；畦种水浇，一如韭法（耧土令起，然后下米；亦一翦一上粪，铁耙）。旱种者重耧耩地，使垄深阔，窍瓠下子，批契曳之。每至正月烧去枯叶，地液辄耕垄，以铁齿楱楱之，更以鲁斫斸其科，土则滋茂矣（痩矣／不尔）。一年三刈；留子者一刈则止。春初既中生噉为羔，甚香；长宜饲马，马尤嗜此物。长生种者，一劳永逸；都邑负郭所宜种之。
崔寔曰：七月、八月可种苜蓿。
杂说第三十：崔寔《四民月令》曰：正旦各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。上除若十五日，合诸膏、小草、续命丸散法药。农事未起，命成童以上入太学，学五经（至二十也／谓十五以上）。砚冰释，命幼童入小学，学篇章（谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属／谓九岁以上、十四以下篇章）。命女工趋织布，典馈酿春酒。染潢及治书法（灭白便是，不宜太深；深则年久色闇也。凡打纸欲生，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸，压讫复捣煑之，凡三捣三煑；添和纯汁者，其省四倍，又弥明净。写浸檗熟即弃滓，直用纯汁，费而无益；蘖熟后漉滓，捣而煑之，布囊……不尔入则零落矣。豆黄特不宜裛，裛则全不入潢矣。凡开卷读书，书经夏然后入潢，缝不绽解；其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之。不裂坏卷一两张后，乃以书带上下络之者稳而不坏。卷书勿用卷头首纸，不急卷，急则破折，折则裂；以书带上下络首纸者无……太急，急则令书腰折；骑蓦书上过者，亦令书腰折。书有毁裂，郦方鬲带而引之，匪直带湿损卷，又损首纸令穴；当御竹引之，书带勿……补织微相入，殆无际会，自非向明举而看之，略不觉补裂。若屈曲纸而补者，率皆挛拳瘢疮，硬厚瘢痕，于书有损。裂斜纸者，则令书拳缩。足点书记事多用绯缱缯，体硬强，费人齿；者还须于正纸上逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理，随宜……直明净无染，又纸性相亲，久而不落；力俞污染书，又多零落。若用红纸者，匪……）
雌黄治书法：碗中研令极熟，曝干；又于瓷椀中研令极熟。先于青硬石上水磨雌黄令熟，曝干，更于瓷……永不剥落。若于椀中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。九雌黄治书，乃融好胶清，和于铁杵臼中，熟捣丸如墨丸，阴干；以水研而治书。
不生五月湿热，蠹虫将生。书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五待潢讫治者，使先治入潢，则动书厨中；欲得安麝香、木瓜，令蠹虫……下风凉处不见日处。日曝书令书色暍，热卷生虫弥速；阴雨润气……日以后七月二十日以前，必须三度舒而卷之；须要晴时，于大屋……此则数百年矣／尤须避之，慎书如……
二月顺阳习射，以备不虞。春分中雷且发声，先后各五日寝别内外（生子不备／有不戒者）。蠒事未起，命缝人浣冬衣，彻复为祫；其有嬴帛，遂供秋服。
（下绢簁投汤中以洗之，洁白而柔韧，胜皂荚矣。凡浣故帛用灰汁则色黄而且脆；捣小豆为末……）可粜粟、黍、大小豆、麻、麦子等；收薪炭（煑淅米泔溲之，更捣令熟，丸如炭聚之下碎末，勿令弃之，捣簁）。
（得通宵达曙，坚实耐久，逾灰十倍。鸡子曝干，以供笼炉种火之用辄……）漱（反／素钩）生衣绢法：水微臭，然后拍出柔韧洁白，大胜用灰；以水浸绢令没，一日数度回转之，六七日……
上犊车蓬軬及糊屏风、书袠，令不生虫法：石灰／水浸……则无虫。若黏纸写字入潢，则黑矣；经一宿浥取汁，以和豆黏及作麵糊。
作假蜡烛法：缠之，融羊牛脂灌于蒲台中，宛转于板上挼令蒲熟；时多收蒲台，削肥松大如指以为心，烂布……灌之足得供事，其省功十倍也；圆平更灌更展，粗细足便止；融腊……
三月三日及上除，采艾及柳絮（疮痛／絮止）。是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始；无或蕴财忍人之穷，无或利名罄家继富，度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲，可利沟渎，葺治墙屋，修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药；可粜黍，买布。
四月茧既入簇，趋缲剖线，具机杼，敬经络；草茂可烧灰。是月也，可作弃蛹以御宾客；可籴麵及大麦、弊絮。
五月芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌，暖气始盛，蛊蠹并兴；乃弛角弓弩，解其徽弦；张竹木弓弩，弛其弦；以灰藏旃裘、毛毳之物及箭羽；以竿挂油衣，勿辟藏（着也／暑湿相）。是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸；采葸耳，取蟾蜍（疽疮药／以合血）及东行蝼蛄（产妇难生衣不出／蝼蛄有刺，治去刺疗）；霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，阴阳争，血气散；夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥𬪩；距立秋，无食煑饼及水引饼（即坚强难消，不幸便为宿／夏月食水时，此二饼得水……即见验；唯酒引饼入水即烂矣／食伤寒病矣。试以此二饼置水中……）可粜大小豆、胡麻；籴穬、大小麦；收弊絮及布帛；至后籴䴸，曝干置罂中，密封（虫生／使不），至冬可养马。
六月命女工织缣练（穀之属／绢及纱）；可烧灰染青绀杂色。
七月四日命治曲室，具箔槌，取净艾；六日馔治五穀，磨具；七日遂作曲，及曝经书与衣裘，作干糗，采葸耳；处暑中向秋节，浣故製新，作祫薄以备始凉；粜大小豆、麦；收缣练。
八月暑退，命幼童入小学如正月焉；凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色（灰汁和之，搅令匀，搦取汁别器盛／河东染御黄法：碓捣地黄根令熟……回转使匀，举看有盛水袋子便是绢熟；杼出着盆中，寻绎舒张；少更捣滓使极熟，又以灰汁和之如薄粥，泻入不渝釜中煑生绢数……之急舒展令均；汁冷捩出曝干则成矣；治釜不渝法在醴酪条中……则好；柞柴、桑薪、蒿灰等物皆得用之；大率三升地黄染得一匹御黄，地黄多）；擘绵治絮，製新浣故及韦履；贱好预买以备冬寒；刈雚苇、蒭茭；凉燥可上角弓弩，缮理檠锄，正縳铠弦，遂以习射；弛竹木弓弧；粜种麦，籴黍。
九月治埸圃，涂囷仓，修蕇窖，缮五兵，习战射，以备寒冻穷厄之寇；存问九族孤寡老病不能自存者，分厚彻重以救其寒。
十月培筑垣墙，塞向墐户（谓之向／北出牖）；上辛命典馈渍曲，酿冬酒，作脯腊；农事毕，命成童入大学如正月焉；五穀既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪；同宗有贫窭久丧不堪葬者，则纠合宗人共与举之，以亲疏、贫富为差；正心平敛，无相逾越；先自竭以率不随；先冰冻作凉饧，煑暴饴；可柝麻，缉绩布缕，作白履不借（者曰不借／草履之贱）；卖缣帛、弊絮，籴粟、豆、麻子。
十一月阴阳争，血气散；冬至日先后各五日，寝别内外；砚冰冻，命幼童读《孝经》《论语》篇章，入小学；可酿醢，籴秔、稻、粟、豆、麻子。
十二月请召宗族、婚婣、宾客、旅人，讲好和礼，以笃恩纪；休农息役，惠必下浃。
合耦田器，养耕牛，选任田者以俟农事之起。去猪盍车骨（岁可后三）。膏药合疮，及腊日祀炙；树瓜田中四角，去䗣虫；一作烧饮，治刺入肉中。东门磔白鸡头（法药，可以合）。
范子计然曰：五穀者，万民之命，国之重宝。故无道之君及无道之民，不能积其盛有余之时，以待其衰不足也。
孟子曰：狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发（岁，道路之旁人有饿死者，不知发仓廪以赈之；言豊年人君养犬豕使食人食，不知法度检饮凶）。平仓之滥觞也，孟子之意盖常人死则曰：‘非我也，岁也。’是何异于刺人而杀之，曰：‘非我也，兵也。’（使然而曰非我杀之，岁；人死谓饿役死者，王政而曰非我杀也，兵自杀之；不熟杀人，何异于用兵杀人？）
凡籴五穀、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆穀，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣，盖自然之数。
鲁秋胡曰：力田不如逢年，丰者尤宜多籴。
《史记·货殖传》曰：宣曲任氏为督道仓吏。秦之败，豪桀皆争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉尽归任氏。任氏以此起富，其效也。且风、虫、水、旱、饥馑荐臻，十年之内，俭居四五，安可不预备凶灾也？
师旷占五穀贵贱法：常以十月朔日占春粜贵贱——风从东来，春贱；逆此者贵。以四月朔占秋粜：风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者贵。以正月朔占夏粜：风从南来、东来者皆贱；逆此者贵。
师旷占五穀曰：正月甲戌日大风东来折树者，稻熟；甲寅日大风西北来者贵；庚寅日风从西北来者皆贵。二月甲戌日风从南来者，稻熟；乙卯日稻上场，不雨晴明不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥，天下喜；十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀……
师旷占五穀早晚曰：粟米常以九月为本。若贵贱不时，以最贱所之月为本。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收穀远近之期也。早晚以其时差之。粟米春夏贵，去年秋冬什七，到夏复贵；秋冬什九者，是阳道之极也，急粜之，勿留；留则太贱也。
黄帝问师旷曰：欲知牛马贵贱？秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。
《越绝书》曰：越王问范子曰：‘今寡人欲保穀，为之奈何？’范子曰：‘欲保穀，必观于野，视诸侯所多少为备。’越王曰：‘所少可得为困？其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知穀贵贱之法，必察天之三表，即决矣。’越王曰：‘请问三表。’范子曰：‘水之势胜金，阴气畜积大盛，水据金而死，故金中有水，如此者岁大败，八穀皆贵；金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火，如此者岁大美，八穀皆贱；金、木、水、火更相胜，此天之三表也。不可不察。能知三表，可以为邦宝。’越王又问曰：‘寡人已闻阴阳之事，穀之贵贱可得闻乎？’答曰：‘阳主贵，阴主贱。故当寒不寒，穀暴贵；当温不温，穀暴贱。’王曰：‘善。’书帛致于枕中，以为国宝。
范子曰：尧、舜、禹、汤皆有预见之明，虽有凶年而民不穷。王曰：‘善。’以丹书帛致之枕中，以为国宝。
《盐铁论》曰：桃李实多者，来年为之穰。
《物理论》曰：正月望夜占阴阳——阳长即旱，阴长即水。立表以测其长短，审其水旱：表长丈二赤，月影长二赤者以下，大旱；二赤五寸至三赤，小旱；三赤五寸至四赤，调适，髙下皆熟；四赤五寸至五赤，小水；五赤五寸至六赤，大水。月影所极则正面也，立表中正乃得其定。又曰：正月朔旦四面有黄气，其岁大丰（此黄帝用事，土气黄，均四方并熟）；有青气杂黄，有螟虫；赤气，大旱；黑气，大水；正朝占，岁星上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。
《史记·天官书》曰：正月旦决八风——风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为（也为成也，戎菽胡豆）趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方若旦黄云，恶。
师旷占曰：黄帝问曰：‘吾欲苦乐善一心，可知乎？’不对曰：‘岁欲甘，甘草先生，荠；岁欲苦，苦草先生，葶苈；岁欲雨，雨草先生，藕；岁欲旱，旱草先生，蒺藜；岁欲流，流草先生，蓬；岁欲病，病草先生，艾。’
齐民要术
园篱第三十一：凡作园篱法，于墙基之所方整深耕。凡耕作三垄，中间相去各二赤。秋上酸枣熟时，收于垄中槪种之。至明年秋，生高三赤许，间斸去恶者，相去一赤，留一根。必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，剥去横枝；剥必留距（痕大逢寒即死；若不留距，侵皮）。剥讫即编为巴篱，随宜夹縳，务使舒缓（得长故也；急则不復）。又至明年春，更剥其末，又復编之。高七赤便足（亦任人意，欲髙作者）。匪直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而廽；行人见者，莫不嗟嘆，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻曯，久而不能去。枳棘之篱，折柳樊园，斯其义也。其种柳作之者，一赤一树，初即斜挿；挿时即编。其种榆荚者，一同酸枣；如其栽榆与柳，斜直髙共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交柯错叶，特似房栊；既图龙蛇之形，復写鸟兽之状；缘势嵚崎，其貌非一。若值巧人，随便采用，则无事不成，尤宜作机。其盘纾茀郁，竒文互起，萦布锦绣，万变不穷。
栽树第三十二：凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易（位则难；阴阳易）。不烦记也（生小小栽者）。大树髠之（揺则死；不髠风），小则不髠。先为深坑，内树讫，以水沃之，着土令如薄泥，东西南北揺之良久（根虚多死；其小树则不烦尔；揺则泥入根间，无不活者；不摇）。然后下土坚筑（取其柔阔也；近上三寸不筑）。时时溉灌，常令润泽（燥土覆之；覆则每浇水尽即以；则干涸；保泽不然）。埋之欲深，勿令挠动。凡栽树讫，皆不用手捉及六畜觚突（生使千人树之一人揺之则无生；《战国策》曰：夫柳纵横颠倒，树之皆矣；柳）。凡栽树，正月为上时（言得时则易生也；谚曰：正月可栽大树），二月为中时，三月为下时。然枣鸡口、槐兎目、桑虾蟇眼、榆负瘤、散自余杂木䑕耳、䖟翅，各其时（名目；此等）。生早栽者叶晚出；虽然，大率宁早为佳，不可晚也（皆是叶生形容之所象似；以此时栽种者，叶皆即）。树大率种数既多，不可一一备举；凡不见者，栽莳之法皆求之此条。《淮南子》曰：夫移树者失其阴阳之性，则莫不枯槁（失犹易；高诱曰）。《文子》曰：冬冰可折，夏木可结，时难得而易失；木方盛，终日采之而復生；秋风下霜，一夕而零（时；非）。崔寔曰：正月自朔暨晦，可移诸树、竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木，唯有果实者及望而止（五日；望谓十）。过十五日，则果少实。《食经》曰：种名果法，三月上旬斫取好直枝，如大母指，长五赤，内着芋魁中种之；无芋，大芜菁根亦可用；胜种核；核三四年乃如此大耳，可得行种。凡五果花盛时遭霜，则无子；常预于园中徃徃贮恶草、生粪；天雨新晴，北风寒切，是夜必霜；此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。崔寔曰：正月尽二月，可剥树枝；二月尽三月，可掩树枝（岁已上可移种矣；埋树枝土中令生二）。
种枣第三十三：《尔雅》曰：壷枣、边要枣、櫅、白枣、樲、酸枣、杨彻、齐枣、遵、羊枣、洗、大枣、煑、填枣、蹶、泄、苦枣、晢、无实枣、还味、棯枣（犹瓠也，要细腰，今谓之鹿卢枣；櫅即今枣子。郭璞注曰：今江东呼枣大而鋭上者为壶）。《孟子》曰：曾子嗜羊枣。洸令河东猗氏县出大枣，子如鸡卵；蹶、白熟、樲树小实酢；《孟子》曰：养其樲枣；遵实小而员，紫黒色，俗呼羊枣；安邑枣、东郡榖城紫枣，长二寸；西王母枣，大如李，核三月熟；河内泄子味苦；晢不着子者；还味，短味也；杨彻、煑、填未详。《广志》曰：河东人枣大，白枣名曰蹙咨，小核多肥；三星枣、骈白枣、灌枣，又有狗牙及郡枣，一名墟枣；东海蒸枣、洛旸夏白枣、安平信都大枣、梁国夫枣也；《邺中记》：石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟；鸡心、牛头、羊矢、狝猴、细腰之名，又有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣；《本草》曰：大枣者名良枣；《西京杂记》曰：弱枝枣、玉门枣、西王母枣；熟三子一赤，又有羊角枣，亦三子一赤；抱朴子曰：尧山有歴枣；吴有乐氏枣；曹肌细核多膏，肥美为天下第一；父老相传云：乐毅破燕时赍来；棠枣、青花枣、赤心枣；潘岳《闲居赋》有周文弱枝之枣、丹枣；案青州所有名枣即是也；今世有陵枣、懅弄枣也（齐时从燕赍来所种也；齐郡西安、广饶二县）。常选好味者留栽之；候枣叶始生而移之（早者坚垎生迟也；枣性硬故生晚栽）。三步一树，行欲相当（耕也；地不）。欲令牛马履践令浄（坚彊；枣性）。所以须浄地坚，饶实故宜践也（不宜苗稼，是以耕荒秽则虫生）。正月一日日出时，反斧班駮椎之，名曰嫁枣（斫则于萎而落也；不斧则花而无实）。候火蚕入蔟，以杖撃其枝间，振去狂花（不实不成；不打花繁）。全赤即收；收法：日日撼（切；胡感）而落之为上（肉未充满干；半赤而收者）。赤久不收，则皮破，復有乌鸟之患（则色黄而皮皱，将赤味亦不佳美）。晒枣法：先治地令净（令枣臭；有草莱）；布椽于箔下，置枣于箔上，以朳聚而復散之；一日中二十度乃佳；夜仍不聚（之时乃聚而苫盖之；得霜露气干速成阴雨）。五六日后，别择取红软者，上高厨而暴之（厚一赤亦不坏；厨上者巳干虽）。择去胮烂者（之徒令汚枣；胮者永下花留）。其未干者，晒曝如法。其阜劳之地不任耕稼者，歴落种枣则任矣（炒故；枣性）。凡五果及桑，正月一日鷄鸣时，杷火遍照其下，则无虫灾。《食经》曰：作干枣法，新收蒋露于庭，以枣着上，厚二寸，復以新蒋覆之；凡三日三夜，撤覆露之；毕日曝取干，内屋中；率一石以酒一升漱着器中，宻泥之，经数年不败也。枣油法：郑玄曰：枣油，捣枣实和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。枣脯法：切枣曝之，干如脯也。《杂五行书》曰：舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑；服枣核中人二七枚，辟疾病；能常服枣核中人及其刺，百邪不復干矣。种梬枣法（后乃收之；早收者涩不任食之也；阴地种之，阳中则少实；足霜色殷然）。《说文》云：梬，枣也，似柿而小。作酸枣麨法（仅自淹一沸即漉出盆研之；生布绞取浓汁；多收红软者，箔土日曝令干；大釜中煑之水；投一椀水中，酸甜味足即成好浆；远行用和米麨，饥渇俱当也；涂盘上或盆中，盛暑日曝便干；渐以手摩挲取为末，以方寸匕）。
种桃柰第三十四：《尔雅》曰：旄、冬桃、榹桃、山桃（桃实如桃而不觧核；《广志》：郭璞注曰：旄桃子冬熟；山子者桃也）。《本草经》曰：桃枭，在树不落，杀百鬼。《邺中记》曰：石虎苑中桃有冬桃、夏曰桃、秋白桃、襄桃，其桃美也；有秋赤桃；《广雅》曰：抵下可食；金城桃、胡桃出西域，甘美可食；绮蔕桃、含桃、紫文桃；《西京杂记》曰：核桃、樱桃、缃核桃、霜桃，言霜）。桃柰桃欲种法：熟时合肉全埋粪地中（地则不；直置凡）。岁便结子，故不求谷也（生生亦不茂；桃性早实三）。至春既生，移栽实地（则实小而味；若仍处粪中）。栽法：以锹合土掘移之（土率多死矣，故湏然矣；桃性易种难栽，若离本）。又法（即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土厚覆之，令厚赤；余至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽；合取核种）。桃性皮急，四岁以上宜以刀竖剺其皮（急则死；不剺者皮）。七八年便老（子细；老则）。十年则死（岁常种之；是以宜岁）。又法（研去枿上生者，復候其子细使附土；亦无穷也；为少桃如此）。桃酢法：桃烂自零者收取，内之于瓮中，以物盖口；七日之后既烂，漉去皮核，宻封闭之；三七日酢成，香美可食。术曰：东方种桃九根，宜子孙，除凶祸；明桃柰桃种亦同。樱桃（子有长八分者，有白色者；凡三种；《礼记》曰：仲夏之月，天；《尔雅》曰：楔、荆桃；郭璞曰：今樱桃；《广雅》曰：楔桃，大者如弹丸）。或如手指，春秋冬夏花实竟岁；《吴氏本草》所说云：樱桃一名牛桃；子羞以含桃；郑玄注曰：今谓之樱桃；《博物志》曰：樱桃者，或如弹丸；英桃；一名）。二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地（既入园囿便是阳中，故多难得生；宜坚实之地；若阴阳易地则难生，生亦不实；此果性生阴地）。虚粪也（不可用）。蒲萄（西域有蒲萄，蔓延实并似蘡；《广志》曰：蒲萄有黄、白、黒三）。
种：汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实于离宫别馆旁尽种之。
蒲萄者，蔓延性缘，不能自举，作架以承之；叶密阴厚，可以避热。近枝茎薄处，安黍穰弥佳；无穰者，直安上弗得，不冝。十月中，去根一步许掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。
根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折；其坑外处亦掘土并穰培覆之。湿湿则冰冻，二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死；其岁久者，尤须慎护。
摘蒲萄法：悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一；逐熟者一一零迭（一作摘取），从本至末。
作干蒲萄法：出密两分指，一分和内蒲萄中，煑四五沸，漉极熟者一一零迭摘取，力子切去蒂，勿令汁出。倍胜又得夏暑不败坏也；出阴干便成矣，非直滋味佳，亦耐久藏。
藏蒲萄法：为孔插枝于孔中，选筑孔使坚；屋子置土覆之。极熟时全房折取，于屋下作荫坑，坑内近地凿壁，冬不冻，可经岁。
种李第三十五：尔雅曰：‘休’无实李，‘痤’楼虑李，‘驳’赤李。广志曰：赤李、麦李、细李。柰李，离核李，似柰；有劈李，熟必劈裂；有经李，一名老李，其树数年小有沟道；有黄建李、青皮李、马肝李、赤陵李、餻李（肥黏似餻）、季李（冬花春熟）。荆州土地记曰：房陵、南郡有名李。风土记曰：南郡即枯，有杏李，味小酸似杏；有黄扁李、夏李（十一月熟）、春李。有朱李、黄李、紫李、緑李、青李、绮李、青房李、车下李、颜回李（出鲁）、合细李（四月先熟）。西晋傅玄赋曰：河沂、黄建、房陵、缥青。西京杂记曰：前而熟者李。欲栽李，性坚实，晚五岁始子，是以藉栽；栽者三岁便结子。枝李、羗李、燕李。今世有木李，实绝大而美；又有中植李，在麦后榖。李性耐久，树得三十年，老虽枝枯，子亦不绝。
嫁李法：正月一日或十五日，以砖石着李树歧中，令实繁。又法：月晦日复打之，亦足子也；腊月中以杖微打歧间。又法：寒食以煑醴酪火掭着树枝间，亦良。李树、桃树下并欲锄去草秽，而不用耕垦；耕则肥而无实，树下犁拨亦死之。桃李大率方两步一根。其木宜梅。韩诗外传云：简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。’管子曰：三沃之土，其实秋得剌焉。寡政法曰：二月从梅李也。阴其下，秋得食其实；春种蒺藜，夏不得采。
作白李法：合盐晒令萎，手捻之令褊，复晒更捻，极褊乃止；曝用夏李，色黄便摘取，于盐中挼之，盐入汁出，然后漉着蜜中，可下酒矣；使干，饮酒时以汤洗之。
种梅杏第三十六：尔雅曰：梅，柟也；时英，梅也。梅未闻，广志曰：蜀名梅为‘柟’。郭璞注曰：梅似杏，实醋，英。杏类也，树及叶皆如杏而黑耳，实赤于杏而醋，亦可生噉；煑而䕩，大如鴈子。梅杏皆可以为油、脯；黄梅以熟䕩作之。诗义疏云：梅候、朱梅、同心梅、紫蔕梅、燕脂梅、丽枝梅。案：梅花早而白，杏花晚而红；梅曝干为苏，置羹臛韲中，又可含以香口，亦蜜藏而食。西京杂记曰：及韲杏则不任此用。世人或不能辨，言梅杏为一物，失之逺矣。广志曰：荣阳有白杏，邺中有赤杏、黄杏、柰杏。西京杂记曰：文杏材有文彩；蓬莱杏，东海都尉于台献一株，花杂五色，云是仙人所植。栽种与桃李同。
作白梅法：凡作十宿、十浸、十曝，便成；调鼎和韲，所在多入也。梅子酸核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。
作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛于突上熏之令干即成矣。乌梅入药，不任调食也。
食经曰：蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风；经二宿去盐汁，内蜜中，月许更易；蜜经年如新也。
作杏李麨法：杏李熟时多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中日曝干，以手磨刮取之，可和水浆及和禾麨，所在皆用。
作乌梅欲令不蠧法：浓烧穰以汤沃之，取汁以梅投之，使泽乃出，蒸之。
释名曰：杏可以为油。神仙传曰：董奉居庐山，不交人为人治病，不取钱；重病得愈者，使种杏五株；轻病愈者，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，欎欎然成林。其杏子熟，于林中所在作仓，宣语买杏者：‘不须求报，但自取之；具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往而取杏，辄以器量付之。
种梨：梨有十许子，唯二子生梨，余皆生杜。若橹生及种而不栽者，则着子迟；每插者弥疾。插法用棠、杜。上插得者为上梨，虽治十收得一二也；棠梨大而细理，杜次之，桑梨大恶，枣、石榴不可用。杜如臂已上皆任插；亦得，然俱下者，杜死则不生也。当先种杜，经年后插之，至客俱下。杜树大者插五枝，小者或三或二。梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。先作麻纫，缠十许匝，以锯截杜，令去地五六寸。不缠恐插时皮披；留杜高者，梨树早成，然宜高作蒿簟围杜。斜㩥竹为籖，剌皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者（阴中枝则实少），长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与籖等。以刀微剺梨枝斜攕之际，剥去黑皮（青皮伤即死，勿令伤青皮）。拔去竹籖，即插梨令至剺处，木边向木，皮还近皮。插讫，以绵莫杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头；以土壅四畔，当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸，百不失一。梨枝甚肥，培土时宜慎；插时勿使掌拨，掌拨则折。其十字破杜者，十不收一，所以然者，木裂皮开虚燥故也。梨既生，杜旁有叶出，辄去之；不去势分，梨长必迟。凡插梨园中者用旁枝，庭前者中心；易收中心，劳枝树下，不妨上耸。用根蒂小枝，树形可憙，五年方结子；鸠脚老枝三年即结子，而树丑。吴氏本草曰：金创、乳妇不宜多食；梨多食则损人，非补益之物；产妇蓐中及疾病未愈，食梨多者无不致病，咳逆气上者尤宜慎之。凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。
藏梨法：初霜后即收，霜多即不耐久；于屋下掘作深荫坑，底无令润湿，收梨置中，不须覆盖，便得经夏。接时必令好，接勿令损伤。凡醋梨易水熟煑则甜美而不损人也。
榛：诗义疏云：榛，栗属；或从木，有两种。其一种大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味亦如栗，所谓‘树之榛栗’者。其一种枝茎如木蓼，叶如牛李，色生高丈余，其核中悉如李生，作胡桃味，膏烛又美。周官曰：榛似栗而小。说文曰：榛似梓，实如小栗。卫诗曰：山有榛。其枝茎生樵爇烛明而无烟，亦可食噉；渔阳、辽代、上党皆饶。栽种与栗同。
柰林檎第三十九：广志曰：橏、掩、蓲、柰也。又曰：柰有白、青、赤三种；张掖有白柰，酒泉有赤柰。生物以非时为珍，恩以绝口为厚。诏曰：此柰从凉州来。晋宫阁簿：明帝时诸王朝夜赐东城柰一区。陈思王谢曰：柰以夏熟，今则冬献。别有素柰、朱柰。广志曰：理琴以赤柰。西京杂记曰：紫柰、绿柰。柰林檎不种但栽之；种之虽生而味不佳。取栽如压桑法，此果根不浮藏，栽故难求，是以须压也。又法：于树旁数步许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者皆然矣。栽如桃李法。林檎树以正月二月中翻斧班䮂椎之，则饶子。
作柰麨法：拾烂柰内瓮中，盆合口，勿令蝇入；六七日许当大烂，以酒淹病抨之，令如粥状；下水更抨，以罗漉去滓；置布于上，以灰饮汁，如作米粉法；汁尽力，大如梳掌于日中曝；受子良久，清澄泻去汁，更下水复抨如初；臭看无气乃止，泻去汁；干研作末，便成甜酸，得所芳香非常也。
作林檎麨法：林檎赤熟时擘破去子心蒂，日晒令干，或磨或捣，下细绢筛；麤者更磨捣，以细尽为限；以方寸匙投于椀中即成美浆；不去蒂则大苦，合子得不度夏；留心则大酸；若干噉者，以林檎麨一升和米面二升，味正调适。
作柰脯法：柰熟时中破，爆干即成矣。
种柿第四十：说文曰：柿，赤实果也。广志曰：小者如小杏；又曰：㮕枣味如柿。晋阳曰：苑中牛柿、李尤曰：鸿柿、苦瓜。张衡曰：山柿。左思曰：胡畔之柿。潘岳曰：梁侯乌椑之柿。柿有小者，栽之；无者，取枝于㮕枣根上插之，如插梨法。东令干者，杮有树干者亦可。
食经藏柿法：柿熟时取之，以灰汁燥再三度，干令汁绝，着器中，经十日可食。
安石榴第四十一：安石榴有甜、酸二等。邺中记云：石虎苑中有安石……
榴子大如盂捥。陆机曰：「张骞为汉使外国十八年，得涂林。涂林，安石榴也。」《广志》曰：有大盘石可坐数百人，垂生山石榴；二月中作花，色如石榴而小，其味不酸。《抱朴子》曰：积石山有苦榴。周景式《庐山记》曰：香炉峯头县有石榴。《西京杂记》曰：有甘石榴也。淡红敷紫蕚，烨烨可爱。《京口记》曰：龙刚栽石榴法——三月初，取枝大如手大指者，斩令长一赤半，八九枝共为一窠；烧下头二寸，漏汁矣；不烧则难生。掘圆坑，深一赤七寸，口径一赤；竖枝于坑畔，令匀调也；圜布枝，置枯骨、礓石于枝间——树性所宜，骨石此是；下土筑之，一重土、一重骨石，平坎止；其土令没枝头一寸许也；水浇，常令润泽。既生，又以骨石布其根下，则科圆滋茂可爱。立者虽生，若孤根独出，佳焉；亦不十月中以蒲藁裹而纒之，防冻死也；不裹则易枯。二月初乃解放。若不能得多枝者，取一长条，烧头圆屈如牛拘而横埋之，亦得；然不及上法根强早成。其拘中亦安骨石。其斸根栽者，亦圆布之，安骨石于其中也。
木瓜第四十二：枝可为数号，一赤百二十节。《卫风》曰：「投我以木瓜。」毛公曰：「楙也。」《尔雅》曰：「楙，木瓜。」郭璞注曰：「实如小瓜，酢可食。」《广志》曰：木瓜子可蔵灰中令萎，荐净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食；蜜封蔵，百日乃可用。《议疏》曰：楙叶似柰，叶实如小瓜，上黄似着粉，香；欲啖者，截着热汤中瀹之。食之甚益人。木瓜种子及栽皆得；压枝亦生；栽种与李同。《食经》蔵木瓜法：三升盐、蜜一斗渍之，昼曝夜内汁中；取令先切去皮，煑令熟，着水中；车轮切百瓜用；亦用浓杬汁也；干以余汁蜜蔵之。
种椒第四十三：椒出天水。案今青州有蜀椒，种本商人居椒为业。见椒中黑实，乃《尔雅》曰：「檓，大椒。」《广志》曰：胡椒出西域。范子《计然》曰：蜀椒出武都、秦。芳香形色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略通州境也；遂生意种之，此种数千枝止有一根，生数岁之后更结子实，芬熟时收取黑子；数近捉之则不生也，俗名椒目，不用人手。四月初畦种之，下水，治畦如种葵法；方三寸一子，筛土覆之令厚寸许，复筛熟粪以盖土上；旱辄浇之，常令润泽；生高数寸，夏连雨时可移之。移法：先作小坑，圆深三寸，以刀子圆斫椒栽合土移之于坑中，万不失一；若拔而移者率多死。若移大栽者，二月、三月中移之，先作熟蘘泥，掘出即封根合泥埋之，犹得生之，行百余里。此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，不裹即死；其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。木之性寒暑易容，所谓习以性成一。观邻识士，见友知人也；若朱蓝之染，能不易质故。候实口开便速收之，天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好；若阴时收者，色黑失味。其叶及青摘取可以为菹；干而末之，亦足充事养生。《要论》曰：腊夜令持椒卧房床傍，无与人言，内井中，除温病。
种茱萸第四十四：茱萸则不任食，食茱萸也。二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处。凡于城上种莳者，先宜随长短掘壍停之，经年然后于壍中种莳，保泽汏坏与平地无差；不尔者，土坚泽流，长物至树木尚少，迟历年倍多。候实开便收之，挂着屋里壁上令荫干，勿使烟熏——烟熏则苦而不香也。用时去中黑子，鲊偏宜肉醤、鱼用。术曰：井上宜种茱萸；茱萸叶落井中，饮此水者无温病。《杂五行书》曰：舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。又术曰：悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。
齐民要术
《齐民要术》卷第五，后魏高阳太守贾思勰撰。
种桑柘第四十五（附养蚕）
种榆白杨第四十六
种棠第四十七
种榖楮第四十八
种漆第四十九
种槐柳楸梓梧柞第五十
种竹第五十一
种红蓝花及栀子第五十二（泽面脂、燕支香；白粉附、手药紫粉）
种蓝第五十三
种紫草第五十四
伐木第五十五（法附：种地黄）
种桑柘第四十五：桑树有女桑、檿桑、山桑之别。《尔雅》曰：‘桑辨有葚栀’，注云：‘辨，半也’；又曰‘女桑、桋桑’，今俗呼小桑树为女桑。古有传说：太古时有人远征，留女与马。女思父，戏谓马曰：‘若能为我迎父，吾将嫁汝。’马絁缰而去，至父所。父疑家有故，乘马而归。女见马辄怒而奋击，父怪而密问，女具以告。父射杀马，晒皮于庭。女至，以足蹴皮曰：‘尔马而欲人为妇，自取屠之！’言未竟，皮蹶然起，卷女而行。后于大树间得女及皮尽，化为蚕，绩于树上。世谓蚕为‘女儿’，古之遗言也，因名其树为‘桑’——‘桑’者，‘丧’也。今世犹有荆桑、虵桑之名。
桑椹熟时，收黑鲁椹。谚云：‘鲁桑百丰，锦帛充盈；黄鲁桑不耐久。’功省用多，言其桑好。即日以水淘取子，晒燥，仍畦种，水一如治畦下法。法同葵。常薅令净，明年正月移而栽之。春亦得，仲春季尤佳。率五尺一根。须穊，不用稀；稀则通耕犁者心难惧，率多死矣。且穊则未用耕，故凡栽桑不得活者，无他故，正为犁拨耳。是以枝之远无栽者，乃种椹也；长疾，大都种椹长迟，不如压条。
其下常斸掘，种菉豆、小豆，润泽益桑，二豆良美。栽后二年慎勿采沐，采则长倍迟；小采者，大如臂许，正月中移之，须髠。率十步一树，则妨禾豆；阴相接者尤忌。行欲小掎角，不用正相当，相当者则妨犁。须取栽者，正月二月中以钩弋压下枝，令着地；条叶生高数寸，仍以燥土壅之，则烂；土湿则不烂。明年正月中截取而种之，亦如种椹法：先穊种二三年，然后更移之。住宅上及园畔固宜即定；其田中种者，凡耕桑田不用近树，所谓‘两失’——伤桑破犁。其犁不着处，斸断令起，斫去浮根，以蚕矢粪之，犁令树肥茂也；去浮根不妨耧。
又法：芜菁子收获之后，岁尝绕树一步散之，柔软有胜耕者；放猪啖之，其地自熟。种禾豆欲得逼树，树散芜菁者不劳逼也，不失地利，田又调熟，绕树而种，两全其美。
剶桑：十二月为上时，正月次之，二月为下。出则白汁，损叶。大率桑多者宜苦斫，桑少者宜省剶。秋斫欲苦而避日中，苦研则春条茂；触熟树则燋枯。冬春省剶，竟日得作。春采者必须长梯高机，数人一树，还条复枝，务令净尽；要欲旦暮而避热时。人不多、上下劳，梯不长高、枝不折；旦暮采令润泽，不避热则条叶干；条不还枝，仍曲采不净，鸠脚多。秋采欲省，栽去妨者；采则秋多损条。
椹熟时多收曝干之，凶年粟少可以当食。《魏略》曰：杨沛为新郑长，兴平末人多饥穷，沛使民益蓄熟椹，收䝁豆阅其有余以补不足。积椹得千余斛，会太祖西征，天子所将千人皆无粮，沛谒见乃进干椹，太祖甚喜。及太祖辅政，超为邺令，赐绢百匹、生口十人，既欲厉之，且以报干椹也。今自河以北，大家收百石，少者尚数十斛。故杜葛乱后饥馑荐臻，唯仰以全躯，命数州之内民死而生者，干椹之力也。
种柘法：耕地令熟，耧耩作垄。柘子熟时多收，以水淘汰令净，曝干，散讫，劳之；草生拔却，勿令荒没。三年间斸去，堪为浑心扶老杖（三文一根）；十年中四破为杖（二十文一根直）；任为马鞭、胡床（马鞭一枚直十文，胡床一具直百文）；十五年任为弓材（三百文一张），亦堪作履（六十文一两）；裁截碎木中作锥刀靶（音霸，一箇直三文）；二十年好作犊车材（万钱一乘直）。欲作鞍桥者，生枝长三赤许，以绳系旁枝，木橛钉着地中，令曲如桥，十年之后便是浑成柘桥（一具直绢一匹）。欲作快弓材者，宜于山石之间北阴中种之；其高原山田土厚水深之处，多掘深坑，于坑中种桑柘者，随坑深浅，或一丈，文五直上出坑，乃扶疏四散。此树条直异于常材，十年之后无所不任（一树直绢十匹）。柘叶饲蚕，丝好，作琴瑟等弦，清鸣响彻，胜于凡丝远矣。
《礼记·月令》曰：季春无伐桑柘。郑玄注曰：‘爱养蚕食也。’又曰：‘亲帅躬桑，以劝蚕事；无为散惰。’蚕之器：曲箔也，植搥也；后妃斋戒，躬桑以劝。
《周礼》曰：‘马质’禁原蚕者。注曰：质，平也，主买马平其大小之价直者。原，再也。天文辰为马，蚕书谓蚕为龙精；月直大火，则浴其蚕种。是蚕与马同气，物莫能两大，故禁再蚕者，为伤马也。
《孟子》曰：‘五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。’
《尚书大传》曰：天子、诸侯必有公桑蚕室，就川而为之；大昕之朝，夫人浴种于川。
《春秋考异邮》曰：蚕，阳物，大恶水，故蚕食而不饮；阳立于三春，故蚕三变而后消；死于七，三七二十一，故二十一日而茧。
《淮南子》曰：原蚕一岁再登，非不利也；然王者法禁之，为其残桑也。
《汜胜之书》曰：种桑法，五月取椹着水中，即以手渍之，以水灌洗取子，阴干；治肥田十亩，荒田久不耕者尤善；好耕治之，每亩以黍、椹子各三升合种之；黍、桑当俱生，锄之，桑令稀疏调适；黍熟获之，桑生正与黍高平，因以利镰摩地刈之，曝令燥；后有风调，放火烧之，常逆风起火；桑至春生，一亩食三箔蚕。
俞益期笺曰：日南蚕八熟，茧软而薄，椹采少。
《永嘉记》曰：永嘉有八辈蚕——蚖珎蚕（绩于三月）、柘蚕（初绩于四月）、蚖蚕（初绩于四月）、爱珎（绩于五月）、爱蚕（末绩于六月）、寒珎（末绩于七月）、四出蚕（初绩于九月）、寒蚕（绩于十月）。凡蚕再熟者，前辈皆谓之‘珍’。养珍者少，养之爱蚕者，故蚖蚕种也。蚖珍三月既绩出蛾，取卵七八日便剖卵，蚕生多养之，是为蚖蚕。欲作爱者，取蚖珍之卵藏内罂中，随器大小，亦可十䈎；盖覆器口，安硎（反苦耕）泉冷水中，使冷气折其出势，得三七日然后剖生养之，谓为爱珍，亦呼爱子。绩成茧，出蛾生卵，卵七日又剖成蚕，多养之，此则爱蚕也。藏卵时勿令见人；应用二七赤豆安器底，臈月桑柴二七枚，以麻卵䈎当令水高下与重卵相齐；若外水高则卵死不复出；若外水下，卵则冷气少，不能折其出势，不得三七日，虽出不成也——不成者，谓徒绩成茧、出蛾、生卵，七日不复剖生，至明年方生耳。欲得阴树下，亦有泥器口三七日亦有成者。
《杂五行书》曰：二月上壬取土泥屋四角，宜蚕吉。按今世有三卧一生蚕、四卧再生蚕、白头蚕、颉石蚕、楚蚕、黑卧，皆有丝绵之别；凡蚕从小饲鲁桑者，乃至大入簇，得饲荆、鲁二桑，则有裂腹之患也。
杨泉《物理论》曰：使人主之养民，如蚕母之养蚕，其用岂徒丝茧而已哉？
《五行书》曰：欲知蚕善恶，常以三月三日天阴，如无日不见雨，蚕大善。又法：槌下令宜蚕；埋马牙齿于宅中。
《龙鱼河图》曰：埋蚕沙于宅亥地，大富得蚕丝；吉利以一斛二斗，甲子日镇宅，大吉，致财千万。
养蚕法：收取种茧，必取居簇中者；近上则丝薄，近下则子不生也。泥屋用福德利上土；屋欲四面开窗，䈎糊厚为篱；屋内四角着火，则冷热不均；火若在一处，则偏燥。初生以毛扫，则伤蚕；用荻扫为宜。调火令冷热得所：冷则长迟，热则焦燥。比至再眠，常须三箔，中箔上安蚕，上下空置：上箔防尘埃，下箔障土气。小时采福德上桑，着怀中令暖，然后切之；见露气得蚕小不用，众恶除，人体则安。每饲蚕，卷窗帏；饲讫还下：食多则生长，蚕见明则食。老时值雨者则坏茧，宜于屋里簇之：薄布薪于箔上，散蚕讫，又薄以薪覆之；一槌得安十箔。又法：以大科篷蒿为薪，散蚕令遍，悬之于栋梁椽柱，或垂绳钩；戈鸮爪、龙牙上下数重，所在皆得悬讫；薪下微生炭以暖之；得暖则作速，伤寒则作迟；数入候看，热则去火，蓬蒿疏凉无郁浥；脱遇天寒，则全不作茧；用易练而丝韧，日曝死者虽白而缲茧污则丝散，瘢痕则绪断；无雨蓬蒿簇亦良；其在外簇者，功坚脆悬绝，资生要理，安可不知之哉？曹脆缣炼，衣着几将倍矣，甚者虚失岁。
崔寔曰：三月清明节，令蚕妾治蚕室，涂隙穴，具槌持箔笼。
《龙鱼河图》曰：冬以腊月鼠断尾，正月旦日未出时，家长斩鼠着屋中，祝云：‘付勑屋吏，制断鼠虫。’三时言功，鼠不敢行。
五行书曰：取亭部地中土涂灶，水火盗贼不经涂；屋四角涂之，鼠不食蚕；涂仓簟，鼠不食稻；以塞坎百日，鼠种绝。
《淮南万毕术》曰：狐目狸脑，鼠去其穴。（注曰：取狐两目、狸脑。）千杵涂鼠穴，则鼠去矣。大如狐目三枚，捣之三遍。
种榆、白杨第四十六：榆有朗榆、刺榆、枌榆三种。案今世有刺榆，木甚牢韧，可以为犊车材；枌榆可以为车。《尔雅》曰：‘榆，白枌。’注曰：‘枌，榆先生叶，却着荚，皮色白。’《广志》曰：有姑榆。刺榆、挟榆两种利益为多，其余软弱，例非佳木也。毂及器物，山榆人可以为芜荑。凡种榆者，宜种于园地北畔。榆性扇地，其阴下五谷不植。三方所扇，各与树等，随其高下广狭，东西北皆然。种者宜于园地北畔，秋耕令熟；至春榆荚落时，收取漫散，犁细㽟，劳之。明年正月初，附地芟杀，以草覆上，放火烧之。留一根强者，余悉搯去之；一根上必十数条俱生，止留一株。一岁之中，长八九尺矣（长迟也；不烧则后年始茂）。后年正月二月移栽之（移者喜初生即移；三年乃移种，曲故须丛林长）。初生三年不用采叶，尤忌捋之（则科伤；捋心烧之则依前茂矣；茹太长更须依法）。不用剶沐（虽短而粗，且无病；谚曰：不剶不长。剶者长而细，又多瘢痕；不剶必欲剶者，宜留二寸。沐十年成毂，言易粗也）。于壍坑中种者，以陈屋草布壍中，散榆荚于草上，以土覆之，烧亦如法（还根；陈草）。粪虽生而瘦，既栽移者烧亦如法也；肥良胜粪。无陈草者用粪，粪之亦佳。又种榆法：其于地畔种者，致雀损谷，既非丛林，率多曲戾，不如割地一方种之。其白土薄地不宜五谷者，唯宜榆及白榆；地须近市（荚叶卖柴），省功。梜榆、刺榆、凡榆三种，色别种之，勿令和杂（者春时捋煑卖，是以须别也；梜榆荚叶味苦，凡榆荚味甘）。耕地收荚一如前法；先耕地作垄，然后散榆荚（五寸一荚，稀穊得中；垄者看好料理，又易）。散讫劳之，榆生共草俱长，未须料理。明年正月附地芟杀，放火烧之，亦任生长，勿使掌（反/止两）近。又至明年正月，斸去恶者；其一株上有七八根生者，悉皆斫去，唯留一根粗直好者。三年春可将荚叶卖之；五年之后便堪作椽；不梜者即可斫卖（十文一根）；挟者镞作独乐及盏（三文一个）；十年之后，魁、椀、瓶、榼器皿无所不任（瓶榼各直一百文也；一椀七文，一魁二十）；十五年后中为车毂及蒲桃（毂一具直绢三匹；一口直三百车）。其岁岁科简剶治之功，指柴雇人，十束雇一人；无业之人争来就作，卖柴之利己自无赀（出岁十贯，荚叶在外也；万束一束三文，则三万）。况诸器物其利十倍（岁收三十万，于柴十倍）。斫后复生，不劳更种，所谓一劳永逸。能种一顷，岁收千匹，唯须一人守護指挥处分；既无牛犁种子人功之费，不虑水旱风虫之灾。比之榖田，劳逸万倍。男女初生各与小树二十株，比至嫁娶，悉任车毂；一树三具，一具直绢三匹，成绢一百八十匹，娉财资遣，粗得充事。
术曰：北方种榆九根，宜蚕桑田榖好。
崔寔曰：二月榆荚成及青，收干以为旨蓄（美旨）。酒滑香，宜养老。《诗》云：‘我有旨蓄，亦以御冬也。’（蓄积也）司部收青荚，小蒸曝之，至冬以酿。色变白将落，可作榆醓（音头）；榆酱（音牟）随节早晏，勿失其适。
白杨（一名独摇，一名高飞）：性甚劲直，堪为屋材；折则折矣，终不曲挠。天性多曲，条直者少，长又迟，暖积年方得。凡屋材，奴孝切；榆性软，久无不曲，比之白杨不如远矣，且次之；榆为下也，松柏为上，白杨。
种白杨法：秋耕令熟；至正月二月中，以犁作垄，一垄之中以犁逆顺各一到，中宽狭正似作葱垄；作讫又以锹掘底一坑，作小堑；斫取白杨枝大如指、长三尺者，屈着垄中，以土压上，令两头出土向上直竖二尺，一株。明年正月中剶去恶枝；一亩三垄，一垄七百二十株，一株两根，一亩四千三百二十株。三年中为蚕㰅（反/都格），五年任为屋椽，十年堪为栋梁。以蚕㰅为率，一根五钱，一亩岁收二万一千六百文（椽柱在外，柴及栋梁）。岁种三千亩，三年九十亩；一年卖三十亩，得钱六十四万八千文；周而复始，永世无穷。比之农夫，劳逸万倍；去山远者实宜多种，千根以上，所求必备。
种棠第四十七：杜也。《诗义疏》云：今棠梨，一名杜梨，如梨而小，甜酢可食也。《唐诗》曰：《尔雅》曰：‘杜，甘棠也。’郭璞注曰：‘今之杜梨。’《诗》曰：‘蔽芾甘棠。’毛云：‘甘棠，白棠也。’甘棠也，酢滑而美；赤棠子涩而酢，无味；俗语云：‘涩如杜。’赤棠有枤之杜，毛云：‘杜，赤棠也。’与白棠同，但有赤白美恶；子白色者为甘棠，赤者杜则全不用其实。三种则异，《尔雅》《毛》《郭》以为同，未详也。木理赤可作弓干。案今棠叶有中染绛者，有惟中染土紫者。棠熟时收种之，否则春月移栽；八月初天晴时摘叶，薄布晒令干，可以染绛（复更摘，慎勿颇收；若遇阴，必候天晴时少㰅叶干之；堪染绛也；雨则浥浥不成）。成树之后，岁收绢一匹（乃胜桑也；亦可多种利）。
种榖楮第四十八：（也，盖角榖声相近，因讹耳；其皮可以为纸者也。）《说文》曰：‘榖者，楮也。’案今世人乃有名之曰角楮，非也。楮宜涧谷间种之；地欲极良；秋上楮子熟时，多收净淘，曝令燥；耕地令熟；二月耧耩之，和麻子漫散之，即劳；秋冬仍留麻勿刈，为楮作暖（种率多冻死；若不和麻子）。明年正月初附地芟杀，放火烧之，一岁即没（而长亦迟；不烧者瘦）。三年便中斫（皮薄不任用；未满二年者）。斫法：十二月为上，四月次之（者楮多枯死也；非此两月而斫）。每岁正月常放火烧之（然不烧则不滋茂也；自有干叶在地足得火）。二月中间斫去恶根（亦以留润泽也；斸者地熟，楮科）。移栽者二月莳之，亦三年一斫（失钱无益也；三年不斫者徒）。指地卖者省功而利少；煑剥卖皮者虽劳而利大（以供然，其柴足）。自能造纸，其利又多。种三十亩者，岁斫十亩，三年一遍，岁收绢百匹。
漆第四十九：凡漆器，不问真伪，过客之后皆须以水净洗，置床箔上于日中半日许曝之，使干，下晡乃收，则坚牢耐久。若不即洗者，盐醋浸润，气彻则皱，器便坏矣。其朱裏者，仰而曝之；朱本和油，性润耐日，故盛夏连雨，土气蒸热，什器之属虽不经夏用，六七月中各须一曝，使干。世人见漆器暂在日中，恐其炙坏，合着阴润之地；虽欲爱慎，朽败更速矣。凡木画服翫箱枕之属，五月尽七月九月中，每经雨以布纒指揩令熟，彻胶不入；若不揩拭者，地气蒸热徧上，生衣厚润，彻胶便皱，动处起发飒然破矣；动作光净耐久。
槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十：《尔雅》曰：‘守宫槐，叶昼聂，霄炕。’注曰：‘槐叶昼聂，霄坑。’孙炎曰：‘坑，张也。’槐子熟时多收，擘取数曝，勿令虫生；五月夏至前十余日以水浸之（子法也；如浸麻）；六七日当芽生；好雨种麻时，和麻子撒之；当年之中即与麻齐；麻熟刈去，独留槐；槐既细长，不能自立，根别竖木以绳栏之（裹不则伤皮成瘢痕也；冬天多风雨，绳栏宜以茅）。明年斸地令熟，还于槐下种麻（令长胁槐）。三年正月移而植之，亭亭条直，千百若一（中不扶自直；所谓蓬生麻中，不扶自直）。若随宜取栽，匪直长迟，树亦曲恶（好未移之间妨废耕垦也；宜于园中割地种之，若园）。
种柳：正月二月中，取弱柳枝大如臂、长一尺半，烧下头二三寸，埋之令没，常足水以浇之，必数条俱生，留一根茂者（余悉滔去）。别竖一柱以为依主，每一尺以长绳柱栏之（所推不能自立；若不烂必为风）。一年中即高一丈余；其旁生枝叶即搯去，令直耸上；髙下任人取足，便搯去正心，即四散下垂，婀娜可爱（或斜或曲生亦不佳也；若不搯心则枝不四散）。六七月中取春生少枝种，则长倍疾（壮故长疾也；少枝叶青而）。
杨柳下田停水之处不得五榖者，可以种柳；八九月中水尽，燥湿得所时，急耕则楱之；至明年四月又耕熟，勿令有块，即作垄；一亩三垄，一垄之中逆顺各一到，中宽狭正似葱垄；从五月初尽七月末，每天雨时即触雨折取春生少枝，长一尺已上者，插着垄中，二尺一根，数日即生；少枝长疾，三岁成椽；比如余木，虽微脆亦足堪事；一亩二千一百六十根，三十亩六万四千八百根，根直八钱，合收钱五十一万八千四百文；百树得柴一载，合柴六百四十八载，载直钱一百文，柴合收钱六万四千八百文；都合收钱五十八万三千二百文；岁种三十亩，三年种九十亩，岁卖三十亩，终岁无穷。
凭柳可以为楯、车纼、杂材及枕。
术曰：正月旦取杨柳枝着户上，百鬼不入。
入家。种箕栁法：山涧河旁及下田不得五穀之处，水尽干时，熟耕数遍；至春冻释，于山陂、河坎之旁刈取箕栁，三寸截之，漫散即劳，劳讫引水停之；至秋任为簸箕，五条一钱，一畒岁收万钱。（河柳白而韧，山柳赤而脆）
陶朱公术曰：种柳千树，则足柴；十年以后，髡一树得一载，岁髡二百树，五年一周。
楸、梓（也。然则楸、梓二木相类者也）：白色有角者名为梓；以楸有《诗义疏》曰：‘楸、梓之疏理色白而生子者为梓’；《说文》曰：‘槚，楸也。’（为柳楸，世人见其木黄，呼为荆黄楸也；角者名为角楸，或名子楸；黄色无子者）亦宜割地一方种之，梓、楸各别，无令和杂。
种梓法：秋耕地令熟；秋末冬初，梓角熟时摘取，曝干，打取子；耕地作垄，漫散即再劳之；明年春生，有草拔令去，勿使荒没；后年正月间斸移之，方两步一树。（不得穊栽；此树须大）
楸既无子，可于大树四面掘坑取栽移之，亦方两步一根；两畒一行，一行百二十株，五行合六百树；十年后一树千钱，柴在外；车板、盘合、乐器，所在任用，以为棺材。（松柏胜于）
术曰：西方种楸九根，延年百病除。
杂五行书曰：舍西种梓、楸各五根。（口告消灭也；令子孙孝顺）
梧桐（知荣、桐、榇、梧皆梧桐也。桐叶花而不实者曰白桐；实而皮青者曰青桐。《尔雅》曰：‘荣，桐木。’注云：即梧桐也。又曰：‘榇，梧。’注云：今梧桐是。其皮青，号曰青桐也。青者曰梧桐。案令人以）青桐：九月收子，二三月中作一步圆畦种之。（所以须圆小；才大则难裹）治畦下水一如葵法；五寸下一子，少与熟粪和土覆之；生后数浇，令润泽。（湿故也；此本宜）当岁即高一丈；至冬竖草于树间令满，外复以草围之，以葛十道束置。（冻死也；不然则）明年三月中移植于斋之前，华净妍雅，极为可爱；后年冬不复须裹；成树之后，树别下子一石。（五六少者二三也；子于叶上生，多者）炒食甚美。（噉亦无妨也；味似菱芡多）
白桐无子。（是明年之花房；冬结似子者乃）亦绕大树掘坑取栽移之；成树之后，任为乐器。（不中用；青桐则）于山石之间生者，乐器则鸣；青、白二材，并堪车板、盘合、木屧等用。
柞（杼、斗以剜，剜似斗，故也。橡子，俭岁可食以为饭；丰年放猪。《尔雅》曰：‘栩，杼也。’注云：柞树。案俗人呼杼为橡子，以橡壳为致肥也；食之可以）宜于山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再劳之；生则薅治，常令净洁；一定不移；十年中椽可杂用。（十文一根值）二十岁中屋槫。（百钱一根直）柴在外；斫去寻生，料理还复。凡为家具者，前件木皆所宜种。（无求不给；十岁之后）
种竹，第五十一。（名目奇异者列之于后条也；中国所生不过淡、苦二种，其）宜高平之地。（宜下田得水则；近山阜尤是所）（死）黄白软土为良；正月、二月中斸取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之，令坑深二尺许，覆土厚五寸。（种之教岁之后自当满园。谚云：东竹性爱向西南引，故于园东北角）（竹种不生生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也；家种竹西家治地为滋蔓而来生也，其居东北角者老）稻麦糠粪之。（粪不令和杂；二糠各自堪）不用水浇。（淹死；浇则）勿令六畜入园。
二月食淡竹笋，四月、五月食苦竹笋。（任人所好；蒸、煮、炰、酢）其欲作器者，经年乃堪杀。（软未成也；未经年者）
笋（《诗义疏》云：笋皆四月生，唯巴竹笋八月生，尽九月成，都有之。《尔雅》曰：‘笋，竹萌也。’《说文》曰：‘笋，竹胎也。’孙炎曰：初生竹谓之笋）（就酒及食，又可米藏及干以待冬月也；篃冬夏生，始数寸可煮，以苦酒漫之可）
永嘉记曰：含洭竹笋六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。凡诸竹笋，十一月掘土取皆得，长八九寸。长泽民家尽养黄、苦竹；永宁、南汉更年上笋，大者一围五六寸；明年应上，今年十一月笋土中已生，但未出，须掘土取，可至明年正月出土讫；五月方过；六月便有含洭笋；含洭笋迄七月、八月、九月已有箭竹笋，迄后年四月竟；年常有笋不绝也。
《竹谱》曰（味鸡头竹笋肥美；葿竹笋冬生者也；棘竹笋味淡，落人鬓发；䔇簝二笋无）
《食经》曰（煮糜一斗，分五升与一升盐相和；麋熟须令冷，内竹笋；淡竹笋法：取笋肉五六升者，按盐中一宿，出拭盐令尽）（淡麋中五日可食也；醎麋中一日拭之内）
种红蓝花、栀子，第五十二。（月末、三月初种也；花地欲得良熟二）种法欲雨后速下，或漫散种，或耧下，一如种麻法；亦有锄掊而掩种者；子科大而易料理；花出欲日日乘凉摘取。（则干；不摘）摘必须尽。（即合；余留）五月子熟，拔曝令干，打取之。（不用；子亦）（浥；欎）五月种晚花。（待新花熟后取子则太晚矣；春初即留子，入五月便种，若）七月中摘，深色鲜明，耐久不黦，胜春种者；负郭良田种一顷者，岁收绢三百匹；一顷收子二百斛，与麻子同价；既任车脂，亦堪为烛，即是直头成米。（三百匹绢超然在外；二百石米已当榖田）一顷花日须百人摘，以一家手力，十不充一；但驾车地头，每旦当有小儿僮女十百余群，自来分摘；正须平量，中半分取；是以单夫只妇亦得多种。
杀花法（饭浆清而醋者淘之，又以布袋绞去汁，即收取染红；摘取即确捣使熟，以水淘，布袋绞去黄汁，更捣以粟）（席上摊而曝干，胜作饼；作饼者不得干，令花浥欎也；勿弃也，绞讫着瓮器中，以布盖上；鸡鸣更捣令均，于）
作燕脂法：预烧落藜、藜藿及蒿作灰（灰亦得；无者即草），以汤淋取清汁（取第三度淋者以用，揉花和使好色也；初汁纯厚大酽，即杀花不中用，唯可洗衣）。揉花（尽乃止；十许遍势），布袋绞取淳汁，着瓷椀中；取醋石榴两三箇，擘取子捣破，少着粟饭浆水极酸者和之，布绞取渖以和花汁（醋和饭浆亦得；若无石榴者以好极酸者亦得；空用之；若复无醋者清饭浆）。下白米粉大如酸枣（则白；粉多），以净竹箸不腻者，良久痛搅，盖冐至夜，㵼去上清汁，至淳处止，倾着白练角袋子中悬之；明日干浥浥时，稔作小瓣如半麻子，阴干之则成矣。
合香泽法：如清酒以浸香（酒令暖，冬则小热；夏用冷酒，春秋温）；鸡舌香（故为丁子香也；俗人以其似丁子）；藿香、苜蓿、泽兰香，凡四种，以新绵裹而浸之（再宿，冬三宿；夏一宿，春秋）；用胡麻油两分、猪脂一分，内铜铛中，即以浸香酒和之，煎数沸后，便缓火微煎；然后下所浸香，煎缓火至暮，水尽沸定乃熟（尽有烟出无声者水尽也；以火头内泽中作声者水未）；泽欲熟时，下少许青蒿以发色，以绵羃铛觜，瓶口㵼着瓶中。
合面脂法：用牛髓（若无髓，空用脂亦得也；牛髓少者用牛脂和之），温酒浸丁香、藿香二种（煎泽方；浸法如），煎法一同合泽，亦着青蒿以发色，绵滤着瓷漆盏中令凝；若作唇脂者，以熟米和之，青油裹之；其冒霜雪远行者，常啮蒜令破以揩唇，既不劈裂，又令辟恶（小儿）。
（汁涂之令不皴；赤蓬染布，嚼以涂面亦不皴也；面患皴者，夜烧梨令熟，以糠汤洗面讫，以暖梨）
合手药法：取猪胰一具（其脂；摘去），合蒿叶于好酒中，痛挼使汁甚滑；白桃仁二七枚（酒解取其汁；去黄皮研碎），以绵裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗（碎；打），着胰汁中，仍浸置勿出，瓷贮之；夜煮细糠汤净洗面，拭干，以药涂之，令手软滑，冬不皴。
作紫粉法：用白米英粉三分、胡粉一分（粉不着；不着胡）（面；人），和合均调；取落葵子熟蒸，生布绞汁和粉，日曝令干；若色浅者，更蒸取汁重染，如前法。
作米粉法：粱米第一，粟米第二（米勿使有杂；必用一色纯），使甚细（碎者；简去），各自纯作，莫杂余种（麦、黍、米、榛、米作；其杂米、糯米、小米者不得）；于木槽中下水，脚蹋十遍，净淘水清乃止；大瓮中多着冷水以浸米（冬则六十日，唯多日；春秋则一月，夏则二十）（佳），不须易水，臭烂乃佳（粉不滑美；日若浅者）；日满更汲新水，就瓮中沃之，以手杷搅淘去醋气，多与遍数，气尽乃止；稍稍出着一砂盆中，熟研，以水沃搅之，接取白汁，绢袋滤着别瓮中；麤沉者更研，水沃接取如初；研尽，以杷子就瓮中良久痛抨，然后澄之，接去清水，贮出淳汁着大盆中，以杖一向搅，勿左右回转三百余匝；停置，盖瓮，勿令尘污；良久清澄，以杓徐徐接去清；以三重布帖粉上，以粟糠着布上，糠上安灰，灰湿更以干者易之，灰不复湿乃止；然后削去四畔麤白无光润者，别收之以供麤用（成故无光润；麤粉米皮所）；其中心圆如钵形，酷似鸭子，白光润者，名曰粉英。
是以光润也。英粉米心所成，无风尘好日时，舒布于床上，刀削粉英如梳，曝之乃至粉干足。（反/将仕）手痛挼勿住：不挼则涩恶，痛挼则滑美。拟人客作饼及作香粉，以供粧摩身体。作香粉法，唯多着丁香于粉合中，自然芬馥。（汁溲粉者皆损色，又费香；不如全着合中也。亦有捣香末縜筛和粉者；亦有水没香以香……）
种蓝第五十三。（广志曰：有木蓝，今世有苃赭蓝也。《尔雅》曰：葴，马蓝。注曰：今大叶冬蓝也。）蓝地欲得良，三遍细耕。三月中浸子令芽生，乃畦种之。治畦下水，一同葵法。蓝三叶浇之（晨夜再）。薅治令净。五月中新雨后，即接湿耧构㧞栽之。（月浴灌蓝蓼。《夏小正》曰：五月……）三茎作一科，相去八寸。（手无令地燥也；栽时冝併工急。）白背即急锄。（急锄则坚确也；栽时旣……白背不……）五遍为良。七月中作坑，令受百许东，作麦秆泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。刈蓝倒竖于坑中，下水，以木石镇压令没。热时一宿，冷时再宿。漉去荄，内汁于瓮中。率十石瓮，着石灰一斗五升，急手抨（反/普彭）之一食顷止。澄清，㵼去水；别作小坑，贮蓝淀着坑中，候如强粥，还出瓮中盛之，蓝淀成矣。种蓝十畒，敌糓田一顷；能自染青者，其利又倍矣。
崔寔曰：榆荚落时可种蓝；五月可刈蓝；六月可种冬蓝（八月用叶也；冬蓝，木蓝也）。
种紫草第五十四。（本草经曰：一名紫丹。《传物志》曰：平民山之阳，紫草特好也。《尔雅》曰：藐，茈草也，一名紫䓞草。《广志》曰：陇西紫草，染紫之上。）冝黄白软良之地，青沙地亦善。开荒黍穄下大佳。性不耐水，必须髙田。秋耕地，至春又转耕之。三月种之，耧耩他逐垄手下子。（二升薄田用子；良田一畒用子三升。）下讫劳之，锄如糓法，唯净唯佳。其垄底草则拔之（则伤紫草；垄底用锄）。九月中子熟，刈之，候稃（反/芳蒲）燥，载聚打取子（则欎浥；湿载子）。即深细耕（则失草矣；不细不深）。㝷垄以耙耧取整理（为良；遭雨则损草也；収草冝併手力速竟）。一扼随以茅结之（弥善；擘葛）。四扼为一头，当日则斩齐，颠倒十重许为长行，置坚平之地，以板石镇之令扁（长燥镇则湿镇直而……卖难售也；碎折不镇）。两三宿，竖头着日中曝之，令浥浥然（太燥则碎折；不晒则欎黒）。五十头作一洪（外以葛纒络；洪十字，大头向），着敞屋下阴凉处棚栈上。其棚下勿使驴马粪及人溺，又忌烟，皆令草失色。其利胜蓝。若欲久停者，入五月内着屋中，闭户塞向，宻泥勿使风入；漏气过立秋，然后开出，草色不异。若经夏在棚栈上，草便变黒，不復任用。
伐木第五十五（法附出／种地黄）。凡伐木，四月、七月则不虫而坚肕。榆荚下、桑椹落，亦其时也。然则凡木有子实者，候其子实将熟，皆其时也。（而且脆也；非时者虫。）凡非时之木，水沤一月，或火煏取干，虫皆不生。（更益柔肕；水浸之木。）《周官》曰：仲冬斩阳木，仲夏斩阴木。（阴木，秋冬生者，松栢之属；郑司农云：阳木，春夏生者。）（輭也。按栢之性不生虫蠧，四时皆得，无所选焉。山中杂木，自非七月、四月两时杀者，率多生虫，无山南山北之异。郑君之说又无……）（取则《周官》伐木，盖以顺天道、调阴阳，未必为坚肕之与虫蠧也。）《礼记·月令》：孟春之月，禁止伐木（盛徳所在也；郑元注云为……）；孟夏之月，无伐大树（气也；逆时）；季夏之月，树木方盛，乃命虞人入山行木，无为斩伐（坚肕也；为其木）；季秋之月，草木黄落，乃伐薪为炭；仲冬之月，日短至，则伐木取竹箭（之极时也；此其坚成）。孟子曰：斧斤以时入山林，材木不可胜用。（注曰／赵岐：材木得茂畅故有余；时谓草木零落之时使……）《淮南子》曰：草木未落，斤斧不入山林。（草木觧也；髙诱曰：九月。）崔寔曰：自正月以终季夏，不可伐木，必生蠧虫；或曰其月无壬子日以上旬伐之，虽春夏不蠧，犹有剖析间觧之害；又犯时令，非急无伐；十一月伐竹木。
种地黄法：须黒良田，五遍细耕。三月上旬为上时，中旬为中时，下旬为下时。一畒下种五石。其种还用三月中掘取者，逐犁后如禾麦法下之。至四月末、五月初生苗讫，至八月尽、九月初根成。中染若须留为种者，即在地中勿掘之，待来年三月取之为种。计一畒可収根三十石。有草锄不限徧数，锄时别作小刃锄，勿使细土覆心。今秋取讫，至来年更不须种，自旅生也；唯须锄之，如此得四年不要种之，皆余根自出矣。
齐民要术
养牛马驴骡第五十六：服牛乘马，量其力能；寒温饮饲，适其天性。如不肥充、繁息者，未之有也。谚曰：‘羸牛劣马，寒食下。’言其乏食瘦瘠，春中必死。务在充饱，调适而已。
陶朱公曰：‘子欲速富，当畜五㹀。’谓牛、马、猪、羊、驴五畜也。
《礼记·月令》曰：季春之月，合累牛、腾马，游牝于牧。是月所以合牛马，‘累’‘腾’皆乘匹之名。仲夏之月，游牝别群，则絷腾驹。有余恐相蹄啮也；孕任欲止，为其牝气。仲冬之月，牛马畜兽有放逸者，取之不诰。农毕积聚，继放牛马。
凡驴马驹初生，忌灰气；遇新出炉者，辄死。经雨则不忌。
马头为王，欲得方；目为丞相，欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。
凡相马之法，先除三羸五驽，乃相其余：大头小颈一羸，弱脊大腹二羸，小胫大蹄三羸；大头缓耳一驽，长颈不折二驽，短上长下三驽，大髂短胁四驽，浅髋薄腨五驽。
骝马、骊肩、鹿毛、驒骆马，皆善马也。马生堕地无毛，行千里；溺举一脚，行五百里。
相马五藏法：肝欲得小，耳小则肝小，肝小则识人意；肺欲得大，鼻大则肺大，肺大则能奔；心欲得大，目大则心大，心大则猛利不惊；目四满则朝暮健；肾欲得小；肠欲得厚且长，肠厚则腹下广、方而平；脾欲得小，肷腹小则脾小，脾小则易养。
望之大、就之小者筋马也；望之小、就之大者肉马也。皆可乘。致瘦欲得见其肉（谓前肩），致肥欲得见其骨（谓头颅）。马龙颅突目、平脊大腹、腨重有肉，此三事备者，亦千里马也。
水火欲得分（两孔间也，水火在鼻）；上唇欲急而方，口中欲得红而有光，此马千里。上齿欲钩，钩则寿；下齿欲锯，锯则怒；颔下欲深，下唇欲缓；牙欲去齿一寸则四百里，牙剑锋则千里。嗣骨欲廉如织杼而阔，又欲长（小骨是颊下侧）；自欲满而泽；眶欲小，上欲弓曲，下欲直；素中欲廉而张（素，鼻孔上）；阴中欲得平（股下）；主人欲小（近前也，股里上）；阳里欲高则怒（近主人，股中上）；额欲方而平；入肉欲大而明（耳下）；玄中欲深（近牙，耳下）；耳欲小而锐如削筒，相去欲促；总欲戴中骨高二寸（总中骨也）；易骨欲直（眼下直骨也）；颊欲开，赤长；膺下欲广一赤以上，名曰挟（一作扶），赤能久走。
鞅欲方（颊前）；喉欲曲而深；胸欲直而出（前向髀间）；鳬间欲开，望视之如双鳬；颈骨欲大，肉次之；髻欲桎而厚且折；季毛欲长多，覆肝肺无病（季毛者，发后毛也）；背欲短而方；脊欲大而抗；脢筋欲大（夹脊之筋）；飞鳬见者怒（膂后之筋）；三府欲齐（两髂及中骨）；尻欲颓而方；尾欲减本欲大；胁肋欲大而洼，名曰上渠，能久走；龙趐欲广而长；升肉欲大而明（髀外之肉）；辅肉欲大而明（前脚之下肉）；膓欲充，腔欲小（肷）；季肋欲张（短肋）；悬薄欲厚而缓（胫）；虎口欲开（内股）；腹下欲平满，善走，名曰下渠，日三百里；阳肉欲上而高起（髀外近前）；髀欲广厚；汗沟欲深明直；肉欲方，能久走（髀后之肉）；输（一作翰）鼠欲方（直肉之下）；肭肉欲急（髀里之肉）；间筋欲急、短而减，善细走（输鬛之下筋）；机骨欲举上曲如悬匡；马头欲高；距骨欲出前，间骨欲出前后（蹄骨也，外鳬临）；附蝉欲大；前后目（夜眼）；股欲薄而博，善能走（前骨为髀，后骨为股）；臂欲长而膝本欲起，有力（前脚膝上向前）；肘腋欲开，能走；膝欲方而庳；髀骨欲短；两肩骨欲深，名曰前渠，怒。
蹄欲厚三寸，硬如石；下欲深而明，其后开如鹞翼，能久走。
相马从头始：头欲得高峻如削成；头欲重，宜少肉，如剥兔；寿骨欲得大，如绵絮苞圭石（寿骨者，发所生处也）；白从额上入口，名俞膺，一名的颅，奴乘客死，主乘弃市，大凶马也。
马眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角；睛欲得如悬铃，紫艳光；目不四满，下唇急，不爱人，又浅不健食；目中缕贯瞳子者五百里，上下彻者千里；睷乱者伤人；目下而多白，畏惊；瞳子前后肉不满，皆凶恶；若旋毛在眼眶上，寿四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年；在目下者，不借睛；却转后白不见者，喜旋而不前；目睛欲得黄；目欲大而光；目皮欲得厚；目上白中有横筋五百里，上下彻者千里；目中白缕者老马子；目赤、睷乱、啮人、反睷者善奔伤人；目下有横毛不利人；目中有火字者寿四十年；目偏长一寸三百里；目欲长大；旋毛在目下，名曰承泣，不利人；目中五采尽具五百里，寿九十年；良马多赤，血气也；驽马多青，肝气也；走马多黄，肠气也；材知多白，骨气也；材多黑，肾气也；驽用策乃使也；白马黑目不利人；目多白却视有态，畏物喜惊。
马耳欲得相近而前，坚小而厚，一寸三百里，三寸千里；耳欲得小而前踈；耳欲得短，杀者良，植者驽；小而长者亦驽；耳欲得小而促，状如斩竹筒；耳方者千里，如斩筒七百里，如鸡距者五百里。
鼻孔欲得大；鼻头文如王、火字，欲得明；鼻上文如王，五十岁；如火，四十岁；如天，三十岁；如小，十岁；如今，十八岁；如四，八岁；如宅，七岁；鼻如水文，二十岁；鼻欲得广而方。
唇不覆齿，少食；上唇欲得急，下唇欲得缓；上唇欲得方，下唇欲得厚而多理，故曰‘唇如板鞮，御者啼’；黄马白喙不利人。
口中色欲得红白，如火光，为善材，多气良且寿；即黑不鲜明，上盘不通明，为恶材，少气不寿；一曰相马气发口中，欲见红白色，如穴中看火，此皆老寿；一曰口欲正赤，上理文欲使通直，勿令中断错乱；口中青者三十岁，如虹腹下皆不尽寿，驹齿死矣；口吻欲得长；口中色欲得好；族毛在吻后为衔祸，不利人；剌刍欲竟骨端（剌刍者，齿间肉）。
齿左右蹉不相当，难御；齿不周密，不久疾；不满不原，不能久走；一岁上下生乳齿各二；二岁上下生齿各四；三岁上下生齿各六；四岁上下生成齿二（入四方生也，成齿皆背三）；五岁上下着成齿四；六岁上下着成齿六（受麻子也，两厢黄生区）；七岁上下齿两边黄各缺区，平受米；八岁上下尽区如一，受麦；九岁下中央两齿□（缺字）受米；十岁下中央四齿□；十一岁下六齿尽臼；十二岁下中央两齿平；十三岁下中央四齿平；十四岁下中央六齿平；十五岁上中央两齿□；十六岁上中央四齿□（若看上齿依下齿次第看）；十七岁上中央六齿皆□；十八岁上中央两齿平；十九岁上中央四齿平；二十岁上下中央六齿平；二十一岁下中央两齿黄；二十二岁下中央四齿黄；二十三岁下中央六齿尽黄；二十四岁上中央二齿黄；二十五岁上中央四齿黄；二十六岁上中齿尽黄；二十七岁下中二齿白；二十八岁下中四齿白；二十九岁下中尽白；三十岁上中央二齿白；三十一岁上中央四齿白；三十二岁上中尽白。
颈欲得腯而长；颈欲得重，颔欲折；胸欲出，臆欲广；颈项欲厚而强；廽毛在颈不利人。
白马黑髦不利人；肩肉欲宁（宁者，却也）；双鳬欲大而上（边肉如鳬，双鳬胸两）。
脊背欲得平而广，能负重；背欲得平而方；鞍下有廽毛，名负尸，不利人。
从后数其胁肋，得十者良；凡马十一者二百里；十二者千里；过十三者，天马，万乃有一耳（一云十三肋五百，十五肋千里也）。
腋下有回毛，名曰挟尸，不利人。
左胁有白毛直下，名曰带刀，不利人。
腹下欲平，有八字；腹下毛欲前向；腹欲大而垂；结脉欲多；大道筋欲大而直（大道筋从肠下抵股者是）；腹下阴前两边生逆毛入腹带者，行千里；一赤者五百里。
三封欲得齐如一（三封者即尻，上三骨也）。
尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲无毛；汗沟欲得深。
尻欲多肉；茎欲得粗大；蹄欲得厚而大；踠欲得细而促；髂骨欲得大而长；尾本欲大而强；膝骨欲圆而长大如杯盂；沟上通尾本者，蹹杀人。
马有双脚胫亭。
行六百里，回毛起踠膝是也。
䏶欲得圆而厚，裏肉生焉。
后脚欲曲而立。
臂欲大而短。
骸欲小而长。
踠欲促而大，其间纔容靽。
乌头欲髙（足外节／乌头后）。
后足辅骨欲大（足骸之后骨／辅足骨者后）。
后左右足白不利人。
白马四足黒不利人。
黄马白喙不利人。
后左右足白杀妇。
相马视其四蹄：后两足白老马子，前两足白驹马子；白毛者老马也。
四蹄欲厚且大；四蹄颠倒若竖履，奴乗客死，主乘弃市，不可畜。
久歩即生筋劳，筋劳则发蹄痛、凌气（则发痈肿／一日生骨）。（生痈也／一曰发蹄）
久立则发骨劳，骨劳即发痈肿。
久汗不干则生皮劳，皮劳者𩥇而不振。
汗未善燥而饲饮之则生气劳，气劳者即𩥇而不起。
驱驰无节则生血劳，血劳则发强行。
何以察五劳？终日驱驰，舍而视之：不𩥇者筋劳也；𩥇而不时起者骨劳也；起而不振者皮劳也；振而不喷者气劳也；喷而不溺者血劳也。
筋劳者，两绊却行三十歩而已（而绊之徐行三十／一曰筋劳者𩥇起）。（已／里而）
骨劳者，令人牵之起，从后笞之，起而已。
皮劳者，侠脊摩之，热而已。
气劳者，缓繫之枥上，逺餧草，喷而已。
血劳者，髙繫，无饮食之，大溺而已。
饮食之节：食有三刍，饮有三时。何谓也？一曰恶刍，二曰中刍，三曰下刍（饱时与善刍引之／善谓饥时与恶刍）。（剉无节蓰去而食之者令马肥不啌／江自然好矣／令食食常饱则无不肥；剉草麤虽足豆榖亦不肥；充细）
何谓三时？一曰朝饮少之，二曰昼饮则胷水，三曰暮极饮之（水斯言旦饮须节水也；每饮食令行骤则消水小／一曰夏汗冬寒皆当节饮；谚曰旦起骑榖，日中骑其陆梁，舒展令马硬实也／骤数百歩亦佳；十日一放令）夏即不汗，冬即不寒；汗而极干。
饲父马令不闘法（及榖豆各自别安，唯着䪊头浪放不繫／多有父马者别作一坊，多置槽廐，剉刍）（须扫除干地，眠卧不湿不污；百匹羣行亦不闘也／非直饮食遂性，舒适自在，至于粪溺自然一䖏不）
饲征马令硬实法（之置槽于逈地，虽復雪寒勿令安厂下／细剉刍核，掷杨去叶，专取取和榖豆秣）（则硬实而耐寒苦也／一日一走，令其肉热马）
驘（马然必选七八岁草驴，骨目正大者；母长则受驹，父大则子／驴覆马生驘则淮；常以马覆驴所生骡者，形容壮大，弥復胜）（草骡常须防，勿令杂群也／壮草骠不产，产无不死飬）
驴大都类马，不復别起条端。
凡以猪槽饲马、以石灰泥马槽、马汗繫着门，此三事皆令马落驹（马不畏辟恶，消百病也／术曰：常繫猕㺅于马坊令）
治牛马病疫气方（犹良不能得肉肝，只用屎耳／取獭屎煑以灌之；獭肉及肝）
治马患喉痹欲死方（令溃破即愈，不治必死也／纒刀子露锋刃，一十刺咽喉）
治马黑汗方（及髪令烟出，着马鼻下熏之，使烟入马鼻中；须取燥马屎置瓦上，以人头乱髪覆之，火烧马屎）（差也／臾即）
又方（鼻下烧之，使烟入马鼻中，须臾即差／取猪脊引脂、雄黄、乱髪，凡三物着马）
马中热方（噉马三度愈也／煑大豆及热饭）
治马汗凌方（使液以手搦之，绞去滓，以汁灌口，汗出则愈矣／取美豉一升、好酒一升，夏着日中，冬则温热浸豉）
治马疥方（髮消以愽揩疥令赤及热，涂之即愈也／用雄黄、头髪二物，以腊月猪脂煎之令）
又方（糊热涂之即愈也／汤洗疥，拭令干，煑麵）
又方（涂之良／烧栢脂）
又方（体患疥者冝歴落斑駮，以渐涂之，待差更涂余处；一日之／研芥子涂之，差六畜疥悉愈；然栢沥、芥子并是躁药，其徧则无不死／中顿涂徧体）
治马中水方（捉鼻令马眼中泪出乃止，良也／取盐着两鼻中，各如鸡子黄许大）
治马中糓方（过以铍刀子刺空中皮令突，过以手当刺孔／手捉甲上长总向上提之，令皮离肉，如此数）（上又以盐涂，使人立乗数十歩即愈耳／则有如风吹人手，则是糓气耳；令人溺）
又方（和草饲马甚佳也／取饧如鸡子大，打碎）
又方（和糓饲马亦良／取麦蘖未三升）
治马脚生附骨，不治者入膝节，令马长跛方（水和令相着，和时用力子不尔破人手；当附骨上㧞去毛，骨外融／取芥子熟捣如鸡子黄许，取巴豆三枚去皮留脐，三枚亦捣熟以）（两头作三道急裹之；骨小者一宿便尽，大者不过再宿；然要须数／蜜蜡周匝拥之，不尔恐药躁疮大；着蜡罢以药传骨上，取生布割）（作饼子着疮上，还以浄布急裹之，三四日觧去即生毛而无瘢；此㸔恐骨尽便伤好处，看附骨尽，取冷水浄洗疮上，刮取车轴头脂）（辄乗若疮中出血，便成大病也／法甚良，大胜炙者；然疮未瘥不得）
治马被刺脚方（儿哺涂即愈／用穬麦和小）
马炙疮（慎风得差，后从意骑耳／未差不用令汗；疮白痂时）
治马瘙蹄方（毛中使血出愈／以刀刺马踠丛）
又方（上以布裹之／融羊脂涂疮）
又方（斗剪去毛，以泔清净洗干，以咸汁洗之三度即愈／取咸土两石许，以水淋取一石五斗，釡中煎取三二）
又方（裹三度愈；若不断，用榖涂五六度即愈／以汤净洗燥拭之，嚼麻子涂之，以布帛）
又方（破瓦中煑人屎令沸热，涂之即愈／剪去毛，以盐场净洗去痂，燥拭于）
又方（齿形去之，如剪箭括向深一寸许；刀子摘令血出色心黑／以锯子割所患蹄头前正当中，斜割之，今上狭下阔如锯）（解放即差／出五升许）
又方（煑猪蹄取汁，及热洗之差／先以酸泔清洗净，然后烂）
又方（故布广三四寸，长七八寸，以粥糊布上厚裹蹄上疮处；以／取炊底釡汤净洗，以布拭水令尽，取黍米一升作稠粥以）（去之即当差也／散麻纒之三日）
又方（者一垄取七科，三垄凡取二十一科；净洗釡中煑取汁色／耕地中拾取禾茇，东倒西倒者，若东西横地取南倒北倒）（以禾茇汁热涂之一上即愈／黒乃止，剪却毛，泔净洗去痂）
又方（钵中研令熟，用泔洗蹄，以粪涂之，再三愈／尿清羊粪令液，取屋四角草就上烧令灰入）
又方（毛袋盛渍蹄，没疮处数度即差也／煑酸枣根取汁，净洗讫，水和酒糟）
又方（脂涂四五上即当愈／净洗了，捣杏人和猪）
治马大小便不通，眠起欲死，须急治之，不治一日即死（盐内溺道中，须史得溺，便当差也／以脂涂人手，探榖道中去结屎，以）
治马卒腹胀，眠卧欲死方（盐令消，以灌口中，必愈／用冷水五升、塩二斤，研）
治驴漏蹄方（赤削驴蹄，令出漏孔；以蹄顿着砖孔中，倾盐／凿厚砖石令容驴蹄，深二寸许，热烧砖令热）（冷然后放之即愈；入水逺行悉不发／酒醋令沸浸之，牢捉勿令脚动，待砖）
牛岐胡有夀（亦分为三也／歧胡牵两腋）；眼去角近行駃；眼欲得大，眼中有白脉贯瞳子最快；二䡄齐者供（䡄従甲至骼为后軏／二䡄从鼻至髀为前）；颈骨长且大快；壁堂欲得阔（服间也／壁堂脚）；倚欲得如绊马，聚而正也；茎欲得小；膺庭欲得广（胸也／膺庭）；天关欲得成（接骨也／天关脊）；儁骨欲得垂（夹欲得下也／儁骨脊骨中）；洞胡无夀（至臆也／洞胡从头）；旋毛在珠渊无夀（眼下也／珠渊当）；上池有乱毛起妨主（一曰戴麻也／上池两角中）；倚脚不正有劳病；角冷有病；毛拳有病；毛欲得短宻，若长踈不耐寒气；耳多长毛不耐寒热；单膂无力，有生疖即决者有大劳病；尿射前脚者快；直下者不快；乱睫者抵人；后脚曲及直并是好相，直尤胜；进不甚直，退不甚曲为下；行欲得似羊行；头不用多肉；臀欲方；尾不用至地，至地劣力；尾上毛少骨多者有力；膝上縳肉欲得硬；角欲得细横竖无在；大身欲得促；形欲得如卷（形侧也／卷者其）；插颈欲得髙；一曰体欲得紧大；肷踈肋难饲；龙突目好跳（能行也／又云不）；鼻如镜，鼻难牵；口方易饲；兰株欲得大（尾株／栏株）；豪筋欲得成就（后横筋／豪筋脚）；丰岳欲得大（株骨也／丰岳膝）；蹄欲得竖（羊脚／竖如）；垂星欲得有努肉（覆蹄谓之努肉／垂星蹄上有肉）；力柱欲得大而成（当车／力柱）；肋欲得宻；肋骨欲得大而张（广也／张而）；髀骨欲得出儁骨上（骨上也／出背脊）；易牵则易使，难牵则难使；泉根不用多肉及多毛（所出也／泉根茎）；悬蹄欲得横（字也／如八）；阴虹属颈行千里（毛骨属颈寗公所／阴虹者有双筋白）（也／飰）；阳盐欲得广（株前两肷也／阳盐者夹尾）；当阳盐中间脊骨欲得䆘（䆘则为单膂／䆘则双膂不）；常有似鸣者有黄。
治牛疫气方（取汁五六升灌口中，验／取人参一两，细切，水煑）
又方（水五六升灌之亦良／腊月兎头烧作灰和）
又方（清酒六合暖灌即差）
朱砂三指撮，油脂二合。
治牛腹胀欲死方：取妇人阴毛，草裹与食，即愈。此治气胀也。
又方：研麻子取汁，微温，擘口灌之五六次，升许即愈。此治生豆腹胀欲垂死者，大良。
治牛疥方：煑乌头汁，热洗，五度即差。
治牛肚反及嗽方：取榆白皮，水煱极热，令甚滑，以二升灌之，即差。
治牛中热方：取兎肠肚，勿去尿，以裹草吞之，不过再三即愈。
治牛蝨方：以胡麻油涂之即愈；猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。
治牛病：用牛胆一箇，灌牛口中，即差。
家政法曰：四月伐牛茭。齐俗不收，所失大也。四月毒草与茭豆不殊。
术曰：埋牛蹄着宅四角，令大富。
养羊第五十七：常留腊月、正月生羔为种者上；十一月、二月生者次之（逄寒遇热故也）。其八、九、十月生者，虽值秋肥，然比非此月数生者，毛必焦卷，骨髓细小。所以然者，是羔小未食，常饮热乳，所以亦恶五、六、七月生者——两热相仍，恶中之至。冬暮母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，虽茂美而甚；其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充储草。大率十口二羝：羝少则不孕，羝多则乱群；不孕者，羝无角者更佳（触伤胎所由也；有角者喜相抵）；拟供厨者宜剌之（布裹齿，脉碎之；剰法生十余日）。
牧羊必须大老子，心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：‘牧民何异于是？’若使急性人及小儿者，栏约不得，必有打伤之灾，或劳戏不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理，将息失所，有羔死之患也。唯远水为良，二日一饮；频饮则伤，水而鼻脓。缓驱行，勿停息；急行则坌尘，息则不食而羊颡也，而蚛。春夏早放，秋冬晚出；霜露所以宜晚，养生经云：春夏气软所以宜早，秋冬得阴凉；若日中不避热，则尘汗相渐，秋冬之间必致癣疥。七月已后，霜露气降，必须日出、霜露晞鲜然后放之。
圏不厌近，必须与人居相连，开窗向圏（御物狼一入圏，或能绝羣；所以然者，羊性怯弱不能）。架北墙为厂（为屋即伤热，热则生疥癣，且屋处惯暖，冬月入田尤不耐寒）。圏中作臺，开窦，无令停水；二日一除，勿使粪秽（秽则汚毛，停水则挟蹄眠；湿则腹胀也）。圏内须并墙竖柴栅，令周匝（常自净，不竖柴者羊不揩土，毛不净；又竖栅头出墙者，虎狼不敢踰也；柴者羊揩墙壁，土咸相得，毛皆成氊）。
羊一千口者，三四月中种大豆一顷，杂穀并草留之，不须锄治。八、九月中刈作青茭；若不种豆穀者，初草实成时收刈，杂草薄铺使干，勿令郁浥（蓬藜、荆棘、䝁豆、胡豆）。秋刈草非直为羊，然大凡悉皆倍胜。崔寔曰：‘十月七日刈蒭茭为上，大小豆箕次之，髙丽豆箕充是所便；芦薍二种则不中。’
既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青草未生时，则须饲，不宜出放。积茭之法：于高燥之处，竖桑棘木作两圆栅，各五六步许，积茭着栅中，高一丈亦无嫌；任羊绕栅啄食，竟日通饱。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊亦不得饱，羣羊践蹑而已，不得一茎入口；夜口常不住，终冬过春，无不肥充。
不收茭者，初冬乘秋似如有肤，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能独食水草，寻亦俱死；非直不滋息，或能灭群断种矣（余昔有羊二百口，茭余）。殊毛复浅短，全无润泽；余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿所致——豆既少，无以饲，一岁之中饿死过半；假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊。既少所存者，大传曰：‘三折臂知为良医’，又曰：‘亡羊治牢，未为晚也。’所致无他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费安可不存意哉？世事略皆如此。
寒月生者须燃火于其边；夜不燃火，必致炼死。凡初产者宜煑穀豆饲之；白羊留母二三日，即母子俱放（并母久住则令乳之；白羊性佷，不得独留）。羖羊但留母一日；寒月者内羔子坑中，日夕母还乃出之（暖不坑中，眠如常饱者也；苦风寒地热使）。十五日后方吃草，乃放之。白羊三月得草力，毛床动则铰之（洗羊则生白净毛也；铰讫于河水之中净）。五月毛床将落，铰取之（洗如前；铰讫更）。八月初胡葈子未成时又铰之（已降寒气侵人，洗即不益；胡葈子成然后铰；铰了亦洗如初；其八月半后铰者勿洗，白露塞之）。羊则八月不铰，铰则不耐寒；中国必须铰，不铰则毛长相着——者匪直着毛难治，又岁稍晚，比至寒时毛长不足，令羊瘦损；漠北作氊难。
作氊法：春毛秋毛中半和用；秋毛紧强，春毛软弱，独用大偏。是以须杂三月桃花水时氊第一。凡作氊不须厚大，均调乃佳耳。二年敕卧小觉垢黒，以九月十月卖作鞾氊；明年四五月出氊时更买新者，此为长存不穿败。若不数换者，非唯繋薄，直垢污穿穴之后便无所直，虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也？
令氊不生虫法：卧上者预收榨柴桑薪灰，入五月中罗灰，夏月敷席下卧上则不生虫；若氊多无人阁置，虫亦不生；如其不尔，无不生虫。徧着氊上厚五寸许，卷束于风凉之处。
羝羊四月末五月初铰之（双生者多，易为繁息；性既不耐寒，早铰寒则冻死）。䋲索之利，其润益又过白羊：丰乳有酥酪之饶，毛堪酒袋兼。
作酪法：屑多着水煑则作薄粥，待冷饮牛；牛若不饮者莫与。牛羊乳皆得，别作和作随人意。牛产日即粉穀如糕，以手痛挼乳核令破，以脚二七偏蹴乳房，然后解放。羊产三日直水，明日渴自饮；牛产三日以绳绞牛项颈，令遍身脉胀倒地即缚，核破脉开，将乳易得。曾经破核后产者不须复治；牛产五日外，羊以手挼核令破，不以脚蹴；若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭。酌三分之中当留一分以与羔犊；若取乳太早及不留一分乳者，羔犊瘦死。十日外羔犊得乳力强健，能噉水草然后取乳。捋乳之时须人斟酌，末止。从九月一日后止可小小供食，不得多作；天寒草枯，牛羊渐瘦故也。三月末四月初牛羊饱草，便可作酪以收其利，至八月止。大作酪时，日暮牛羊还即间羔犊别着一处，凌旦早放母子别群，至日东南角噉露草饱，驱归捋之讫还放之，听羔犊随母。露觧常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。捋讫于铛釡中缓火煎之；火急则着底焦。常以正月二月预取干牛羊矢煎乳第一。好草既灰，汁柴又喜焦干粪火，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢。五沸便止，瀉着盆中，勿便扬之；待小冷掠取乳皮，着别器中以为酥。屈木为桊，以张生绢袋子滤熟乳着瓦瓶子中卧之；新瓶即直用之不烧；若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时辄须灰火中烧瓶令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干待冷乃用；不烧者有润气则酪断不成。若日日烧瓶酪犹有断者，作酪屋中有蛇虾蟇故也，宜烧之。暖于人体为合宜适；热卧则酪醋伤，冷则难成。滤乳讫，以先成甜酪为酵，大率熟乳一升用酪半匙，着杓中以匙痛搅令散，瀉着熟乳中；率一斗乳下一匙，餐搅令均调亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜明旦酪成。若去城中远无熟酪作酵者，急榆醋飱研熟以为酵大。须湿茹；冬天作者卧时少令热于人体，降于余月；茹令极热，酵伤多酪亦醋；其六七月中作者卧时令如人体，直置冷地不暖。
作干酪法：七月八月中作之，日中炙酪，酪上皮成掠取，更炙之；又掠肥尽无皮乃止，得一斗许，于铛中炒少许，时即出于槃上，日曝浥浥时作团，大如梨许，又曝使干，得经数年。不坏以供远行，作粥作浆时细削着水中煑沸，便有酪味；亦有全掷一团着汤中，尝有酪味，还漉取曝干，一团则得五徧煑不破，看势两渐薄乃削研用，倍省矣。
作漉酪法：八月中作，取好淳酪，生布袋盛悬之，当有水出滴然下；水尽着铛中蹔炒，即出于盘上，日曝浥浥。及生酪然不炒，生虫不得过夏；干漉二酪久停皆暍气，不如年别新作岁管用尽。
作马酪酵法：用驴乳汁二三升和马乳，不限多少，澄酪成，取下淀团曝干，后岁作酪用此为酵也。
抨酥法：作一团，孔大小径寸许，正底施。
长柄如酒杷形，抨酥酥。以夹榆木椀为杷子。作杷子法：割却椀半，上剜四厢各小瓮，置瓮于日中。旦起泻酪着瓮中，炙直至日西南角起手抨之。酪甜醋皆得所，数日陈酪极大，醋者亦无嫌。酪多用大瓮，酪少用小瓮，令常半酪乃抨之。良久酥出，下冷水多少亦与汤等，更急抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤水解令得下手，写箸瓮中。汤多则冷水多少如前。酥凝，抨止。水盆盛冷水，着盆边，以手接酥沈手盆。于此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下酥待冷，悉凝以手接取，搦去水，作团着铜器中，或不津瓦器亦得。水中酥自浮出，更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆中和飱粥，盆中浮涌出如雨打水声。水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内着羊肚，十日许得。多少併内铛中，燃牛羊矢，缓火煎如香泽法。当日内乳熟乳着盆中，未滤之前，乳皮凝厚亦悉掠取。明日酪成，若有黄皮，中夏盛不津器，初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取着别器中。亦下冷水，纯是好酪，接取作团与大叚同煎矣。亦悉掠取併着瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研。
羊有疥者，间别之，不别相染污，或能合羣致死。羊疥先着口者难治，多死。治羊疥方：边常令暖，数日醋香便中用。以塼瓦削疥令赤。若取藜芦根㕮咀令破，以泔浸之，以瓶盛塞口于竈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令徧。羊瘦不堪药势，便死矣。强硬疝厚者，亦可以汤洗之去痂，拭燥以药汁涂之，再上愈。
又方：灰厚傅，再上愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。去痂如前法，烧葵根为灰，煑醋淀热涂之。又方：腊月猪脂加薫，黄涂之即愈。
羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：以汤和盐，用杓研之极咸，涂之。差永自去虫，五日后必饮，以眼鼻浄为候。不差更灌一如前法，为佳。更待冷接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角。非直水，差此兽辟恶，常安于圏中亦好。
羊脓鼻口颊生疮如干癣者，名曰可妬浑迭。相染易着者多死，或能絶羣治之方：圏中箸头，竖长竿于。施横板令猕猴上居数日，自然。
治羊挟蹄方：烙之着干，勿令水泥入，七日自然差耳。取羝羊脂和盐煎使熟，烧热令㣲赤，着脂。
凡羊经疥得差者，至后夏初肥时宜卖易之。不尔，后年春疥发必死矣。
凡驴马牛羊收犊子驹羔法：垂欲生者輙买取驹犊，常于市上伺候见含重者，因留之以为种。恶者还卖，不失本价。坐羸驹犊还更买懐孕者。一百五十日羊羔六十日皆能自活，不復藉乳。乳母好堪为种产。种余月生者剰而卖之，用二万钱为羊本，必岁収千口。所留之种，一岁之中牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月正月生者留以作之利也。羊有死者，皮好作裘褥，肉好作干腊及作肉醤，味又甚美，率皆精好与世间絶殊，不可同日而语之。何必羊犊之饶，又羸酪。
家政法曰：养羊法当以瓦噐盛一升盐悬羊栏中，羊喜盐自数还啖之，不劳人牧。
羊有病辄相污，欲令别病法：当栏前作渎，深二赤，广四赤。徃还皆跳过者无病，不能过者入渎中行过，便别之。
术曰：悬羊蹄着戸上，辟盗贼。泽中放六畜不用，令他人无事横截羣中过道上行即不讳。
龙鱼河图曰：羊有一角，食之杀人。
养猪第五十八：彘，猪也，其子曰豚；一岁曰豵。《广志》曰：豨、豠、彘、鬯、豕也。《尔雅》曰：䝐、豮、幺、㓜、奏者豱，四豴皆白曰&KR1595;。絶有十豝也。糓，《尔雅》云……又䝌。母猪取短喙无柔毛者良。喙长则牙多，一厢三者墹治难净也，难肥故。有柔毛者牝者子母不同圏，聚则不子母一圏喜相壮者同圈则无嫌。家生则喜浪矣，牡性游荡若非圈不猒小，肥疾；圈小则处不猒秽，避暑泥秽得，亦须小厰以避雨雪。春夏中生，随时放牧，糟糠之属当日别与。败不糟糠停故，夏輙八九十月放而不饲，所有糟糠则畜待穷冬春初。藻等令近岸，猪则食之皆肥。猪性甚便水生之草，耙耧水。初产者冝谷饲之。其子三日搯尾，六十日后犍。风凡凡犍死者皆三日招尾则不畏。多不犍者骨麤肉少，如犍牛法者无风死之患。尾风所致耳，犍不截尾则前大后小，犍者骨细肉。十二月子生者，豚一宿蒸之。微火蒸之汗出便罢。蒸法：索笼盛豚着甑中。不蒸则脑冻不合，出旬便死。不能自暖故须暖气助之。所以然者，豚性脑少，寒盛则。供食豚乳下者佳，简取别饲之，愁其不肥。共母同圏，粟豆难足，冝埋车轮为食汤散粟豆于内，小豚足食出入自由则肥速。
杂五行书曰：悬腊月猪羊耳着堂梁上，大冨。淮南万毕术曰：麻盐肥豚豕。煑为羮，以盐一升着中，取麻子三升捣千余杵，和以糠三斛，饲豕则肥也。
养鸡第五十九：注曰：阳沟巨鹍，古之鸡名。《广志》曰：鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。《尔雅》曰：鸡犬者蜀，蜀子虽未成鸡健絶有力奋，鸡三赤曰鹍，郭璞……鸡异物志曰：九真长鸣鸡最長声甚好清朗，鸣未必在曙时，潮水大者蜀，小者荆，白鸡金骹者鸣美，吴中送长鸣鷄，鷄鸣长倍于常，故呼鸡者皆言朱朱。玄中记云：东南有桃都山，上有大桃树，名曰夜至，因之并鸣，或名曰伺潮鸡。风俗通云：俗说朱氏公化而为鸡。光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。桃都枝相去三千里，上有一天鸡，日初出。鸡种取桑落时生者良。形小浅毛脚细短者是，守窠少声善育鶵子。春夏生者则不佳。形大毛羽悦泽脚麄长者是逰荡饶声，产乳易厌，既不守窠则无缘蕃息也。鸡春夏鶵二十日内无令出窠，饲以燥饭。湿饭则令脐脓也，出窠早不免乌鸱与。鸡栖冝据地为笼，笼内着栈，虽鸣声不朗而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。燃栁柴杀鸡雏，小者死，大者盲。此亦烧穰杀瓠。
养鸡令速肥不杷屋不暴园不畏鸟鸱狐狸法：令得飞出，常多收秕稗胡之类以养之，亦作小槽以贮水，荆别筑墙匡，开小门，作小厂令鸡避雨。日雌雄皆斩去六翮，无不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置土上任其产伏。留草则蜫藩为楼，去地一赤，数埽去屎，凿墙为窠亦去地一赤，唯冬天着草。其供食者又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。虫生鷄出则着外，许以罩笼之如鹌鹑大，还内墻匡中。
取榖产鸡子供常食法：墙匡斩翅，荆楼土窠一如前。别取雌鸡勿令与雄相杂，其百余卵不雏，并食之无咎。饼炙所须皆冝用此法。唯多与糓，令竟冬肥盛，自然糓产矣。一鸡生。
瀹（抡／音）鸡子法：取生熟正得，即加塩醋也。打破写沸汤中，浮出即掠。
炒鸡子法：葱白下盐米浑豉麻油炒之，甚香美。打破着铜铛中搅令黄白相杂，细擘。
《孟子》曰：鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。
家政法曰：养鸡法二月先耕一畒作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫，便买黄雌鸡十隻，雄一隻，于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦令鸡宿上，并作鸡笼悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息，并于园中筑作小屋覆鸡得养子，乌不得就。
龙鱼河图曰：玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人。
《养生论》曰：鸡肉不可食，小儿食令生蚘虫，又令体消瘦。䑕肉味甘无毒，令小儿消榖除寒热，炙食之良也。
养鹅鸭第六十：《鹅赋序》曰：于时緑眼黄喙，家家有焉。太康中得大仓鹅，従喙至足。《尔雅》曰：舒鴈，鹅。《广雅》曰：驾鹅，野鹅也。《说文》曰：鵱，野鹅也。晋沈充……《尔雅》曰：鹜，鸭也。《广雅》曰：野鸭，雄者赤头有距，鹜生百卵，或一日再生。四赤有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。《尔雅》曰：舒鳬，鹜。《说文》：鹜，舒鳬。广……生顿并世，蜀口有露鹜以秋冬。鹅鸭并一岁再伏者为种。卵少三伏，一伏者得亦多死也。者冬寒雏。大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初軰生子十余，鸭生数十，后軰皆渐少矣。糓饲之常足五者生子少，生子多不足。欲于厰屋之下作窠，以防猪犬狐狸惊恐之害。多着细草于窠中令暖，先刻白木为卵形窠，别着一枚以诳之。若独着一窠，后有争窠之患，不尔不肯入窠，喜东西浪生。生时㝷即收取，别着一暖处，以柔细草覆籍之。冻即雏死，停置窠中。伏时大鹅一十子，大鸭二十子，小者减之。不周多则数起者不任为种。冻冷也，数起则。其贪伏不起者须五六日一与食，起之令洗浴。身冷虽伏无热，久不起者饥羸。鹅鸭皆一月鶵出。量鶵欲出之时，四五日内不用闻打鼓、纺车、大叫、猪犬及摏声，又不用器淋灰，不用见新产妇。自出假令出亦㝷死也，触忌者鶵多。
厌杀不能。鶵既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰填嗉。量而死，不尔喜轩虚。然后以粟饭、切苦菜、芜菁英为食，以清水与之；浊则易鼻，则死；不易泥塞。入水中不用停久，寻宜驱出；未合久在水中，冷彻亦死。此既水禽，不得水则死脐。于笼中高处敷细草，令寝处其上，不欲冷也；鶵小脐未合。十五日后乃出笼。又有寒冷兼鸟鸱灾也；早放者匪直乏力，致困。鹅唯食五穀、稗子及草菜，不食生虫。见此物能食之，故鹅辟此物也。葛洪方曰：居射土之地，常养鹅。鹅、鸭靡不食矣。水稗实成时，尤是所便噉，此足得肥充。供厨者：子鹅百日以外，子鸭六七十日佳；过此肉硬。大率鹅鸭六年以上老，不复生伏矣，宜去之。少者初生伏又未能工，唯数年之中佳耳。
风土记曰：鸭春季鶵，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。
作杬子法：纯取雌鸭，无令杂雄；足其粟豆，常令肥饱。一鸭便生百卵（亦不成鶵；宜以供赡，幸无卵之咎也。俗所谓穀生者，此卵既非阴阳合生，难伏）。取杬木皮（汁赤，中藏卵果；无杬皮者，虎杖根、牛李根并可用。《尔雅》曰：杬，鱼毒。郭璞注曰：杬，大木，子似栗，生南方，皮厚。草麤大，有细刺，可以染赤。云蒤，虎杖；郭璞注云：似红）。净洗细茎，剉煑取汁，率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中（则致败；汁热卵久停，不堪）。浸鸭子一月，任食；煑而食之，酒食俱用。咸彻则卵浮；久停弥善，亦得经夏也。吴中多作者，至十数斛。
养鱼第六十一（芡、芰附；种莼、藕、莲）：陶朱公养鱼经曰：威王聘朱公，问之曰：‘闻公在湖为渔父，在齐为䲻夷子皮，在西戎为赤精子，在越为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’朱公曰：‘夫治生之法有五，水畜第一。水畜所谓鱼池也。以六畒地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。至四月内一神守，六月内二神守，八月内三神守。神守者，鼈也。所以内鼈者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长而将鱼飞去；内鼈则鱼不复去，在池中周遶九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚，枚直五十，得钱一百二十五万。至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚；留长二尺者二千枚作种，所余皆得钱五百一十五万钱。候至明年，不可胜计也。王乃于后苑治池，一年得钱三十余万。池中九洲，八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。法为池养鱼，必大丰足终天；如朱公収利，未可顿求，然依赀之利也，靡穷斯亦无。
又作鱼池法：不大欲令生大鱼。法要须载取薮泽陂湖饶大三尺大鲤，非远江湖仓卒难求；若养小鱼，积年即生大鱼，盖由土中先有大鱼子，得水即生也。鱼之处近水际土十数载，以布池底，二年之内……
莼（苑鳬葵也。《诗义疏》云：苑与葵相似，叶大如手，亦圆，有肥断着。《南越志》云：石莼似紫菜，色青。《诗》云：思乐泮水，言采其茆。毛云：莼菜，或谓之水葵。《本草》云：治痟渴、热痹；又云：冷补下气。杂鲤鱼作羹，手中滑不得停也。茎大如箸，皆可生食，又可汋滑羹。江南人谓之水芹。服食之家不可多敢。羹亦逐水而性滑，谓之淳菜或……
种莼法：以深浅为候；水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得；宜洁净，不耐污。近陂湖者可于湖中种之；近流水者可决水为池种。粪秽入池即死矣。种一斗余许，足以供用。
种藕法：春初掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法：八月九月收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄易生；少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。薄取墐土作熟泥封之，如三指大、长二寸，使蔕头平重磨处尖锐；泥干时掷于池中，重头沉下，自然周正。
种芡法：一名鸡头，一名鴈喙，即今芡子是也。由子形上花似鸡冠，故名曰鸡头。八月中收取，擘破取子，散着池中自生矣。
种芰法：一名菱，秋上子黑熟时收取，散着池中，自生矣。《本草》云：莲、茭、芡中米上品，药食之安中补藏、养神强志、除百病、益精气、耳目聪明、轻身耐老。多种俭岁，资此足度荒年；多蒸曝蜜和饵之，长生神仙。
齐民要术
范蠡曰：「计然云：旱则资车，水则资舟。」物之理也。白圭曰：「趣时若猛兽鸷鸟之发。」故曰：「吾治生，犹伊尹、吕尚之谋；孙、吴用兵；商鞅行法是也。」
《汉书》曰：秦汉之制，列侯封君食租，岁率户二百。千户之君，则二十万。朝觐、聘享出其中。庶民农、工、商、贾，率亦岁万息二千。百万之家，则二十万；而更徭、租赋出其中。故曰：陆地牧马二百蹏（蹏，古蹄字；孟康曰：五十匹），牛蹏角千（七头牛，马贵贱以孟康曰：一百六十），千足羊（者二百五十头也；师古曰：凡言千足），泽中千足彘，水居千石鱼陂（岁收千石鱼，以斤两为计；师古曰：言有大陂养鱼一），山居千章之楸（方章；楸任），安邑千树枣，燕、秦千树栗，蜀、汉、江陵千树橘，淮北、荣南、济河之间千树楸，陈、夏千畒漆，齐鲁千畒桑麻，渭川千畒竹，及名国万家之城带郭千畒钟之田（斛四斗；师古曰：一钟受六；孟康曰：一钟受十斛。凡千畒，畒收钟者）。
若千畒栀茜（子可用染也；孟康曰：茜草，栀），千畦姜韭。此其人皆与千户侯等。谚曰：「以贫求富，农不如工，工不如商；刺绣文不如倚市门。」此言末业，贫者之资也（易以得利也；师古曰：言其）。通邑大都，酤一岁千瓮（瓮以酿酒；师古曰：千），酰、醤千瓨（长头罂也，受十升；胡双反；师古曰：瓨），浆千儋（罂也；孟康曰：儋，两罂；儋音丁滥反；师古曰：儋人儋之也，一儋），屠牛、羊、彘千皮，榖、籴千钟（师古曰：谓常籴取而居之），薪、藁千车，船长千丈，木千章（材也；旧将作洪同方藁草），竹竿万箇，轺车百乘（轻小车也；师古曰：轺车），牛车千两，木器漆者千枚，铜器千钧（斤也；钧三十），素木、铁器若栀、茜千石（为石素木素器也；孟康曰：百二十斤），马蹏噭千（噭，口也；师古曰：蹏与口共千，则为马二百也；噭音江钓反），牛千足，羊、彘千双，僮手指千（手指以别马牛蹄角也；师古曰：手指谓有巧伎者；指千则人百；孟康曰：僮奴婢也；古者无空手游口，皆有作务；作务须手指，故曰），筋、角、丹砂千斤，其帛、絮、细布千钧，文采千匹（帛之有色者曰采；师古曰：文，文绪也），荅布、皮革千石（古曰麤厚之布也，其价贱；孟康曰：荅布，白迭也；师古曰：非白迭也；荅者重厚貌，故与皮革同其量耳），漆千大斗（粟之斗也；今俗犹有大量；师古曰：大斗者异于量米），糵、曲、盐、豉千合（则斗斛量之，多少等亦为合；合者相配耦之言；师古曰：曲糵以斤石称之，轻重齐则为合；盐豉此则合也；说者不晓，乃读为升合之合，又改作古竸为觧，说失之；今西楚荆沔之俗，卖盐豉者，盐豉各一斗，则各为众而相随焉），鲐鮆千斤（音菭；鮆音荠，又音才尔反；师古曰：鲐，海鱼也；鮆，刀鱼也；饮而不食者；鲐音胎，又音台；鮆音荠；不知音矣；失于训物亦），鮿鲍千钧（鲍，今之鲍鱼也；鮿音辄，转音普各反；鲍音包；师古曰：鲰膞鱼也，即今不着盐而干者也；于业反而说者，乃读鲍为鮠鱼之鮠，音王回反，失义远矣；郑康成以为耳而煏室干者，本不臭也；煏音蒲北反；音居偃反；秦始皇载鲍乱臭，则是䱒鱼），枣、栗千石者三之（三千石；师古曰），狐、貂裘千皮，羔羊裘千石（故计其数；羔羊贱，故称其量也；师古曰：狐貂贵），旃席千具，它果采千种（山野采取果实也；师古曰：果采谓于），子贷金钱千贯，节驵侩（其余利比于千乘之家也；师古曰：孟康曰：节，节物贵贱也；谓除估侩；首率也；驵音子朗反；侩音会；侩者合㑹二家交易者也；驵者其），贪贾三之，廉贾五之（而十得其三；廉贾贵乃卖，贱乃买，故十得五也；孟康曰：贪贾未当卖而卖，未当买而买，故得利少），亦比千乘之家。此其大率也。卓氏曰：「吾闻㟭山之下沃壄，下有踆鸱，至死不饥。」（山下有沃野灌漑；师古曰：孟康曰：踆音蹲；水郷多鸱其；山郡都安县有大芋如蹲鸱也；谚曰：冨何卒耕水窟，贫何卒亦耕；说非也；踆鸱谓芋也；其根可食以充粮，故无饥年；《华阳国志》曰：汶田能贫；水窟言下），丙氏家自父兄子弟约：俯有拾，仰有取。
《淮南子》曰：「贾多端则贫，工多伎则穷，心不一也。」（多伎非一能，故心不一也；高诱曰：贾多端，非一术；工多伎，非一能）
凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下。凡瓮无问大小，皆须涂治；瓮津则造百物皆恶，悉不成，所以特宜留意。新出窑及热脂涂者大良；若市买者，先宜涂治，勿便盛水（雨亦恶；未涂遇）。涂法：掘地为小圆坑（以引风火；傍开两道），生炭火于坑中，合瓮口于坑上而熏之（热务令调适乃佳；火盛喜破，微则难）。数数以手摸之，热灼人手，便下写热脂于瓮中，回转浊流，极令周匝；脂不复渗（切；所䕃）乃止（猪脂亦得；俗人用牛羊脂为茅一好；亦不免津；俗人釡上蒸瓮者，水气亦不佳；麻子脂者误人耳；若脂不浊流，直一徧拭之）。以热汤数斗着瓮中，涤盪䟽洗之，写却，满盛冷水，数日便中用（日曝令干；用时更洗浄）。
作三斛麦曲法：蒸、炒、生各一斛；炒麦黄，莫令焦；生麦择治甚令精好；种各别磨，磨欲细；磨讫合和之。七月取甲寅日，使童子着青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛，勿令人泼水；水长亦可，写却，莫令人用。其和曲之时，面向杀地，和之令使绝强。团曲之人皆是童子，小儿亦面向杀地；有污秽者不使；不得令人室近；团曲当日使讫，不得隔宿；屋用草屋，勿使瓦屋；地须净扫，不得秽恶，勿令湿；画地为阡陌，周成四巷；作曲人各置巷中，假置曲王，王者五人；曲饼随阡陌比肩相布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主；与王酒脯之法：湿曲王手中为椀，椀中盛酒脯汤饼；主人三徧读文，各再拜。其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入；至七日开，当处翻之，迁令泥户；至二七日，聚曲还令涂户，莫使风入；至三七日，出之，盛着瓮中，涂头；至四七日，穿孔绳贯，日中曝，欲得使干，然后内之；其曲饼手团，二寸半厚，九分。
祝曲文：「东方青帝、土公、青帝威神；南方赤帝、土公、赤帝威神；西方白帝、土公、白帝威神；北方黑帝、土公、黑帝威神；中央黄帝、土公、黄帝威神。某年月某日辰朔日，敬启五方五土之神。主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼；阡陌纵横，以辨疆界；湏建立五王，各布封境；酒脯之荐，以相祈请；愿垂神力，勤鉴所愿；使虫类绝踪，宂虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳；杀热火燌，以烈以猛；芳越椒薰，味超和鼎；饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静；敬告再三，格言斯整；神之听之，福应自冥；人愿无违，希从毕永；急急如律令！」祝三徧，各再拜。
造酒法：全饼曲晒经五日许，日三过以炊箒刷治之，绝令使净；若遇好日，可三日晒；然后细剉，布帊盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽汚；乃平量曲一斗，臼中捣令碎；若浸曲一斗，与五升水，浸曲三日，如鱼眼汤沸，酘米；其米绝令精细，淘米可二十徧；酒饭人狗不令噉；淘米及炊釡中水为酒之具，有所洗浣者，悉用河水佳也。
若作秫、黍米酒：一斗曲杀米二石一斗；第一酘米三斗，停一宿；酘米五斗，又停再宿；酘米一石，又停三宿；酘米三斗；其酒饭欲得弱炊，炊如食饭法，舒使极冷，然后纳之。
若作糯米酒：一斗曲杀米一石八斗；唯三过酘米毕；其炊飰法，直下饙，不须报蒸；其下馈法：出饙瓮中，取釡下沸汤浇之，仅没饭便止（射家法；此元仆）。
又造神曲法：其麦蒸、炒、生三种齐等，与前同；但无复阡陌、酒脯、汤饼祭曲王及童子手团之事矣；预前事麦三种合和，细磨之；七月上寅日作曲；溲欲刚，捣欲粉细；作熟饼，用圆铁范，令径五寸，厚一寸五分；于平板上，令壮士熟踏之；以杙刺作孔；净扫东向开户屋，布曲饼于地；闭塞窗户，密泥缝隙，勿令通风；满七日翻之；二七日聚之，皆还密泥；三七日出外，日中曝令燥；曲成矣，任意举阁，亦不用瓮盛；瓮盛者则曲乌肠；乌肠者，绕孔黑烂；若欲多作者，任人耳；但须三麦齐等，不以三石为限；此曲一斗杀米三石；笨曲一斗杀米六斗；省费悬绝如此；用七月七日焦麦曲及春酒曲，皆笨曲法。
造神曲黍米酒方：细剉曲，燥曝之；曲一斗，水九斗，米三石；须多作者，率以此加之；其瓮大小任人耳；桑欲落时作，可得周年停；初下用米一石，次……
酘五斗，又四斗，又三斗，以渐待米消。即酘，无令势不相及，味足、沸定为熟。气味虽正沸未息者，曲势未尽，宜更酘之；不酘，则酒味苦薄矣。得所者，酒味轻香，实胜凡曲。初酿此酒者，率多伤薄。何者？犹以凡曲之意忖度之，盖用米既少，曲势未尽，故也，所以伤薄耳。不得令鸡狗见，所以专取桑落时作者，黍必令极冷也。
又神曲法：以七月上寅日造，不得令鸡狗见及食。看麦多少分为三分：蒸、炒二分，正等；其生者一分。一石上加一斗半，各细磨和之。溲时微令刚，足手熟揉为佳。使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户屋中，净扫地，地上布曲，十字立巷，令通人行；四角各造曲奴一枚。讫，泥户，勿令泄气。七日开户翻曲，还塞户；二七日聚，又塞之；三七日出之。作酒时治曲如常法，细剉为佳。
造酒法：用黍米一斛，神曲二斗，水八斗。初下米五斗，米必令五六十遍淘之；第二酘七斗米，三酘八斗米；满二石米已外，任意斟裁。然要须米微多，米少则酒不佳。冷暖之法悉如常酿，要在精细也。
神曲粳米醪法：春月酿之。燥曲一斗，用水七斗；粳米两石四斗。浸曲发如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。以毛袋漉去曲滓，又以绢滤曲汁于瓮中，即酘饭；候米消，又酘八斗；消尽，又酘八斗。凡三酘毕；若犹苦者，更以二斗酘之。此合醅饮之可也。
又作神曲方：以七月中旬以前作曲为上时，亦不必要须寅日；二十日以后作者，曲渐弱。凡屋皆得作，亦不必要须东向开户，草屋也得。大率小麦生、炒、蒸三种等分；曝蒸者令干。三种合和，碓净簸择，细磨罗取麸，更重磨，唯细为良。剉胡菜煮三沸汤，待冷，接取清者溲曲，以相着为限。大都欲小刚，勿令太泽。捣令可团便止，亦不必满千杵；以手团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下微浥浥，剌作孔。丈夫妇人皆团之，不必须童男。其屋预前数日着猫、塞鼠窟、泥壁，令净扫地，布曲饼于地上，作行伍，勿令相逼；当中十字通阡陌，使容人行。作曲王五人，置之于四方及中央：中央者面南，四方者面皆向内。酒脯祭与不祭亦相似，今从省。布曲讫，闲户密泥之，勿使漏气。一七日开户翻曲，还着本处，泥闲如初；二七日聚之；若止三石麦曲者，但作一聚，多则分为两聚，泥闭如初；三七日以麻绳穿之，五十饼为一贯，悬着户内，开户勿令见日；五日后出着外许悬之，昼日晒，夜受露霜，不须覆盖；久停亦尔，但不用被雨。此曲得三年停，陈者弥好。
神曲酒方：净扫刷曲令净，有土处刀削去，必使极净；及斧背椎破，令大小如枣栗，斧刃则杀小。用故纸糊席曝之，夜乃勿收，令受霜露；风阴则收之，恐土污及雨润故也。若急须者，曲干则得；从容者经二十日许受霜露，弥令酒香。曲必须干，润湿则酒恶。春秋二时酿者皆得，过夏然桑落时作者乃胜于春。桑落时稍冷，初浸曲与春同；及下酿，则茹瓮上取微暖，勿太厚，太厚则伤热。春则不须置瓮于砖上；秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日或以晦日及二月二日收水，当日即浸曲。此四日为上时，余日非不得作，恐不耐久。收水法：河水第一好；远河者取极甘井水，小咸则不佳。
清曲法：春十日或十五日，秋十五或二十日。所以尔者，寒暖有早晚故也。但候曲香沫起便下酿；过久曲生衣，则为失候；失候则酒重钝，不复轻香。米必细净淘三十许遍；若淘米不净，则酒色重浊。大率曲一斗，春用水八斗，秋用水七斗；秋杀米三石，春杀米四石。初下酿用黍米四斗，再馏弱炊，必令均熟，勿使坚刚生也。于席上摊黍饭令极冷，贮出曲汁于盆中，调和以手搦破之，无块，然后内瓮中。春以两重布覆，秋于布上加毡；若值天寒，亦可加草。一宿再宿，候米消，更酘六斗；第三酘用米或七八斗；第四、第五、第六酘用米多少，皆候曲势强弱加减之，亦无定法；或再宿一酘，三宿一酘，无定准，惟须消化乃酘之。每酘皆挹取瓮中汁调和之，仅得和黍破块而已，不尽贮出。每酘即以酒杷遍搅令均调，然后盖瓮。虽言春秋二时杀米三石、四石，然要须善候曲势：曲势未穷，米犹消化者，便加米，唯多为良。世人云‘米过酒甜’，此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽，酒若熟矣。押出清澄，竟夏直以单布覆瓮口，斩席盖布上，慎勿瓮泥；瓮泥封交即酢坏。冬亦得酿，但不及春秋耳。冬酿者必须厚茹瓮覆盖；初下酿则黍小暖下之，一发之后重酘时还摊黍使冷；酒发极暖，重酿暖黍亦酢矣。其大瓮多酿者，依法倍加之。其糠渖杂用，一切无忌。
河东神曲方：七月初治麦，七日作曲；七日未得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分；若无茱萸，野蓼亦得用。合煮取汁，令如酒色，漉去滓，待冷以和曲，勿令太泽，捣千杵，饼如凡曲方范作之。节前后耳。初冻后尽年暮，水脉既定，收取则用。其春酒及余月皆须煮水为五沸汤，待冷浸曲，不然则动。十月初冻尚暖，未须茹瓮；十一月、十二月须黍穰茹之。浸曲：冬十日，春七日。候曲发气香沫起便酿。隆冬寒厉，虽日茹瓮，曲汁犹冻；临下酿时，宜漉出冻凌于釜中融之，取液而已，不得令热；凌液尽，还泻着瓮中，然后下黍，不尔则伤冷。假令瓮受五石米者，初下酿止用米一石；淘米须极净，水清乃止；炊为饙，下着空瓮中，以釜中炊汤及热沃之，令饙上水深一寸余便止；以盆合头，良久水尽，饙极熟软，便于席上摊之使冷；贮汁于盆中，搦黍令破，写着瓮中，复以酒杷搅之，每酘皆然。唯十一月、十二月天寒水冻，黍须人体暖下之；桑落、春酒悉皆冷下。初冷下者酘亦冷，初暖下者酘亦暖，不得回易，冷热相杂。次酘八斗，次酘七斗，皆须候曲糵强弱增减耳，亦无定数。大率中分米半前作沃饙，半后作再馏黍；纯作沃饙酒便钝，再馏黍酒便轻香，是以须中半耳。各酿六七酘，春作八九酘。冬欲温暖，春欲清凉；酘米太多则伤热，不能久。春以单布覆瓮，冬用荐盖之。冬初下酿时，以炭火掷着瓮中，拔刀横于瓮上，酒熟乃去之。冬酿十五日熟，春酿十日熟。至五月中，瓮别椀盛于日中炙之：好者不动，恶者色变；色变者宜先饮，好者留过夏。但合醅停须臾便押出，还得与桑落时相接地窖着酒，令酒土气。唯连檐草屋中居之为佳，瓦屋亦熟。作曲、浸曲、炊酿一切悉用河水；无手力之家，乃用甘井水耳。
淮南万毕术曰：酒薄复厚，渍以莞蒲（中有顷出，断满渍酒）。（厚矣，之酒则）凡冬月酿酒中冷不发者，以瓦瓶盛热汤，坚塞口，又于釜汤中煮瓶，令极热，引出着酒瓮中，须臾即发。
白醪曲第六十五（部家法·皇甫吏）：作白醪曲法，取小麦三石：一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，细磨作屑；煮胡叶汤，经宿使冷，和麦屑，捣令熟，踏作饼。圆铁作范，径五寸，厚一寸余。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡叶汤令沸，笼子中盛曲五六饼许，着汤中少时出，卧置灰中，用生胡叶覆上，以经宿勿令露湿；特覆曲薄徧而已。七日翻，二七日聚，三七日收曝令干。作曲屋密泥户，勿令风入。若以床小不得多着曲者，可四角头竖槌，重置椽箔，如养蚕法。七月作之。
酿白醪法：取糯米一石，冷水净淘，漉出着瓮中，作鱼眼沸汤浸之，经一宿，米欲绝酢，炊作一馏饭，摊令绝冷。取鱼眼汤沃浸米泔二斗，煎取六升，着瓮中，以竹扫衝之如茗渤。复取水六斗，细罗曲末一斗，合饭一时内瓮中，和搅令饭散。以毡物裹瓮并口覆之，经宿米消。取生疏布漉出糟，别炊好糯米一斗作饭，热着酒中为泛，以单布覆瓮，经一宿，泛米消散，酒味备矣。若天冷，停三五日弥善。一酿一斛米，一斗曲末，六斗水，六升浸米浆。若欲多酿，依法别瓮中作，不得并在一瓮中。四月、五月、六月、七月皆得作之。其曲预三日以水洗令净，曝干用之。
笨（切·符本）曲并酒第六十六：作秦州春酒曲法，七月作之。节气早者望前作，节气晚者望后作。用小麦不虫者，于大镬釜中炒之。炒法：钉大橛，以绳缓缚长柄匙，匙着橛上，缓火微炒；其匙如挽棹法，连疾搅之，不得暂停，停则生熟不均；候麦香黄便出，不用过焦。然后簸择治令净，磨不求细细者，酒不断；麤刚强难押。预前数日刈艾，择去杂草，曝之令萎，勿使有水露气。溲曲欲刚，洒水欲均；初溲时手搦不相着者佳。溲讫聚置，经宿来晨熟捣，作木范之，令饼方一尺，厚二寸；使壮士熟踏之，饼成刺作孔，竖槌布艾椽上，卧曲饼艾上，以艾覆之。大率下艾欲厚，上艾稍薄，密闭窗戶，三七日曲成。打破看饼内干燥，五色衣成便出曝之；如饼中未燥，五色衣未成，更停三五日，然后出，反覆日晒令极干，然后高厨上积之。此曲一斗杀米七斗。
作春酒法：治曲欲净，剉曲欲细，曝曲欲干。
欲干以正月晦日多收河水、井水；若咸不堪淘米，下饙亦不得。大率一斗曲杀米七斗，用水四斗，率以此加减之。十七石瓮惟得酿十石米，多则溢出。作瓮随大小，依法加减。浸曲七八日始发，便下酿。假令瓮受十石米者，初下以炊米两石为再馏黍；黍熟，以净席薄摊令冷，块大者擘破，然后下之，没水而已，勿更挠劳。待至明旦，以酒杷搅之，自然解散也。初下即搦者，酒喜厚浊；下黍讫，以席盖之。已后间一日辄更酘，皆如初下法：第二酘用米一石七斗，第三酘用米一石四斗，第四酘用米一石一斗，第五酘用米一石，第六酘、第七酘各用米九斗。计满九石，作三五日停，尝看之，气味足者乃罢；若犹少米者，更酘三四斗，数日复尝；仍未足者，更酘三二斗，数日复尝。曲势壮、酒仍苦者，亦可过十石米，但取味足而已，不必要止十石。然必须看候，勿使米过；过则酒甜。其七酘以前，每欲酘时，酒薄霍霍者，是曲势盛也；酘时宜加米与次前酘等，虽势极盛，亦不得过次前一酘斛米也。势弱酒厚者，须减米三斗；势盛不加，便为失候；势弱不减，刚强不消。加减之间，必须存意。若多作五瓮以上者，每炊熟即须均分熟黍，令诸瓮遍得；若偏酘一瓮令足，则余瓮比候黍熟，已失酘矣。酘常令寒食前得再酘乃佳，过此便稍晚。若邂逅不得早酿者，春水虽臭，仍自中用；淘米必须极净，常洗手、剔甲，勿令手有咸气，则令酒动；不得过夏。
作頥曲法：断理麦艾，布置法悉与春酒曲同。然以九月中作之。大凡作曲，七月最良；然七月多忙，无暇及此，且頥曲然此曲九月作亦自无嫌。若不营春酒曲者，自可七月中作之。俗人多以七月七日作之。崔寔亦曰：六月六日、七月七日可作曲。其杀米多少，与春酒曲同；但不中为春酒，喜动。以春酒曲作頥酒，弥佳也。
作頥酒法：八月、九月中作者，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷然后浸曲，酒无不佳。大率用水多少、酘米之节，略准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东頥白酒法：六月、七月作用笨曲，陈者弥佳。刬治细剉曲一斗，熟水三斗，黍米七斗。曲杀多少，各随门法。常于瓮中酿；无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝干，侧瓮着地作之。旦起煑甘水至日午，令汤色白乃止；量取三斗着盆中。日西淘米四斗使净，即浸。夜半炊作再馏饭，令四更中熟；下黍饭席上薄摊令极冷。于黍饭初熟时浸曲，向晓昧旦、日未出时下酿，以手搦破块，仰置，勿盖。日西更淘三斗米浸炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前酘之，亦搦块破。明日便熟，押出之，酒气香美，乃胜桑落时作者。六月中唯得作一石米酒，停得三五日；七月半后稍稍多作，于北向户大屋中作之。第一，如无北向户屋，于清凉处亦得；然要须日未出前清凉时下黍，日出已后热即不成。一石米者，前炊五斗半，后炊四斗半。
笨曲桑落酒法：预前净刬曲，细剉曝干。作酿池以藁茹瓮；不茹瓮则酒甜；用穰则太热。黍米淘须极净。以九月九日日未出前收水九斗，浸曲九斗；当日即炊米九斗为饙，下饙着空瓮中；以釜内炊汤及热沃之，令饙上游水深一寸余便止；以盆合头，良久水尽，饙熟极软；写着席上摊之令冷。挹取曲汁于瓮中，搦黍令破，写瓮中，复以酒杷搅之，每酘皆然。两重布盖瓮口，七日一酘，每酘皆用米九斗，随瓮大小以满为限。假令六酘半，前三酘皆用沃饙，半后三酘作再馏黍；其七酘者，四炊沃饙，三炊黍饭。瓮满好熟，然后押出，香美势力倍胜常酒。
笨曲白醪酒法：净削治曲，曝令燥。渍曲必须累饼置水中，以水没饼为候；七日许搦令破，漉去滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意酘之；且饮且酘，乃至尽。粇米亦得作。作时必须寒食前，令得一酘之也。
蜀人作酴酒法（涂／酴音）：十二月朝取流水五斗，渍小麦曲二斤，密泥封；至正月、二月冻释发，漉去滓，但取汁三斗，杀米三斗，炊作饭，调强软合和，复密封数十日便熟；合滓餐之，甘辛滑如甜酒，味不能醉人；多啖温温小暖而面热也。
粱米酒法：凡梁米皆得用，赤粱、白粱者佳。春、秋、冬、夏四时皆得作。净治曲如上法：笨曲一斗杀米六斗；神曲弥胜，用神曲量杀多少，以意消息。春秋桑叶落时，曲皆细剉；冬则捣末下绢筛。大率一石米用水三斗；春秋桑落三时，冷水浸曲；曲发，漉去滓；冬即蒸瓮使热，穰茹之；以所量水煑少许粱米薄粥，摊待温温，以浸曲一宿；曲发便炊下酿，不去滓。看酿多少，皆平分米作三分：一分一炊，净淘弱炊为再馏，摊令温温暖于人体便下，以杷搅之；盆合泥封：夏一宿，春秋再宿，冬三宿；看米好消，更炊酘之，还封泥；第三酘亦如之。三酘毕后十日便好熟，押出，酒色漂漂与银光一体，姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦悉在其中，芬芳酷烈，轻㑺遒爽，超然独异，非黍秫之俦也。
穄米酎法（宙／酣音）：净治曲如上法：笨曲一斗杀米六斗；神曲弥胜，用神曲者随曲杀多少，以意消息。曲捣作末，下绢筛。计六斗米用水一斗，从酿多少，率以此加之。米必须净淘，米清乃止；即经宿浸，置明旦碓捣作粉，稍稍箕簸取细者，如餻粉法。粉讫，以所量水煑少许穄粉作薄粥；自余粉悉于甑中干蒸，令气好馏下之，摊令冷；以曲末和之，极令调均；粥温温如人体时，于瓮中和粉痛抨使均柔，令相着；亦可椎打如椎曲法；擘破块内着瓮中；盆合泥封，裂则更泥，勿令漏气。正月作至五月，大雨后夜暂开看，有清中饮还泥封；至七月好熟，接饮不押；三年停之亦不动。一石米不过一斗糟，悉着瓮底；酒尽出时，冰硬糟脃，欲似石灰；酒色似蔴油甚酽。先能饮好酒一斗者，唯禁得升半；饮三升大醉；三升不浇必死。凡人大醉酩酊无知、身体壮热如火者，作热汤以冷水解，名曰生熟汤；汤令均小热，得通人手，以浇醉人；汤淋处即冷，不过数斛汤，回转翻覆，通头面痛淋，须臾起坐与人。此酒先问饮多少，裁量与之；若不语其法，口美不能自节，无不死矣。一斗酒醉二十人，得者无不传饷亲知以为乐。
黍米酎法：亦以正月作，七月熟。净治曲，捣末绢筛如上法；笨曲一斗杀米六斗；用神曲弥佳，亦随曲杀多少，以意消息。米细䑔净淘，弱炊再馏黍，摊冷；以曲末于瓮中和之，挼令调均；擘破块着瓮中；盆合泥封；五月暂开，悉同穄酎法；芬香美酿皆亦相似。酿此二醖，常宜谨慎，多喜杀人；以饮少不言醉死，正疑药杀；尤须节量，勿轻饮之。
粟米酒法：唯正月得作，余月悉不成。用笨曲，不用神曲。粟米皆得作酒，然青榖米最佳。治曲、淘米必须细净。以正月一日日未出前取水，日出即晒曲；至正月十五日捣曲作末，即浸之。大率曲末一斗堆量之，水八斗；杀米一石，米平量之；随瓮大小，率以此加，以向满为度。随米多少，皆平分为四分，从初至熟，四炊而已。预前经宿浸米令液；以正月晦日向暮炊酿，正作饙耳，不为再馏饭；欲熟时，预前作泥置瓮边；饙熟即举甑就瓮下之，速以酒杷就瓮中搅作三两遍，即以盆合瓮口，泥密封，勿令漏气；看有裂处，更泥封；七日一酘，皆如初法；四酘毕，四七二十八日酒熟。此酒要须用夜，不得白日；四度酘者及初押酒时，皆回身映火，勿使烛明及瓮；酒熟便堪饮，未急待，且封置至四五月押之弥佳；押讫还泥封，须便择取荫屋贮置亦得度夏；气味香美不减黍米酒；贫薄之家所宜用之；黍米贵而难得，故也。
又造粟米酒法：预前细剉曲，曝令干，末之；正月晦日日未出时收水，浸曲一斗，曲用水七斗；曲发便下酿，不限日数，米足便休，为异耳；自余法用一与前同。
作粟米炉酒法：五月、六月、七月中作之，倍美。受两石以下瓮子，以石子二三升蔽瓮底；夜炊粟米饭，即摊之令冷；夜得露气，鸡鸣乃和之。大率米一石杀曲末一斗，春酒糟末一斗，粟米饭五斗；曲杀若少，计须减饭；和法痛挼令相杂，填满瓮为限；以纸盖口，砖押上，勿泥之；泥则伤热。五六日后，以手内瓮中看冷无热气，便熟矣；酒停亦得二十许日；以冷水浇筒饮之；酳出者歇而不美。
魏武帝上九醖法奏曰：臣县故令九醖春酒法，用曲三十斤，流水五石；腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿。法引曰：譬诸虫虽久多完；三日一酿，满九石米。正臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九醖苦难饮，増为十酿，易饮不病。九醖用米九斛，十醖用米十斛，俱用曲三十斤，但米有多少耳。治曲、淘米，一如春酒法。
浸药酒法：以此酒浸五茄木皮及一切药，皆有益神效。用春酒曲及笨曲，不用神曲。糖渖埋藏之，勿使六畜食。治曲法须斫去四缘、四角、上下两面，皆三分去一；孔中亦剜去，然后细剉、燥曝、末之。大率曲末一斗用水一斗半；多作依此加之。酿用黍，必须细䑔淘，欲极净，水清乃止。用米亦无定方，准量曲势强弱。然其米……
要须均分为七分，一日一酘，莫令空阙。阙即折曲，势力七酘毕便止。熟即押出之。春、秋、冬、夏皆得作，茹瓮厚薄之宜，一与春酒同。但黍饭摊使极冷；冬即须物覆瓮，其斫去之。曲犹有力，不废余用耳。
《博物志》胡椒酒法：以好春酒五升，干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末；好美安石榴五枚，押取汁；皆以姜、椒末及安石榴汁悉内着酒中，火暖取温亦可，冷饮亦可，热饮之。温中下气。若病酒，苦觉体中不调，饮之：能者四五升，不能者可二三升，从意。若欲增姜、椒，亦可；若嫌多欲减，亦可。欲多作者，当以此为率。若饮不尽，可停数日。此胡人所谓荜拨酒也。
《食经》作白醪酒法：生秫米一石，方曲二斤，细剉，以泉水渍曲，密盖再宿；曲浮起，炊米三斗酘之，使和调，盖满五日乃好，酒甘如乳。九月半后不作也。
作白醪酒法：用方曲五斤，细剉，以流水三斗五升渍之再宿；炊米四斗冷酘之，令得七斗汁；凡三酘，济令清；又炊一斗米酘酒中，搅令和解；封四五日，黍浮缥色上，便可饮矣。
冬米明酒法：九月渍精稻米一斗，捣令碎末，沸汤一石浇之；曲一斤末，搅和；三日极酢；合三斗酿米炊之，气刺人鼻，便为大发；搅成，用方曲十五斤酘之，米三斗，水四斗，合和酿之也。
夏米明酒法：秫米一石，曲三斤，水三斗渍之；炊三斗米酘之；凡三济；出炊一斗酘酒中；再宿，黍浮，便可饮之。
朗陵何公夏封清酒法：细剉曲如雀头，先布瓮底；以黍一斗，次第间水五升浇之；泥着日中，七日熟。
愈疟酒法：四月、八月作用，用水一石，曲一斤，捣作末，俱酘水中；酒酢，煎一石取七斗；以曲四斤，须浆冷酘曲一宿，上生白沫起；炊秫一石冷酘中，三日酒成。
作酃酒法：以九月中取秫米一石六斗，炊作饭；以水一石宿渍曲七斤；炊饭令冷，酘曲汁中；覆瓮，多用荷箬，令酒香燥，复易之。
作和酒法：酒一斗，胡椒六十枚，干姜一分，鸡舌香一分，荜拨六枚，下簁绢囊盛，内酒中一宿；蜜一升和之。
作夏鸡鸣酒法：秫米二斗，煑作糜；曲二斤捣，合米和令调；以水五斗渍之；封头，今日作，明旦鸡鸣便熟。
作㰂酒法：四月取㰂叶合花采之，还即急抑着瓮中；六七日悉使乌熟，曝之；煑三四沸，去滓，内瓮中；下曲，炊五斗米，日中可燥手，一两抑之；一宿，复炊五斗米酘之，便熟。
柯柂酒法：二月二日取水，三月三日煎之；先搅曲中水一宿；乃炊秫米饭，日中曝之，酒成也。
法酒第六十七：（汁、饙、饭皆不用人及狗、鼠食之；酿法酒皆用春酒曲，其米糠渖）
黍米法酒：预剉曲曝之，令极燥；三月三日，秤曲三斤三两，取水三斗三升浸曲，经七日，曲发细泡起；然后取黍米三斗三升，净淘（凡酒米皆欲极净，水清乃止；法酒尤宜存意，淘米不得净则酒黑）；炊作再馏饭，摊使冷，着曲汁中，搦黍令散；两重布盖瓮口；候米消尽，更炊四斗半米酘之；每酘皆搦令散；第三酘炊米六斗；自此以后，每酘以渐和米，瓮无大小，以满为限；酒味醇美，宜合醅饮之；饮半，更炊米重酘如初，不着水，曲唯以渐加米，还得满瓮；竟夏饮之，不能穷尽，所谓神异矣。
作当梁法酒：当梁下置瓮，故曰当梁；以三月三日日未出时，取水三斗三升，干曲末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷；水、曲、黍俱时下之；三月六日炊米六斗酘之；三月九日炊米九斗酘之；自此以后，米之多少，无复斗数，任意酘之，满瓮便止；若欲取者，但言偷酒，勿云取酒；䬦令出一石，还炊一石米酘之，瓮还复满，亦为神异；其糠渖悉写坑中，勿令狗、鼠食之。
秔米法酒：糯米大佳；三月三日取井华水三斗三升，绢筛曲末三斗三升，秔米三斗三升（稻米佳，无者早稻米亦得充事）；再馏弱炊，摊令小冷；先下水、曲，然后酘饭；七日更酘，用米六斗六升；二七日更酘，用米一石三斗二升；三七日更酘，用米二石六斗四升，乃止；量酒备足便止；合醅饮者不复封泥；令清者，以盆盖密泥封之，经七日便极清澄；接取清者，然后押之。
《食经》七月七日作法酒方：一石曲作燠饼，编竹瓮下，罗饼竹上，密泥瓮头；二七日出饼，曝令燥，还内瓮中；一石米合得三石酒也。
又法酒方：焦麦曲末一石，曝令干；煎汤一石，黍一石，合糅令甚熟；以二月二日收水，即预煎汤停之令冷；初酘之时，十日一酘，不得使狗、鼠近之；于后无苦，或八日、六日一酘，会以偶日酘之，不得只日；二月中即酘令足；常预煎汤瓮中停之；酘毕，以五升洗手荡瓮；其米多少，依焦曲杀之。
三九酒法：以三月三日收水九斗，米九斗，焦曲末九斗；先曝干之，一时和之，揉和令极熟；九日一酘，后五日一酘，后三日一酘；勿令狗、鼠近之；会以只日酘，不得以偶日也；使三月中即令酘足；常预作汤瓮中停之；酘毕，辄取五升洗手荡瓮，倾于酒瓮中也。
治酒酢法：若十石米酒，炒三升小麦令甚黑，以绛帛再重为袋，用盛之，周筑令硬如石，安在瓮底；经二七日后饮之，即回。
大州白堕曲方饼法：榖三石，蒸两石，生一石，别硙之令细，然后合和之也；桑叶、胡葈叶、艾各二赤围，长二赤许，合煑之使烂，去滓取汁；以冷水和之，如酒色；和曲燥湿，以意酌量；日中捣三千六百杵讫，饼之；安置暖屋床上，先布麦稭厚二寸，然后置曲上，亦与稭二寸覆之；闭户，勿使露见风日；一七日，冷水湿手拭之令遍，即翻之；至二七日，一例侧之；三七日，笼之；四七日，出置日中曝令干；作酒之法：净削刮去垢，打碎末令干燥；十斤曲杀米一石五斗。
作桑落酒法：曲末一斗，熟米二斗，其米令精细，净淘，水清为度；用熟水一斗，限三酘便止；渍曲，候曲向发便酘，不得失时；勿令小儿、人、狗食黍；作春酒以冷水渍曲，余各同冬酒。
齐民要术
齐民要术卷第八
后魏高阳太守贾思勰撰
黄衣、黄蒸及蘖子第六十八
作黄衣法：出熟蒸之，槌箔上，敷席置麦于上，摊令厚二寸许。六月中，取小麦净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋漉。气候麦冷，以胡枲覆之；七日看黄衣色足，便出曝之令干，去胡枲。预前一日刈薍叶薄覆，无薍叶者刈胡枲，择去杂草，无令有水露。作用麦䴷者皆仰其衣为势，今反扬去之，作物必不善矣。而已慎勿扬簸——齐人喜当风扬去黄衣，此大谬，凡有所造，皆须护衣如命。
作黄蒸法：好熟便下之，摊令冷，布置覆盖，成就一如麦䴷法。六七月中，味生小麦细磨之，以水溲而蒸之，气馏。虑其所损，亦勿扬之。
作蘖法：度着水即去之；脚生布麦于席上，厚二寸许；一日八月中作，盆中浸小麦，即倾去水，日曝之一日一。用此煑白饧，蘖苦；煑黑饧，即待牙生青成饼，然后以力摏取干。一唐以水浇之，牙生便止，即散收令干，勿使饼——饼成则不復任。者以大麦为其糵，之欲令饧如琥珀色。
孟子曰：虽有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。
常满盐花盐第六十九
造常满盐法：盐满之，以甘水沃之，令上恒有游水。须用时，以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐为基。即成盐，永不穷尽；风尘阴雨则盖，天晴净还仰。若用黄盐咸水，挹取煎即成盐，还以甘水添之，取一升添一升；日曝之，热盛还须白盐甘水——者盐汁则苦，是以必用白盐。
造花盐、印盐法：五六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水，中令消尽；又以盐投之，水咸极则盐不復溶。消融易噐，淘治沙汰之，澄去垢土，㵼清汁于净器中，盐滓甚白。成印盐，大如豆，正四方，千百相似；成印輙沈，漉取之；花印一盐，曝令成盐，浮即接取便是花盐；厚薄光泽似钟乳，久不接取即化。其味又美，白如珂雪。
作醤等法第七十
十二月、正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮——酢者亦不中用之；瓮津则坏酱，常为𦵔。置日中髙处石上；着瓮底石下，后虽有姙娠妇人食之，醤亦不壊烂也。夏雨无令水浸瓮底，以一鉎鏉铁钉子背岁杀钉。
春种乌豆——晚豆粒大而杂，春豆粒小而均。于大甑中燥蒸之，气馏半日许，複贮出更装之，迴在上居下——不多调均也，不尔则生熟不一。气馏周徧，以灰覆之，经宿无令火絶；累令中央空，取干牛屎圆然之，不烟势类好炭者，能多収，常用作。啮㸔豆黄色黑极熟乃下，日曝取干——无令润湿，夜则聚覆。临炊舂去皮，更装入甑中蒸令气馏，则下；一日曝之，明旦起净簸择，满臼舂之而不碎——碎而难净；若不重馏，簸拣去碎者。
作热汤于大盆中浸豆黄良乆，淘汰挼去黑皮——则走失豆味，令醤不美也；汤少则添，慎勿易汤，易汤则失味。漉而蒸之。作醤以供旋食，大醤淘豆汤汁即煑碎豆用汁，则不费。一炊顷下，置净席上摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草䴷（反/居衃）麦曲，令极干燥——苦盐若润湿，令盐色黄者发醤。草土曲及黄蒸名别捣末，细簁马尾罗，弥好；醤坏黄蒸令醤赤，美草䴷令醤芬芳，䴷挼簸去。
大率：豆黄三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，䴷子三指一撮。神曲昔一升当笨曲四升，杀多故也；盐少令醤酢，后虽加盐，无復美味。其用：豆黄堆量不槩，盐曲轻量平槩；三种量讫，于盆中面向太岁和之——无蛆虫也，向太岁则吉。搅令均调，以手痛挼，皆令润彻，亦面向太岁，内着瓮中，手挼令坚，以满为限；半则难熟。盆盖宻泥，无令漏气。熟便开之：四七日（腊月），三七日（正月、二月），当纵横裂，周回杂瓮彻底生衣，悉贮出搦破，瑰两瓮分为三瓮。
日未出前汲井花水于盆中，以燥盐和之，率一石水用盐三斗，澄取清汁；又取黄蒸于小盆内，减盐汁浸之，挼取黄渖，漉去滓，合盐汁㵼着瓮中。定方醤如薄粥便止——豆干饮水故也；率十石醤用黄蒸三斗，盐水多少亦无定。仰瓮口曝之——干醤言其美矣，谚曰：萎㽔葵日。十日内每日数度以杷彻底搅之；十日后每日輙一搅，三十日止；雨即盖瓮，无令水入——生虫，水入则败。每经雨后辄须一搅。觧后二十日堪食，然要百日始熟耳。
术曰：若为姙娠妇人坏醤者，取白叶棘子着瓮中，则还好——用孝俗人。醤虽回而胎损，杖搅醤反炙瓮。乞人醤时，以新汲水一盏和而与之，令醤不坏。
肉醤法：牛、羊、麞、鹿、兎肉皆得作。取良杀新肉，去脂细剉——用合时令醤腻，陈肉干者不任。晒曲令燥，熟捣绢簁。大率：肉一斗，曲末五升，白盐二升半，黄蒸一升——捣绢簁，曝干熟。盘上和令均调，内瓮子中——然后盛之；骨多髓者，有骨者和讫先捣，亦然也；既肥腯醤。泥封日曝，寒月作之，冝埋之于黍穰积中；二七日开看，醤出无曲气，便熟矣。买新杀雉煑之令极烂，肉销尽去骨，取汁待冷觧醤——无鸡雉好酒觧之，还着日中；鸡汁亦得，勿用陈肉，令醤苦腻。
作卒成肉醤法：牛、羊、麞、鹿、兎肉、生鱼皆得作。细剉肉一斗，好酒一斗，曲末五升，黄蒸末一升，白盐一升——十日停，是以不须咸，咸则不美；曲及黄蒸并曝干绢簁，唯一月三。盘上调和令均，捣使熟，还擘碎如枣大。作浪中坑，火烧令赤，去灰，水浇，以草厚蔽之，令坩中纔容醤瓶。大釡中汤煑空瓶令极热，出干，掬肉内瓶中，令去瓶口三寸许——满则近口者燋。椀盖瓶口，熟泥宻封，内草中下土厚七八寸——好燋是以寕冷不燋，食虽便不土薄火炽则合醤燋，熟迟气味。于上燃干牛粪火，通夜勿絶；明日周时醤出便熟——若醤未熟者还覆置更燃如初。临食细切葱白，着麻油炒蔥令熟，以和肉醤，甜美异常也。
作鱼醤法：鲚鱼、鮎鱼即全作，不用切；鲤鱼、鲚鱼第一好，鲤鱼亦中。去鳞净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升——二升作末，一升全用；白盐二升——黄盐则苦；干姜一升——末；橘皮一合——缕切。和令调均，内瓮子中，泥宻封，日曝——漏气勿令。熟以好酒觧之。凡作鱼醤、肉醤，皆以十二月作之，则经夏无虫——生虫不得度夏耳；余月亦得作，但喜败。
干鲚鱼醤法：一名刀鱼，六月七月取干鲚鱼，盆中水浸，置屋裏一日三度易水，三日好净，漉洗去鳞，全作勿切。率鱼一斗，曲末四升，黄蒸末一升，无蒸用麦糵末亦得，白盐二升。半于槃中和令均，布置瓮子，泥封勿令漏气，二七日便熟，味香美——与生者无殊异。
食经作麦醤法：小麦一石，渍一宿，炊卧之，令生黄衣；以水均覆，着日中，十日可食。一石六斗盐三升煑作卤，澄取八斗着瓮，中炊小麦投之，搅令调。
作榆子醤法：治榆子人一升，橘末筛之，清酒五升，醤一升，合和一月可食之。
又鱼醤法：成脍鱼一斗，以曲五升，酒二升，盐三升，橘皮二叶，合和于瓶内，封一日可食，甚美。
作虾醤法：鰕一斗，饭三升为糁，盐一升，水五升，和调日中曝之，经春夏不败。
作燥脠（反/五延）法：羊肉二斤，猪肉一斤，合煑令熟，细切之；生姜五合，先取熟肉着甑上蒸令热；和生肉醤清、姜、橘皮和之；片橘皮两叶，鸡子十五枚，生羊肉一斤，豆醤清。
生脠法：羊肉一斤，猪肉白四两，豆醤清渍之；缕切生姜，鸡子，春秋用苏蓼着之。
崔寔曰：正月可作诸醤、肉醤、清醤；四月立夏后，鲖鱼醤；五月可为醤，上旬煮豆，中庚煑之，以碎豆作末；都至六七月之交，分以蔵瓜，可作鱼醤。
作鱁鮧法：昔汉武帝逐夷至于海濵，闻有香气而不见物，令人推求——乃是渔父造鱼肠于坑中，以至土覆之，法香气上逹，此物因名之，盖鱼肠醤也。取而食之，以为滋味，逐夷得。取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三种肠肚胞，齐净洗空，着白盐令小倚咸，内器中宻封，置日中：夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好。熟时下姜、酢等。
蔵蟹法：九月内取母蟹——下公蟹狭而长，母蟹脐大圆竟腹。得则水中勿令伤损及死者；一宿腹中净——久则吐黄，黄则不好。先煑薄糖（餹）着活蟹于冷糖瓮中一宿，着蓼汤。
和白盐特须极咸，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内，着盐蓼汁中，便死（蓼多则烂；蓼宜少着）。泥封二十日，出之，举蟹齐着姜末，还复齐如初，内着坩瓮中。百个各一器，以前盐蓼汁浇之，令没，密封，勿令漏气，便成矣。特忌风里，风则坏而不美也。
又法：直煮盐蓼汤，瓮盛，诣河所得蟹，则内盐汁里，满便泥封。虽不及前味，亦好。慎风如前法。食时下姜末，调黄盏盛姜酢。
作酢法第七十一（酢今醋也）：所坏者，车辙中干土、木一掬，着瓮中即还好。凡酷瓮下皆须安砖石以离湿润，为妊娠妇人。
作大酢法：粟米熟饭三斗，摊令冷，任瓮大小，依法加之，以满为度。七月七日取水作之。大率麦麴一斗，勿扬簸，水三斗。七日旦着井花水一碗，三七日旦又着一碗，便熟。常置一瓠瓢于瓮，以限先下麦麴，次下水，次下饭，直置勿搅之。以绵幕瓮口，拔刀横瓮上一，内瓮中则坏酢味也。挹酢若用湿器、咸器。
秫米神酢法：石秫米三斗，无秫者黏黍米亦中用，随瓮大小。七月七日作，置瓮于屋下。大率麦麴一斗，水一斗。擘麵破，勿令有块子，一顿下酿，更不重投。又以水就瓮里搦破小，以向满为限。先量水浸麦麴讫，然后净淘米，炊为再馏，摊令冷，细……日亦一搅，一月日极熟。十石瓮不过五斗淀，得数年停久为验。其块痛搅令和如粥乃止。以绵幕口，一七日一搅，二七日一搅，三七……得食饙黍，亦不得人啖之。淘米泔即泻去，勿令狗鼠。
又法：一斗水，三斗粟米熟饭二斗，随亦以七月七日取水。大率麦麴……初作时下一分，当夜即沸；又三七日更炊一分投之；又三日复投。瓮大小以向满为度，水及黄衣当日顿下之。其饭分为三分，七日……刀益水之事，溢即加甑。一分但绵幕瓮口，无横。
又法：九升粟饭、九升，一时顿下，亦向满。亦七月七日作，大率麦麴一升，水……中如压酒法，毛袋压出则贮之。其糟别瓮水澄压取，先食也。为限，绵幕瓮口，三七日熟。前件二种酢例，清少淀多，至十月……
粟米曲作酢法：率笨曲末一斗，井花水一石，粟米饭一石。明七月二月向末为上时，八月四月亦得作。饭着盆中或栲栲中，然后写饭着瓮中。写时直倾之，勿以手拨饭。旦作酢，今夜炊饭，薄摊使冷，日未出前汲井花水斗量着瓮中，量……酽少淀，久停弥好。凡酢未熟已熟而移瓮者，率多坏矣。熟则无忌……接取清别。
秫米醋法：醋浆以拟和酿，不用水也。浆以极醋为佳，末干曲。五月五日作，七月七日熟。入五月则多收粟米饭……则醋不美。米唯再馏，淘不用多遍。初淘渖汁写却，其第二淘泔即……下绢筛经用。粳秫米为第一，黍米亦佳。米一石，用曲末一斗，麵多……盆中和之，擘破饭块，以曲拌之，必令均调。下浆醋，更搦破令如薄……留以浸饙，令饮泔汁尽，重装作再馏饭，下挥去熟气，令如人体于……一日一度搅之，七日以外，十日一搅，三十日止。初置瓮于北荫中……粥粥稠则酢克，稀则味薄。内着瓮中，随瓮大小以满为限。七日间……水八瓮中，取十石瓮不过五六斗糟耳。接取清别瓮贮之，得停数……风凉之处，勿令见日。时时汲冷水遍浇瓮外，引去热气，但勿令生……也。年。
大麦酢法：水十五日作，除此两日则不成。于屋里近户里边。七月七日作。若七日不得作者，必须收藏取七日……是以用造簸讫，净淘炊作再馏饭，挥令小暖如人体，下酿以杷搅。置瓮，大率小麦麴一石，水三石，大麦细造一石，不用作米则科丽……以棘子彻底搅之，恐有人发落中则坏醋。凡醋悉尔，亦去发则还……之。绵幕瓮口，三日便发。发时数搅，不搅则生白醭，生白醭则不好……体投之，杷搅。绵幕三、四日，看水清搅而尝之，味甜美则罢；若苦者……淳酽一盏醋和水一碗，乃可食之。八月中接取清别瓮贮之，盆合……更炊二三升粟米投之，以意斟量。二七日可食，三七日好，熟香美……气，勿令生水入瓮中。若用黍秫米搅弥佳。白仓粟米亦得。泥头得停数年。未熟时二日三日须以冷水浇瓮外，引玄热。
烧饼作酢法：大小任人增加，水麴亦当日顿下。初作日软溲……亦七月七日作，大率麦麴一斗，水三斗，亦随瓮……度投，当味美。沸定便止。有薄饼缘诸面饼，但是烧饼者皆得投之……数升面作烧饼，待冷下之。经宿看饼渐消尽，更作烧饼投，凡四五……
回酒酢法：作醋大率五石米酒醅，更着曲末一斗，麦麴一斗。凡酿酒失所味醋者，或初好后动未压者，皆宜回……杷再度搅之。春夏七日熟，秋冬稍迟，皆美香清澄。后一月接取别……井花水一石，粟米饭两石，摊令冷如人体，投之杷搅，绵幕瓮口，每……之。器贮。
动酒酢法：用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。雨则盆盖之，勿令……移动挠搅之。数十日醋成，衣沈反更香美，日久弥佳。水入晴还去盆。七日后当臭，衣生，勿得怪也。但停置勿……又方：酒两……大率……搅，绵幕瓮口，二七日熟，美酽殊常矣。
神酢法：三斛。凡二物温温暖便和之，水多少要使相淹渍。水……要用七月七日合和。瓮须好蒸干黄蒸一斛，熟蒸䴸……内大瓮中，经二三日瓮热，必须以冷水浇之，不尔酢坏。其上有白……黄蒸及䴸者，用麦麴一石，粟米饭三斛，合和之。方与黄蒸同，盛置……醭浮，接去之。满一月酢成，可食。初熟忌浇热食，犯之必坏酢。若无……绵幕之，不得盖……如前法，瓮常以……
作糟糠酢法：臭大率酒糟、粟糠中半。麄糠不任用，细则泥。唯……置瓮于屋内，春秋冬夏皆以穰茹瓮下。不茹则……后下糠糟于筻外，均平以手按之，去瓮口一尺许便止。汲冷水遶……以椀挹取蓃中汁，浇四畔糠糟上。三日后糟熟发香气。夏七日，冬……初候好熟，乃挹取蓃中淳浓者别器盛。更汲冷水浇淋，味薄乃止……十日，冬得六十日后淋浇者止，得三五月供食也。淋法令当日即了。糟任饲猪。其初挹淳浓者，夏得二……
酒糟酢法：下压糟极燥者，酢味薄。作法用石硙子辣……糓令……春酒糟则酽頥。须糟亦中用，然欲作酢者，糟常湿……糟常居多，和讫卧于酳瓮中，以向满为限。以绵幕瓮口，七日后酢……水淋之。春秋作者宜温卧，以穰茹瓮汤淋之，以意消息之……香熟便下水，令相淹渍。经宿酳孔子下之。夏日作者宜冷。
作糟酢法：压取清汁两石许，着热粟米饭四斗，投之，盆覆密……用春糟以水和搦破块，使厚薄如未压。须经三日……夏停之，瓮置屋下阴地之处……泥二七日酢熟，美酽，得经……
食经作大豆千岁苦酒法：炊曝极燥，以酒醅灌之，任性……用大豆一斗，熟沃之，渍令泽……此为率……多少以……
作小豆千岁苦酒法：饙覆豆上，酒三石灌之，绵幕瓮口二……用生小豆五斗，水沃着瓮中，黍米作……酢成……十日苦……
作小麦苦酒法：日开之，以二石薄酒沃之，可久长不败也……小麦三斗，炊令熟者……中，以布密封其口，七……
水苦酒法：曲饭令熟极熟，投瓮中，以渍米汁，随瓮边稍稍沃之……女曲、麤米各二斗，清水一石，渍之一宿，泲取汁，炊米……板盖其上，下居十三日便醋……勿使曲发饭起，土张边间中央。
卒成苦酒法：破着瓮底，以熟好泥二日便错。已尝经试，直醋……取黍米一斗，水五斗，煮作粥，曲一斤，烧令黄，搥……日后清澄，美酽，与大醋不殊也……亦不美，以粟米饭一斗投之，二七……
乌梅苦酒法：曝干，捣作屑，欲食辄投水中，即成醋尔……乌梅去核一升许肉，以五升苦酒渍数日。
蜜苦酒法：瓮口着曰中，二十日可熟也……水一石，蜜一斗，搅使调和，蜜盖。
外国苦酒法：辟得不生虫。正月旦作，九月九日熟。以一铜匕……蜜一斤，水三合，封着器中，与少胡菱子着中以……三十人食……水添之可。
崔寔曰：四月四日可作酢，五月五日亦可作酢。
作豉第七十二：作豉法：泥塞屋牖，勿令风及虫鼠入也。开小户，仅得容人出入。先作暖荫屋，坎地深三二尺，屋必以草盖，瓦则不佳，密……余月亦皆得作，然冬夏大寒大热极难调适。大都每四时文会之……厚作藁蓠以闭户。四月五月为上时，七月二十日后八月为中时……常欲令温如人腋下为佳。若等不调，宁伤冷不伤热。冷则穰覆还……际节气。
未定亦难得所。常以四孟月十日后作者易成而好。大率相续恒有热气，春秋冬夏皆不须穰覆；作少者，唯至冬月乃穰覆。暖热则臭败矣。三间屋得作百石豆，二十石为一聚。常作者，畨次十石为率。用陈豆弥好；新豆尚湿，生熟难均，故也。浄扬簸，大釡煑豆耳。极少者犹须十石为一聚；若三五石，不自暖，难得所，故湏以暖。夏湏极冷乃内䕃屋中，聚置一日，再入以手剌豆堆中候看。如之申舒，如饲生豆，搯软便止；伤熟则鼓烂。漉着浄地，择之。冬冝小更略，乃至于尽。冷者自然在内，暖者自然居外，还作尖，惟勿令婆人腋下暖便飜之。飜法以杷杴略取堆裏冷豆为心，惟之心，以次节伤热矣。凡四五度飜，内外均暖。㣲着白衣于新飜讫时，便小拨陀；一日再候中暖，更飜还如前法，作尖堆。若热汤人手者，即为失。飜讫以杷平豆，令渐薄：厚一赤五寸许；第三飜一赤，第四飜厚六峯头，令平团团如车轮，豆轮厚二赤许乃止。復以手候暖，则还飜，且令厚三寸，便闭户三日。自此以前，一日再入；三日开户，復以杴寸豆，便内外均暖，悉着白衣，豉为初定。从此以后，乃生黄衣。復挥地，即便烂矣。耩徧以杷耩豆，常令厚三寸；间日耩之后，豆着黄衣，东西作𢤱，耩豆如糓壠形，令稀穓均调。杴刬法必令至地，豆若着之言矣。冷即湏微厚，热则湏㣲薄，尤湏以意斟量之。扬簸讫以大色均是，岀豆于屋外净扬簸去衣，布豆赤寸之数，盖是犬率中平。手抨净则漉出。若初煑豆㣲生，则抨净冝小停之，使豆小软，则难瓮盛半瓮水，内豆着瓮中，以杷急抨之使净。若初煑豆伤熟者急筐许，一人捉筐，一人更汲水于瓮上，就筐中淋之，急抖擞筐令极熟。太软则豉烂，水多则难净，是以正湏半瓮尔。漉出着筐中，令半时内糓于䕃屋窖中。掊榖作窖，底厚二三赤许，以蘧蒢蔽窖。净水清乃止。淘不净令豉苦，漉水尽，委着席上。先多收糓于此，以糓埋席上，厚二三赤许，復蹑令坚实。夏停十日，春秋十二三，内豆于窖中，使一人在窖中以脚蹑豆令坚实，内豆尽，掩席覆之。此自然香羙矣。若自食欲乆留，不能数作，作者豉熟取出曝之令干。日冬十五日便熟，过此以徃则伤苦；日数少者，豉白而用费，唯食臭烂如泥，猪狗亦不食。其伤冷者，虽还復暖，豉味亦恶，是以又须亦得周年豉法，难好易坏，必须细意人，常一日再看之，失节伤热。勿燋，乃净扫内豆于䕃屋中，则用汤浇黍穄裏令暖润以覆豆。惟留意冷暖冝适，难于调酒。如冬月初作者，须先以糓烧地令暖，暖者乃须于䕃屋之中内微燃烟火令早暖，不尔则伤寒矣。春秋每飜竟，还以初用黍蘘周匝覆盖。若冬作豉少，屋泠，蘘覆亦不得谨宻闭户，勿令泄其暖热之气也。量其寒暖，冷亦冝覆之。每人出皆还。
食经作豉法：渍一宿，明日出蒸之，手捻其皮破则可，便敷于常夏五月至八月是时月也，率一石豆熟澡之。厚二寸许，三日视之，要湏通得黄为可出茅；又薄掸之，以手指画地，地悪者亦可席上敷之，令厚二寸许，豆须通冷，以青茅覆之亦。米女曲五升，盐五升，合此豉中，以豆汁洒溲之令调，以手抟令汁出。之作耕垄，一日再三如此，凡三日作此可止。更煑豆取浓汁，并秫泥之中庭，二十七日出排曝令燥。更蒸之时，煑矫桑叶汁溲漉之，出指间以此为度。毕内缾中，若不满缾，以矫桑叶满之，勿抑，乃宻排之。此三蒸曝则成，乃蒸如炊熟久可復。
作家理食豉法：同若作一石豉，炊一石豆熟，取生茅卧之。随作多少，精择豆浸一宿，旦炊之，与炊米。手投之使汁出，从指岐间出为佳，以着瓮器中。掘地作埳，令足容，如作女曲形，二七日豆生黄衣，簸去之，更曝令燥，復以水湿令湿。瓮头令密涂之，卜许日成，岀曝之令浥浥然，又蒸熟，又曝如此三遍。洒润之，更蒸气馏极熟，乃下掸去热气及暖，内瓮中，盆盖于蘘，令碎布置覆盖，一如麦䴷黄蒸法，七日衣足，亦勿簸扬，以盐汤周贯屋裏悬之，纸袋盛笼以防青蝇尘垢之污。用时全饼着汤中煑，粪中燠之二七日，色黑气香味便熟，抟作小饼如神曲形，绳穿为胜。豆豉打破汤浸研用亦得，然汁浊不如全煑汁清也。之色足漉出，削去皮粕，还举一併得数遍煑用，热香美乃。
作麦豉法：麵以水拌而蒸之，气馏好熟乃下掸之令冷，手挼。七月八月中作，余月则不佳。唻治小麦细磨为遍洒润之，更蒸气馏极熟，乃下掸去热气及暖，内瓮中，盆盖于蘘，令碎布置覆盖，一如麦䴷黄蒸法，七日衣足，亦勿簸扬，以盐汤周贯屋裏悬之，纸袋盛笼以防青蝇尘垢之污。用时全饼着汤中煑，粪中燠之二七日，色黑气香味便熟，抟作小饼如神曲形，绳穿为胜。豆豉打破汤浸研用亦得，然汁浊不如全煑汁清也。之色足漉出，削去皮粕，还举一併得数遍煑用，热香美乃。
八和齑（反/初稽）第七十三：蒜一、姜二、橘三、白梅四、熟栗黄五、粳米饭六、盐七、酢八。齑臼欲重（蒜復跳出也，不则倾动起尘），底欲平寛而圆（则蒜有麤成，底尖捣不着）。以檀木为齑杵臼（不染汗，粳米硬而），杵头大小与臼底相安可（而齑易熟，蒜復不跳也，杵头着处广者省手力）。杵长四赤（之已上八棱作，入臼七八寸圆），平立急舂之（齑冝久熟不可仓卒，久坐舂缓则荤臭，乆则易人舂）。汁或能洒污，是以湏立舂之（疲倦动则尘起，又辛气荤灼挥）。蒜（经渡水者蒜味甜羙，剥即用，净剥稻去强根，不去则苦尝），辛辣异常，冝分破去心，全心用之，不然辣则失其食味也。木尝渡水者，冝以鱼眼汤㴙半许，半生用朝歌大蒜。生姜（无生姜用干姜五升，齑用生姜一两，干姜则减半两耳），削去皮细切，以冷水和之，生布绞去苦汁，可以香鱼羮。橘皮（者新），升齑用一两，草橘马芹准此为度。姜橘取其香气不湏多，多则味苦。直用陈者，以汤洗去陈垢，无橘皮可用草橘子、马芹子亦得，用五升齑。白梅（核用五升，齑用八枚足之矣），作白梅法在梅杏篇，用时合。熟栗黄（脍橘皮多则谚曰金齑玉），用十枚，栗用黄软者，硬黑者即不中使用也。不美故加栗黄取其金色，又益味甜，五升齑。秔米饭（浓故谚曰脍齑必须），美耳五升齑用饭如鸡子许大，倍着齐，蒜多则辣故加饭取其甜。先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之；次捣栗、饭使熟，以渐下生蒜（熟故冝，蒜头难捣故湏先下，以渐生蒜难），舂令熟；次下㴙蒜，齑熟下盐，復舂令沬之起；然后下白梅、姜、橘末，復舂令相得；下醋觧之（復香气是以临熟乃下之，醋必须好，恶则齑苦，大白梅、姜、橘不先捣则不熟，不贮出则为蒜所杀，无）。于中令齑辣而苦，纯着大醋不与水调，醋復不得美也。醋经年酽者，先以水调和令得所，然后下之，慎勿着生水。右件法止为脍齑耳，余即薄作不求浓。脍鱼肉裹长一赤者第一好，大则皮厚肉硬不任食，止可作鲊鱼耳。切脍人虽讫亦不得洗手，洗手则脍湿，要待食罢然后洗也（相猒盖亦烧穰杀瓠之，洗手则脍湿，物有自然难彰矣，流其理）。食经曰：冬日橘蒜齑，夏日白梅蒜齑，肉脍不用梅。
作芥子醤法：先曝芥子令干，湿则用不宻也。净淘沙研今极熟，多作者可碓捣下绢簁，然后氷和更研之也。停则大辛苦，抟作圆子，大如李或饼子，任在人意也。復干曝，然后令悉着盆，令着扫帚上少时，杀其苦气，多停则冷无復辛味矣。不其为齑者，初杀讫即下美酢觧之，盛以绢囊沈之于美醤中，湏则取食。食经作芥醤法：澄去上清后洗之，如此三过而失其苦，㣲熟捣芥子细筛取屑，着瓮裏，蟹眼汤洗之，边一宿则成，以薄酢觧，厚薄任意，火上搅之少熇，覆瓯瓮上以灰围瓯。
崔寔曰：八月收韭菁作捣齑。
作鱼酢第七十四：凡作鲊，春秋为时，冬夏不佳（成咸復无味，兼生蛆，冝寒时难熟，热则非咸不）。作裛取新鲤鱼（长赤半已上，皮骨坚硬不任为脍者皆堪为鲊），鱼唯大为佳，瘦鱼弥胜，肥者虽美而不耐久肉也。去鳞讫则脔，脔形长二寸，广一寸，厚五分，皆使脔别有皮（近骨上生腥不堪食，常三分收一耳）。脔小则脔大长外以过熟伤醋不成任食，中始可噉。皮肉薄处小復厚，取皮脔别斩过，皆使有皮，不冝令有无皮脔也。均熟寸数者，大率言耳，亦不可要然，脊骨冝方斩，其肉厚处薄收。手掷着盆水中浸洗去血，脔讫漉去，更于清水中净洗，漉着盘中，以白盐散之，盛着笼中，平板石上迮去水（脔烂经宿迮者亦无嫌也，世名逐水，盐水不尽令酢）。水尽炙一半尝咸淡（空下糁下復以盐按之，淡则更以盐和糁，咸则）。炊秔米饭为糁（弱弱则烂鲊，饭欲刚不冝）。并茱茰、橘皮、好酒于盆中合和之（糁着搅令亦得用酒辟诸邪悪，令鲊美而速熟，率一斗鲊用酒半斤，恶酒不鱼乃佳，茱萸全用，橘皮细切，并取香气不求多也，无橘皮草橘子用）。布鱼于瓮子中，一行鱼一行糁，以满为限。腹腴居上（须先）
食故也。肥则不能久熟。鱼上多与糁，以竹蒻交横帖之（用春冬无叶时；可破苇代之。八重乃止。无蒻者，菰、芦叶并可）。削竹插瓮子口内，交横络之（用荆也；无竹者）。着屋中（美寒者穰厚茹，勿令冻也；着日中、火边者患臭而不美）。赤浆出，倾却；白浆出，味酸，便熟。食时手擘、刀切，则腥。
作裹鲊法（为佳）：穿破则虫入，不复须水浸、镇迮之事，三日便熟。脔鱼洗讫，则盐和糁，一脔为裹，以荷叶袤之，唯厚。气又胜凡鲊；有茱萸、橘皮则用，无亦无嫌也。熟名曰暴鲊，荷叶别有一种香，竒相发起香。
食经作蒲鲊法：米三合，盐二合，酸一宿，厚与糁。取鲤鱼二尺以上，削净治之，用。
作鱼鲊法：尽更净洗鱼，与饭裹，不用盐也。剉鱼毕，便盐腌一食顷，漉汁令尽。
作长沙蒲鲊法：去盐，炊白饭，渍清水中；盐饭酿，多饭无若。治大鱼，洗令净，厚盐令鱼不见，四五宿，洗。
作夏月鱼鲊法：一斗鱼，盐一升八合，精米三升炊作饭，酒二合，橘皮二合，姜半合，茱萸二十颗，仰着器中。此为率，多少以意增损。
作干鱼鲊法：尤宜春夏。取好干鱼，若烂者不中。截却头尾，暖汤净疏洗去鳞讫，复以冷水浸一宿，一易水，数日肉起，漉出，方四寸斩。炊粳米饭为糁，尝咸淡得所。取生茱萸叶布瓮子底，少取生茱萸子和饭，取香而已，不必多；多则苦。一重鱼，一重饭（早熟；饭倍多）。手按令坚实，荷叶闭口（芦叶、干苇叶亦得；无荷叶取芦叶，无芦叶则用干苇）。泥封，勿令漏气，置日中。春秋一月，夏二十日便熟；久而弥好。酒食俱入，酥涂火炙，特精&KR1648;之尤美也。
作猪肉鲊法：用猪肥肉，净烂治讫，剔去骨，作条，广五寸三分。易水煮之，令熟为佳，勿令太烂。熟出待干，切如鲊脔，片之，皆令带皮。炊粳米饭为糁，以茱萸子、白盐调和，布置一如鱼鲊法（令早熟；糁欲倍多）。泥封，置日中，一月熟。蒜齑、姜鲊任意所便，&KR1648;之尤美，炙之珍好。
脯腊第七十五：作五味脯法，正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、麞、鹿、野猪、家猪肉，或作条，或作片罢（皆须顺理；凡破肉，斜断）。各自别槌牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉（淘去尘秽，别以冷水），用骨汁煮豉，色足味调，漉去滓，待下盐（勿使过咸，适口而已）。细切葱白，捣令熟；椒、姜、橘皮皆末之（少为佳，量多则苦）。以浸脯，手揉令彻。片脯三宿则出；条脯须尝看味彻乃出。皆细绳穿于屋北檐下阴干。条脯浥浥时，数以手搦令坚实。脯成，置虚静库中（则味苦；着烟气）。𥿄袋笼而悬之（不笼则青蝇尘污；置于瓮则郁浥若湿）。腊月中作条者，名曰瘃脯，堪度夏。每取时，先取其肥者（不耐久；肥者腻）。
作度夏白脯法（腊月作最佳，正月、二月亦得作之）：用牛、羊、麞、鹿肉之精者（不耐久；杂腻则坏）。破作片罢，冷水浸，搦去血水，清乃止。以冷水淘白盐，停取清，下椒末，浸再宿，出阴干。浥浥时，以木棒轻打令坚实（实而已，仅使坚；慎勿令碎肉出）。瘦死牛羊及羔犊弥精；小羔子全浸之（复腥气乃浸之；先用暖汤净洗无）。
作甜脃脯法（直阴干，下着盐，脃如凌雪也）：腊月取麞、鹿肉，片厚薄如手掌。
作鲤鱼脯法（鱼也，一名鲖）：十一月初至十二月末作之。不鳞不破，直以杖刺口令到尾（樗蒲之形；杖尖头作）。作咸汤令极咸，多下姜、椒末，灌鱼口以满为度。竹杖穿眼，十箇一贯，口向上，于屋北檐下悬之，经冬令瘃，至二月、三月鱼成。生刳取五脏，酸醋浸食之，隽美乃胜逐夷。其鱼草裹泥封，煻灰中熝（切用乌刀）之，去泥草，以皮布裹而槌之，白如珂雪，味又绝伦，过饭下酒，极是珍美也。
五味脯法（初作，腊月）：用鹅、鴈、鸡、鸭、鸧、鳵、鳬、雉、兎、鸽、鹑、生鱼皆得作。乃净治，去腥窍及翠上脂（瓶则留脂；臊也）。全浸勿四破。别煮牛羊骨肉取汁（种不须并用；牛羊科得一），浸豉调和，一同五味脯法，浸四五日，尝味彻便出，置箔上阴干。火炙熟搥，亦名瘃腊，亦名瘃鱼，亦名鱼腊（去腥藏物，开臆；鸡、雉、鹑三物直作）。
作脃脯法（者皆中作，唯鱼不中耳；腊月初作，任为三味脯）：白汤熟煮，掠去浮沫，欲出釜时尤须急火；急则易燥。置箔上阴干之，甜脃殊常。
作浥鱼法（四时皆得作之）：凡生鱼悉中用，唯除鮎、鳠（嫌反，上奴；化反，上胡）耳。去直鳃，破腹作鲏，净疏洗，不须鳞。夏月特须多着盐；春秋及冬调适而已，亦须倚咸。两两相合；冬直积置，以席覆之；夏须瓮盛，泥封，勿令蝇蛆（去腥汁，汁尽还塞；瓮须钻底数孔，拔引）。肉红赤色便熟。食时洗却盐，煮、蒸、炮任意，美于常鱼（煎、作鲊、醤、熝悉得）。
羮臛法第七十六：食经作芋子酸臛法：猪羊肉各一斤，水一斗，煮令熟成；治芋子一升，别蒸之；葱白一升，着肉中合煮使熟；粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，口调其味；生姜十两，得臛一斗。
作鸭臛法：用小鸭六头，羊肉二斤；大鸭五头，葱三升，芋二十株，橘皮三叶，木兰五分，生姜十两，豉汁五合，米一升，口调其味，得臛一斗。先以八升酒煮鸭也。
作鼈臛法：鼈且完全，煮去甲，藏羊肉一斤，葱三升，豉五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鼈，盐、苦酒口调其味也。
作猪蹄酸羮一斛法：猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨，乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。
作羊蹄臛法：羊蹄七具，羊肉十五斤，葱三升，豉汁五升，米一升，口调其味，生姜十两，橘皮三叶也。
作兎臛法：兎一头，断大如枣，水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒口调其味也。
作酸羮法：用羊肠二具，饧六斤，瓠叶六斤，葱头二升，小蒜三升，麵三斤，豉汁、生姜、橘皮口调之。
作胡羮法：用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮出胁，切之；葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。
作胡麻羮法：用胡麻一斗，捣煮令熟，研取汁三升；葱头二升，米二合，煮火上；葱头、米熟，得二升半在。
作瓠菜羮法：用瓠叶五斤，羊肉三斤，葱二升，盐蚁五合，口调其味。
作鸡羮法：鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟，漉去骨；以葱头二升、枣三十枚合煮，羮一斗五升。
作笋&KR2670;鸭羮法：肥鸭一只，净治如糁羮法，脔亦如此；&KR2670;四升，洗令极净，盐尽，别水煮数沸，出之，更洗；小蒜白及葱白头汁等下之，令沸便熟也。
胏&KR0871;（反，苏本）法：羊肺一具，煮令熟，细切；别作羊肉臛，以粳米二合、生姜煮之。
作羊盘肠雌斛法：取羊血五升，去中脉、麻迹，裂之，细切；羊胳肪二升，切；生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，麵一升五合，和米一升作糁；都合和，更以水三升浇之；解大肠淘汰，复以白酒一过洗肠中；屈申以和灌肠，屈长五寸；煮之，视血不出便熟；寸切，以苦酒、酱食之也。
羊节觧法：羊肶一枚，以水杂生米三升、葱一虎口煮之，令羊熟；取肥鸭肉一斤、羊肉一斤、猪肉半斤，合剉作臛，下蜜令甜；以向熟羊肶投臛里，更煮得两沸便熟；治羊合皮如猪豘法，善矣。
羌煑法：好鹿头纯煮令熟，着水中洗治，作脔如两指大；猪肉琢作臛，下葱白长二寸一虎口，细琢姜及橘皮各半合，椒少许，下苦酒、盐、豉适口；一鹿头用二斤猪肉作臛。
食脍鱼莼羮：芼羮之菜，莼为第一。四月莼生，茎而未叶，名作雉尾莼，第一肥美；叶舒长足，名曰丝莼。五月、六月用丝莼；入七月尽九月、十月内不中食莼，莼有蜗虫着故也；虫甚微细，与莼一体，不可识别，食之损人。十月水冻，虫死，莼还可食；从十月尽至三月皆食环莼。瓖莼者，根上头丝莼下茇；丝莼既死，上有根茇，形似珊瑚，一寸许，肥滑处任用；深取即苦涩。凡丝莼，陂池种者色黄肥好，直净洗则用；野取色青，须别铛中热汤暂煠之然后用；不煠则苦涩。丝莼、环莼悉长用，不切。鱼莼等并冷水下；若无莼者，春中可用芜菁英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠菜以芼之；芜菁等宜待沸，接去上沫然后下之，皆少着，不用多；多则失羮味；干芜菁无味，不中用。豉汁于别铛中汤煮一沸，漉出滓，澄而用之，勿以杓抳；抳则羮浊过不清；煮豉但作新琥珀色而已，勿令过黑；黑则&KR3203;苦。唯莼芼而不得着葱䪥及米糁、𦵔醋等；莼尤不宜咸；羮熟即下清冷水；大率羮一斗，用水一升，多则加之，益羮清携；甜羮下菜，豉、盐悉不得搅；搅则鱼莼碎，令羮浊而不能好。
食经曰：莼羮鱼长二寸，唯莼不切；鳢鱼冷水入莼，白鱼冷水入莼，沸入鱼与咸豉；又云鱼长三寸，广二寸半；又云莼细择，以汤沙之中破；破鳢鱼邪截令薄，准广二寸，横尽也；鱼半体煮三沸，浑下莼与豉汁、渍盐。
醋葅鹅鸭羮：方寸准熬之，与豉汁、米汁；细切醋葅与之下，盐半奠，下醋与葅汁。
菰菌鱼羮：鱼方寸准，菌汤沙中出。
劈先煑菌，令沸，下鱼。又云：先下与鱼、菌、䒩、糁、葱、豉。又云：洗不沙肥肉亦可用，半奠之。
笋（反/思丑/反/古可）鱼羮：汤渍令释，细擘，先煑令沸，下鱼、盐、豉，半奠之。
鳢鱼臛：用极大者一赤已下不合用；汤鳞治，斜截臛叶方寸半，准豉汁与鱼俱下水中；与研米汁煑熟，加盐、姜、橘皮、椒末、酒。鳢涩故须米汁也。
鲤鱼臛：用大者，鳞治，方寸厚五分；煑和如鲤臛，与全米糁；奠时去米粒，半奠；若过米奠，不合法也。
脸䑎（下初减反/上力减反）：用猪肠经汤出，三寸断之，决破，切细，熬与水沸，下豉清、破米汁、葱、姜、椒、胡芹、小蒜、芥，并细切鍜；下盐、醋；蒜子细切，将血奠与之；早与血则变大，可增米奠。
鳢鱼汤䏑：用大鳢一赤已上不合用；净鳞治及霍叶，斜截为方寸半、厚三寸；豉汁与鱼俱下水中；水与白米糁，糁煑熟；加盐、姜、椒、橘皮屑；米半奠时，勿令有糁。
䰿臛：汤燖（反/徐廉）去腹中，净洗，中觧五寸㫁之；煑沸令变色出，方寸分准熬之；与豉清、研汁煑令极熟；葱、姜、橘皮、胡芹、小蒜并细切鍜与之；下盐、醋，半奠。
椠（反/七艶）淡：用肥鹅鸭肉浑煑，研为候，长二寸、广一寸、厚四分许；去大骨，白汤别煑椠经半日久，漉出，淅其中，杓迮去令尽；羊肉下汁中煑，与盐、豉；将熟，细切鍜胡芹、小蒜与之；生熟如烂，不与醋；若无椠，用菰菌；用地菌黑裏不中；椠大者中破，小者浑用；椠者树根下生木耳，要復接地生、不黑者乃中用；米奠也。
损肾：用牛羊百叶，净治令白；䪥叶切长四寸，下盐、豉中，不令大沸；大熟则肕，但令小卷止；与二寸苏、姜末和肉，漉取汁，盘满奠；又用肾切长二寸、广寸、厚五分，作如上奠；亦用八姜、䪥别奠随之也。
烂熟烂熟肉：谐令胜刀，切长三寸、广半寸、厚三寸半；将用肉汁中，葱、姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜并细切鍜，并盐、醋与之；别作臛，临用写臛中和奠；有沈，将用乃下肉；候汁中小久则变大，可增之。
治羮臛伤咸法：取车辙中干土末，绵筛，以两重帛作袋子盛之，绳繋令坚，坚沈着铛中；湏臾则淡，便引出。
蒸缹（反/方九）法第七十七：食经曰蒸熊法，取三升肉，熊一头，净治煑令不能半熟，以豉清渍之一宿；生秫米二升，勿近水，净拭，以豉汁浓者二升渍米令色黄赤，炊作饭；以葱白长三寸一升、细切姜、橘皮各二升、盐三合，合和之，着甑中蒸之；取熟蒸羊、肫、鹅、鸭悉如此；一本用猪膏三升、豉汁一升，合洒之，用橘皮一升。
蒸肫法：好肥肫一头，净洗垢，煑令半熟，以豉汁渍之；生秫米一升，勿令近水，浓䜴汁渍米令黄色，炊作饙；復以豉汁洒之；细切姜、橘皮各一升，葱白三寸四升，橘叶一升，合着甑中，宻覆蒸两三炊久；復以猪膏三升、合豉汁一升洒，便熟也；蒸熊、羊如肫法，鹅亦如此。
蒸鸡法：肥鸡一头，净治；猪肉一斤；香豉一升；盐五合；葱白半虎口；苏叶一寸围；豉汁三升；着盐安甑中，蒸令极熟。
缹猪肉法：净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净；四破于大釡煑之，以杓接取浮脂，别着瓮中；稍稍添水，数数接脂；脂尽，漉出，破为四方寸脔；易水更煑，下酒二升以杀腥臊；青白皆得；若无酒，以酢浆代之；添水接脂一如上法；脂尽无復腥气，漉出板；初于铜铛中缹之，一行肉、一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒，如是次第布讫，下水缹之；肉作琥珀色乃止；恣意饱食亦不䬼（切/乌县），乃胜燠肉；欲得着冬瓜、甘瓠者，于铜器中布肉时下之；其盆中脂练白如珂雪，可以供余用者焉。
缹豚法：肥豚一头十五斤，水三升，甘酒三升，合煑令熟，漉出擘之；用稻米四升炊一装，姜一升，橘皮二叶，葱白三升，豉汁涑饙作糁，令用醤清调味，蒸之，炊一石米顷下之也。
缹鹅法：肥鹅治觧脔切之，长二寸，率十五斤肉；秫米四升为穇；先装如缹肫法讫，和以治汁、橘皮、葱白、醤清、生姜，蒸之，如炊一石米顷下之。
胡炮（切/普教）肉法：肥白羊肉，生始周年者杀，则生缕切如细菜；脂亦切，着浑豉、盐、擘䓤白、姜、椒、荜拨、胡椒，令调适；净洗羊肚，飜之，以切肉脂内于肚中，以向满为限；缝合，作浪中坑，火烧使赤，却灰火，内肚着坑中，还以灰火覆之于上，更燃火，炊一石米顷便熟；香美异常，非煑炙之例。
蒸羊法：缕切羊肉一斤，豉汁和之，葱白一升，着上合蒸熟，出可食之。
蒸猪头法：取生猪头，去其骨，煑一沸，刀细切，水中治之；以清酒、盐、肉蒸皆口调和熟，以干姜、椒着上食之。
作悬熟法：猪肉十片，去皮切脔，葱白一升，生姜五合，橘皮二叶，秫三升，豉汁五合，调味蒸，若七斗米顷下。
食次曰熊蒸：大剥大烂，小者去头脚，开復浑覆蒸熟，擘之，片大如手；又云方二寸许；豉汁煑秫米，䪥白寸断，橘皮、胡芹、小蒜并细切，盐和糁，更蒸肉一重间未尽，令烂熟，方六寸厚一寸，奠合糁；又云秫米、盐、豉、葱、䪥、姜切鍜为屑，内熊腹中蒸熟，擘奠，糁在下、肉在上；又云四破蒸令小熟，糁用饙、葱、盐、豉和之，冝肉下更蒸；蒸熟，擘，糁在下，干姜、椒、橘皮糁在上；豚蒸如蒸熊。
鹅蒸：去头如豚。
裹蒸生鱼：方七寸准；又云五寸准；豉汁煑秫米如蒸熊；生姜、橘皮、胡芹、小蒜、盐细切，熬糁；膏油涂箬，十字裏之；糁在上，復以糁屈牖篸（反/祖咸）之；又云盐和糁上下，与细切生姜、橘皮、葱白、胡芹、小蒜置上，篸箬蒸之；旣奠，开箬，边奠。
上毛蒸鱼菜：白鱼、&KR3311;（賔/音）鱼最上；净治不去鳞，一赤已还浑，盐、豉、胡芹、小蒜细切着鱼中，与菜并蒸；又鱼方寸准，亦云五六寸，下盐、豉汁中即出，菜上蒸之，奠亦菜上蒸；又云竹篮盛鱼菜上；又云竹蒸并奠。
蒸藕法：水和稻穰糟揩令净，斫去节，与蜜灌孔，裹使满，溲苏麵封下头，蒸熟，除麵，写去蜜，削去皮，以刀截奠之；又云夏生冬熟，双奠亦得。
&KR1648;脂煎消法第七十八：&KR1648;鱼鲊法，先下水、盐、浑豉、擘葱，次下猪、羊、牛三种肉腤，两沸下鲊，打破鸡子四枚写中，如瀹鸡子法；鸡子浮便熟食之。
食经&KR1648;鲊法：破生鸡子，豉汁、鲊俱煑沸即奠；又云浑用豉，奠讫以鸡子豉怗；云鲊沸汤中与豉汁浑，葱白破鸡子写中，奠二升，用鸡子众物是停也。
五侯&KR1648;法：用食板零拚杂鲊肉，合水煑如作羮法。
纯&KR1648;鱼法：一名缹鱼；用&KR3311;鱼治腹裹，去腮不去鳞；以咸豉、葱白、姜、橘皮、鲊细切合煑沸，乃浑下鱼；葱白浑用；又云下鱼中煑沸，与豉汁浑葱白；将熟下酢；又云切生姜令长，奠时葱在上；大奠一小奠；若大鱼成治，准此。
腤鸡：一名缹鸡，一名鸡䑎；以浑盐、豉、葱白，中截干苏，微火炙；生苏不炙；与成治浑鸡俱下水中熟煑；出鸡及葱，漉出汁中苏、豉，澄令清；擘肉广寸余，奠之；以暖汁沃之；肉若冷，将奠蒸令暖满奠；又云葱、苏、盐、豉汁与鸡俱煑；既熟，擘奠与汁；葱、苏在上，莫按下；可增葱白令细也。
腊白肉：一名白缹肉；盐、豉煑令向熟，薄切长二寸半、广一寸准，甚薄；下新水中，与浑葱白、小蒜、盐、豉清；又䪥叶切长二寸，与葱、姜，不与小蒜；䪥亦可。
腤猪法（名猪肉盐豉/一名缹猪肉一）：一如缹白肉之法。
腤鱼法：用鲫鱼浑用，软体鱼不用；鳞治，刀细切葱与豉，葱俱下；葱长四寸；将熟，细切姜、胡芹、小蒜与之；汁色欲黑，无酢者不用椒；若大鱼方寸准，得用软体之鱼；大鱼不好也。
蜜纯煎鱼法：用鲫鱼治腹中，不鳞；苦酒、蜜中半和盐，渍鱼一炊久，漉出；膏油熬之令赤，浑奠焉。
勒鸭消：细研熬如饼，臛熬之令小熟；姜、橘、椒、胡芹、小蒜并细切，熬黍米糁、盐、豉汁下肉中，復熬令似熟，色黑平满奠；兎、雉肉次好；凡肉赤鲤皆可用；勒鸭之小者，大如鸠鸽，色白也。
鸭煎法：用新成子鸭，极肥者，其大如雉；去头，烂治，却腥翠五蔵；又净洗，细剉如笼肉；细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟；下椒、姜末食之。
葅緑第七十九：食经曰白葅鹅鸭鸡白煑者，鹿骨斫为准，长三寸、广一寸，下杯中；以成清紫菜三四片加上，盐、醋和肉汁沃之；又云亦细切，须加上；云准讫，肉汁中更煑，亦啖少与米糁；凡下醋不紫菜，满奠焉。
葅肖法：用猪肉、羊、鹿肥者，䪥菜细切熬之，与盐、豉汁；细切菜葅，菜细如小虫丝，长至五寸；下肉裹，多与𦵔汁令酢。
蝉脯𦵔法：搥之，火炙令熟，细擘下酢；又云蒸之，细切香菜置上；又云下沸汤中即出，擘如上；香菜蓼法。
緑肉法：用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之与盐、豉汁煑之；葱、姜、橘、胡芹、小蒜细切与之；下醋；切肉名曰緑肉；猪、鸡名曰酸。
白瀹（音药/㵸煑也）肫法：用乳下肥肫，作鱼眼汤下冷水和之；摰肫令净罢，若有麤毛，镊子拔却；柔毛则剔之；茅蒿叶揩洗，刀刮削令极净；净揩釡，勿令渝；釡渝则肫黑；绢袋盛㹠，酢浆水煑之，繋小石，勿使浮出；上有浮沫，数接去，两沸急出之；及热，以冷水沃肫；又以茅蒿叶揩令极白净；以少许麵和水为麵浆，復绢袋盛肫，繋。
石于麵浆中煑之，接去浮沫，一如上法。好熟出，着盆中，以冷水和煑肫麵浆，使暖暖于盆中浸之，然后擘食，皮如玉色，滑而且美。
酸肫法：用乳下肫，燖治讫，并骨斩脔之，令片别带皮；细切葱白、豉汁炒之，香㣲下水，烂煑为佳；下粳米为糁，细擘葱白并豉汁下之；熟，下椒、醋，大美。
齐民要术
齐民要术卷第九
后魏高阳太守贾思勰撰
炙法第八十
炙豚法：用乳下豘，极肥者，豮牸俱得。撃治一如煮法。楷洗刮削令极净，小开腹，去五藏，又净洗。以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住（使用/转常）。（偏燋也/帀不帀则）清酒数涂以发色（便止/色足）。取新猪膏极白净者涂拭勿住；着无新猪膏，净麻油亦得。色同琥珀，又类真金；入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。
捧炙：大牛用膂，小犊用脚肉亦得。逼火偏炙一面，色白便割；割又炙一面。含浆滑美。若四面俱熟然后割，则涩恶不中食也。
腩炙：羊、牛、麞、鹿肉皆得。方寸脔，切葱白研令碎，和盐、豉汁，仅令相淹，少时便炙。若汁多，久渍则肕。拨火开，痛逼火，回转急炙，色白热食，含浆滑美。若举而复下，下而复上，膏尽肉干，不复中食。
肝炙：牛、羊、猪肝皆得。脔长寸半，广五分。亦以葱、盐、豉汁腩之，以羊络肚脂裹，横穿炙之。
牛胘炙：老牛胘厚而脆。刬穿，痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂，然后割之，则脆而甚美。若挽令舒申，微火遥炙，则薄而且肕。
灌肠法：取羊盘肠，净洗治；细剉羊肉令如笼肉；细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠；两条夹而炙之，割食甚香美。
《食经》曰：作跳丸炙法。羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之；生姜三升，橘皮五叶，蔵瓜二升，葱白五升，合捣令如弹丸；别以五斤羊肉作臛，乃下丸炙煮之，作丸也。
炙豚法：小形豚一头，开去骨，去厚处，安就薄处，令调。取肥豚肉三斤，肥鸭二斤，合细琢鱼浆汁三合，琢葱白二升，姜一合，橘皮半合，和二种肉，着豚上令调平；以竹丳丳之，相去二寸；下丳以竹箬着上，以板覆上，重物迮之，得一宿；明旦微火炙，以蜜一升合和，时时刷之，黄赤色便熟；先以鸡子黄涂之，今世不复用也。
捣炙法：取肥子鹅肉二斤，剉之，不须细剉；好醋三合，瓜葅一合，葱白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和之，更剉令调；聚着充竹丳上；破鸡子十枚，别取白，先摩之令调；复以鸡子黄涂之；唯急火急炙之，使焦汁出便熟。作一挺用物如上；若多作，倍之；若无鹅，用肥豚亦得。
衔炙法：取极肥子鹅一只，净治，煮令半熟，去骨，剉之；和大豆酢五合，瓜葅三合，姜、橘皮各半合，切小蒜一合，鱼酱汁二合，椒数十粒作屑，合和；更剉令调；取好白鱼肉，细琢，裹作丳炙之。
作饼炙法：取好白鱼，净治除骨，取肉琢得三升；熟猪肉肥者一升，细琢；酢五合；葱、瓜葅各二合；姜、橘皮各半合；鱼酱汁三合；看咸淡多少，盐之适口；取足作饼，如升盏大，厚五分；熟油微火煎之，色赤便熟可食。（枚作屑和之/一本用椒十）
酿炙白鱼法：白鱼长二尺，净治，勿破腹，洗之竟，破背以盐之；取肥子鸭一头，洗治去骨，细剉；酢一升，瓜葅五合，鱼酱汁三合，姜、橘各一合，葱二合，豉汁一合，和炙之令熟；合取后背入着腹中，丳之如常炙鱼法；微火炙半熟，复以少苦酒杂鱼酱、豉汁更刷鱼上，便成。
腩炙法：肥鸭净治，洗去骨，作脔；酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和渍一炊久，便中炙；子鹅作亦然。
猪肉鲊法：好肥猪肉作脔，盐令咸淡适口；以饭作糁，如作鲊法；看有酸气，便可食。
《食经》曰：啖炙。用鹅、鸭、羊、犊、麞、鹿、猪肉，肥者赤白半；细研熬之；以酸瓜葅、笋葅、姜、椒、橘皮、葱、葫、芹细切，盐、豉汁合和肉丸之；手搦为寸半方；以羊、猪胳肚裹之；两歧簇，两条簇炙之；簇两脔令极熟；奠四脔；牛、鸡肉不中用。
捣炙（一名黄炙，一名筒炙）：用鹅、鸭、麞、鹿、猪、羊肉，细研熬和调如啖炙；若解离不成，与少麵；竹筒六寸围，长三尺，削去青皮，节悉净去；以肉薄之，空下头令手捉，炙之；欲熟小干不着手，竖塸中，以鸡鸭白手灌之；若不均可再上白；犹不平者，刀削之，更炙；白燥与鸭子黄；若无，用鸡子黄，加少朱助赤色；上黄用鸡鸭翅毛刷之，急手数转，缓则坏；既熟浑脱，去两头六寸断之，促奠二；若不即用，以芦荻苞之，束两头，布芦间可五分，可经三五日，不尔则坏；与麵则味少，酢多则难着矣。
饼炙：用生鱼，白鱼最好；鮎、鳢不中用；下鱼片离脊，助仰几上，手按大头，以钝刀向尾割取肉至皮即止；净洗，臼中熟舂之，勿令蒜气；与姜、椒、橘皮、盐、豉和；以竹本作圆范格，四寸面；油涂绢藉之；绢从格上下以装之，按令均平；手捉绢倒饼，膏油中煎之；出铛及热，置拌上盌子底按之令抝；将奠翻仰之；若盌子奠仰，与盌子相应；又云：用白肉、生鱼等分，细研熬和如上；手团作饼，膏油煎，如作鸡子饼，十字解奠之，还令相就如全奠；小者二寸半，奠二；葱、葫、芹生物不得用，用则班；可增众物；若是先停此，若无亦可用此物助诸物。
范炙：用鹅鸭臆肉，如浑椎令骨碎；与姜、椒、橘皮、葱、胡芹、小蒜、盐、豉切和，涂肉；涂炙之；斫取臆肉，去骨；奠如白煮之者。
炙蚶：铁䥟上炙之，汁出去半壳，以小铜柈奠之；大奠六，小奠八；仰奠；别奠酢随之。
炙蛎：似炙蚶，汁出去半壳；三肉共奠如蚶；别奠酢随之。
炙车熬：炙如蛎，汁出去半壳，去屎；三肉一壳，与姜、橘屑重炙令暖；仰奠四；酢随之；勿太熟则肕。
炙鱼：用小鯿白鱼最胜；浑用鳞治，刀细谨，无小；用大为方寸准；不谨；姜、橘、椒、葱、胡芹、小蒜、苏、欓细切；锻盐、豉、酢和以渍鱼，可经宿；炙时以杂香菜汁灌之；燥复与之，熟而止；色赤则好；双奠，不惟用一。
作奥糟苞第八十一
作奥肉法：驴、马、猪肉皆得；腊月中作者良；经夏无虫；余月作者必须覆护，不密则虫生；麤脔肉有骨者，合骨麤剉；盐、曲、麦䴷合和，多少量意斟裁；然后盐、曲二物等分，麦䴷倍少于曲；和讫内瓮中，密泥封头，日曝之，二七日便熟；煮供朝夕食，可以当酱。
作奥肉法：先养宿猪令肥，腊月中杀之讫，以火烧之令黄；用暖水梳洗之，削刮令净；刳去五藏、猪肪；煼取脂；肉脔方五六寸，作令皮肉相兼；着水令相淹渍于釜中煼之；肉熟水气尽，更以向所煼肪膏煮肉；大率脂一升，酒二升，盐三升，令脂没肉；缓水煮半日许乃佳；漉出瓮中；余膏仍写肉瓮中，令相淹渍；食时水煮令熟而调和之，如常肉法；尤宜新韭；新韭烂拌亦中炙噉；其二岁猪肉未坚烂坏，不任作也。
作糟肉法：春夏秋冬皆得作；以水和酒糟搦之如粥；着盐令咸；内棒炙肉于糟中；着屋下阴地；饮酒食饭皆炙噉之；暑月得十日不臭。
苞肉法：十二月中杀猪，经宿汁尽浥浥时，割作棒炙形；茅菅中苞之；无菅茅，稻秆亦得；用厚泥封，勿令裂；裂复上泥；悬着屋外北阴中，得至七八月如新杀肉。
《食经》曰：作犬䐑法。犬肉三十斤，小麦六升，白酒六升，煮之令三沸；易汤，更以小麦、白酒各三升，煮令肉离骨；乃擘鸡子三十枚，着肉中，便裹肉甑中蒸令鸡子得干；以石迮之一宿，出可食，名曰犬䐑。
《食次》曰：苞䐑法。用牛、鹿头、肫、蹄，白煮；柳叶细切，择去耳、口、鼻、舌，又去恶者；蒸之；别切猪蹄蒸熟，方寸切；熟鸡、鸭卵，姜、椒、橘皮、盐，就甑中和之；仍复蒸之，令极烂熟；一升肉可与三鸭子；别复蒸令软，以苞之；用散茅为束，附之相连；必致令裹大如靴雍，小如人脚；肠大长二尺，小长尺半；大木迮之令平正，唯重为佳；冬则不入水；夏作小者不迮，用小板挟之一处，与板两重，都有四板，以绳通体缠之；两头与楔，楔（反/苏结）之；二板之间楔宜长薄，令中交度，如楔车轴法；强打不容则止；悬井中，去水一尺许；若急待，内水中；时用去上白皮，名曰水䐑；又云：用牛、猪肉煮切之如上，蒸熟出置白茅上；以熟煮鸡子白三重间之，即以茅苞，细绳穊束；以两小板挟之；急速两头悬井水中；经一日许方得；又云：藿叶薄切，蒸将熟，破生鸡子，并细切姜、橘，就甑中和之，蒸苞如初；奠如白䐑；一名迮䐑是也。
饼法第八十二
《食经》曰：作饼酵法。酸浆一斗，煎取七升；用粳米一升，着浆，迟下火，如作粥；六月时溲一石面，着二升；冬时着四升作。
作白饼法：面一石，白米七八升作粥；以白酒六七升，酵中着火上，酒鱼眼沸，绞去滓，以和面；面起可作。
作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟炙之；面当令起。
髓饼法：以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便着胡饼炉中令熟，勿令反复；饼肥美，可经久。
《食次》曰：粲（乱积，一名）。用秫稻米绢罗之；蜜和水，水蜜中半，以和米屑。
厚薄令竹杓中下，先试不下，更与水蜜作。竹杓容一升许，其下节穊作孔，竹杓中下涩。五升铛裹膏脂煑之，熟三分之一铛中也。
膏环（粔籹），一名。用秫稻米屑、水、蜜溲之，强泽如汤饼麵，手搦团可长八寸许；就膏油煑之，屈令两头相就。
鸡鸭子饼：破卵瓯中，少与盐，锅铛中膏油煎之，令成团；饼厚二分，全奠一。
细环饼、截饼（截饼一名蝎子，环饼一名寒具）：皆须以蜜调水溲麵；若无蜜，煑枣取汁，牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆；截饼纯用乳溲者，脆如凌雪，入口即碎。
餢飳（上法，起麵如饆饠）：盘水中浸剂于漆盘背上，水作者省脂亦得；十日软然，久停则坚干；剂于腕上，手挽作，勿着勃；入脂浮出即急飜，以杖周正之；但任其起，勿刺令穿；熟乃出之，一面白、一面赤，轮缘亦赤，软而可爱；久停亦不坚；若待熟始飜、杖刺作孔者，浅其润气，坚硬不好；法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽甚佳；任意所便，滑而且美。
水引馎饨法：细绢筛麵，以成调肉臛汁，待冷溲之；水引挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸；宜以手临铛上挼令薄如韮叶，逐沸煑。馎饦挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸；宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煑；非直光白可爱，亦自滑美殊常。
切麵粥（子麵，一名基）：刚溲麵，揉令熟，大作剂，挼饼麤细如小指大；重萦于干麵中，更挼如麤箸大，截断切作方碁；簸去勃，甑裏蒸之，气馏勃尽；下着阴地净席上薄摊令冷，挼散勿令相黏；袋盛举置，湏即汤煑，别作臛浇；坚而不泥；冬天一作得十日。卢货、苏货粥法：以粟饭饙水浸，即漉着麵中，以手向簸箕痛挼令均如胡豆；拣取均者，熟蒸曝干；湏即汤煑，笊篱漉出，别作臛浇；甚滑美，得一月日停。
粉饼法：以成调肉臥汁，接沸油荳粉（以汤溲则生不中食；若用麤粉，脆而不美）；如环饼麵，先刚溲，以手痛揉令极软熟；更以臛汁溲令极泽，铄铄然；割取牛角似匙面大，钻作六七小孔，仅容麤麻綫；若作水引形者，更割牛角开四五孔，仅容韭叶；取新帛细细两叚，各方赤半，依角之小凿去中央，缀角着紬（用讫洗举得二十年用；以鑚鑚之宻缀勿令漏粉）；裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煑，臛浇；着酪中及胡麻饮中者，真类玉色，稹稹着，与好麵不殊（着酪中者，一名帽饼）；之不须肉汁，直用白汤溲。
豚皮饼法（拨饼，一名）：汤溲粉令如薄粥；大铛中煑汤，以小杓子挹粉着铜钵内；顿钵着沸汤中，以指急旋钵，令粉悉着钵中四畔；饼既成，仍挹钵倾饼着汤中煑熟，令漉出着冷水中；酷以豚皮臛浇，麻酪任意；滑而且美。
治麵砂墋（初饮）法：簸小麦使无头角，水浸令液，漉出去水，冩着麵中拌使均；调于布巾中良久挻动之，土末悉着麦，於麵无损；一石麵用麦三升。
杂五行书曰：十月亥日食饼，令人无病。
糭䊦法第八十三：风土记注云，俗先以二节日用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煑之令烂熟；于五月五日、夏至啖之；黏黍一名糭，一曰角黍，盖取阴阳尚相裹未分散之时象也。食经云粟黍法：先取稻渍之使释，计二升米以成粟一斗，着竹筒内，米一行、粟一行，裹以绳縳，其绳相去寸所；一行须釡中煑，可炊十石米间黍熟。食次曰䊦：用秫稻米末，绢罗，水蜜溲之如强汤饼麵，手搦之令长尺余，广二寸余；四破，以枣栗肉上下着之；徧与油涂，竹箬裹之，烂蒸；奠二箬不开，破去两头，觧去束附。
煑𥻵（也盛作㨠，莫片反，米屑）第八十四：煑𥻵。食次曰宿客足作𥻵籷（苏革反）、𥻵末一斗，以沸汤一升沃之，不用腻器；㫁箕漉出滓，以𥻵箒舂取勃勃；别出一器中；折米白煑取汁为白饮，以饮二升投𥻵汁中；又云合勃下饮讫，出勃；𥻵汁復悉冩釡中，与白饮合煑令一沸，与盐；白饮不可过；折米弱炊令相着，盛饭瓯中，半奠杓抑令偏着一边，以𥻵汁沃之与勃；又云𥻵末以二升小器中沸汤渍之，折米煑为饭，沸取饭中汁升半，折箕漉𥻵出，以饮汁当向𥻵汁上淋之，以𥻵箒舂取勃出，别勃置；復着折米渖汁为白饮，以𥻵汁投中，鲑奠如常食之；又云若作仓卒难造者，得停西𥽦𥻵，最胜；又云以勃少许投白饮中，勃若散坏不得和白饮，但单用𥻵汁焉。
醴酪第八十五：煑醴酪。昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己，乃隐于介休县绵上山中；其门人怜之，悬书于公门；文公寤而求之不获，乃以火焚山，推遂抱树而死；文公以绵上之地封之以旌善人；于今介山林木遥望尽黒如火烧状，又有抱树之形；世世祠祀，颇有神验；百姓哀之，忌日为之断火，煑醴而食之，名曰寒食，盖清明节前一日是也；中国流行，遂为常俗（暑不必要在寒，然麦粥自可御）（者聊復録耳，食世有能此粥）。治釡令不渝法：常于谙信处买取最初铸者，铁精不渝，轻利易然；其渝黒难然者，皆是铁滓钝浊所致；治令不渝法：以绳急束蒿，斩两头令齐，着水釡中，以干牛屎然釡，汤暖以蒿三徧凈洗，抒却水，干然使热；买肥猪肉脂合皮大如手者三四叚，以脂处处徧揩拭釡，察作声；復着水痛踈洗，视汁黑如墨，抒却更脂拭踈洗，如是十徧，许汁清无復黑乃止，则不復渝；煑杏酪、煑饧、煑地黄染，皆须先治釡，不尔则黒恶。煑醴法：与煑黒饧同，然须调其色泽，令汁味淳浓，赤色足者良；尤宜缓火，急则燋臭；传曰‘小人之交甘若醴’，疑谓此，非醴酒也。煑杏酪粥法：用宿穬麦，其春种者则不中；预前一月事麦，折令精细，簸拣作五六等，必使别均调，勿令麤细相杂；其大如胡豆者，麤细正得所，曝令极干；如上治釡讫，先煑一釡麤粥，然后净洗用之；打取杏仁，以汤脱去黄皮，熟研以水和之，绢滤取汁；汁唯淳浓便美，水多则味薄；用干牛粪燃火，先煑杏仁汁数沸，上作肫脑皱，然后下穬麦米；唯须缓火，以匕徐徐搅之，勿令住；煑令极熟，刚淖得所，然后出之；预前多买新瓦盆子，容受二斗者，抒粥着盆子中，仰头勿盖；粥色白如凝脂，米粒有类青玉；停至四月八日亦不动；渝釡令粥黒，火急则燋苦；旧盆则不渗水，覆盖则觧离；其大盆盛者数捲（居反）亦生水也。
飱饭第八十六：作粟飱法：于大盆中多着冷水，必令冷彻；米必以手挼馈良久，停之（炊故也不停则硬；折米坚实必须弱）；投饭调浆一如上法；粒似青玉，滑而且美（炊作酪粥者美于硬米；又甚坚实，竟日不饥弱）。作寒食浆法：以三月中清明前夜炊饭，鸡向鸣下熟热饭于瓮中，以向满为限；数日后便酢，中饭因家常炊次，三四日辄以新炊饭一碗酘之；每取浆随多少即新汲冷水添之讫；夏飱浆并不败而常满，所以为异；以二升得觧水一升，水冷清俊，有殊于凡。令夏月饭瓮井口边无虫法：清明节前二日夜鸡鸣时炊黍熟，取釡汤遍洗井口、瓮边地，则无马蚿，百虫不近井瓮矣；甚是神验。治旱稻赤米令饭白法：莫问冬夏，常以热汤浸米一食久，然后以手挼之，汤冷泻去，即以冷水淘汰挼取白乃止；饭色洁白，无异清流之米；又䑔赤稻一臼米裏着蒿叶一把、白盐一把，合䑔之，即绝白。食经曰作麵饭法：用麵五升，先干蒸搅使冷；用水一升，留一升麵减水三合，以七合水溲四升麵；以手擘觧，以饭一升麵粉粉干下，稍切取大如栗颗讫，蒸熟，下着筛中更蒸之。作粳米糗糒法：取粳米汰洒作饭，曝令燥，捣细磨，麤细作两种折。粳米枣糒法：炊饭熟烂，曝令干，细筛；用枣蒸熟，迮取膏溲糒，率一升糒用枣一升。崔寔曰：五月多作糒以供出入之粮。菰米饭法：菰榖盛韦囊中，捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板上揉之，取米一作可用升半，炊如稻米。胡饭法：以酢瓜菹长切，将炙肥肉、生杂菜内饼中，急捲；捲用两卷三截，无令相就，并六断，长不过二寸；别奠飘韲随之；细切胡芹奠下酢中为飘虀。食次曰折米饭：生哲，冷水用虽好，作甚难。蒯（苦怪）米饭（米令净也，蒯者背）。
素食第八十七：食次曰葱韮粪法：下油水中煑葱韭，分切沸俱下，与胡芹、盐、豉、研米糁，粒大如粟米。瓠羔：下油水中煑极熟，瓠体横切厚三分，沸而下，与盐、豉、胡芹累奠之。油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐合和蒸，蒸熟更以…
油五升，就气上洒之。讫，即合甑覆，㵼瓮中。膏煎紫菜，以燥菜下油中煎之，可食则止。擘奠如脯。
薤白蒸：秫米一石，熟舂䑔，令米毛不。以豉三升煑之，箕漉取汁，用沃米，令上谐可走。虾米释漉出，停米豉中；夏可半日，冬可一日。出米，葱、薤等寸切，令得一石许；胡芹寸切，令得一升许；油五升，合和蒸之，可分为两甑蒸之。气馏，以豉汁五升洒之，凡三过；三洒可经一炊久。三洒豉汁半熟，更以油五升洒之，卽下，用热食。若不卽食，重蒸取气出；洒油之后不得停竈上，则漏去油；重蒸不冝久久，亦漏油。奠讫，以姜、椒末粉之溲。
&KR3849;（苏/音）托饭：托二斗水一石，熬白米三升，令黄黒；合托三沸，绢漉取汁，澄清；以&KR3849;一升投中；无&KR3849;与油二升；&KR3849;托好一升；次檀托，一名托中价。
蜜姜：生姜一斤，净洗，刮去皮，笇子切，不患长大，如细漆箸；以水二升煑令沸，去沫；与蜜二升煑，復令沸，更去沫；椀子盛，合汁减半，奠用。箸二人共；无生姜，用干姜，法如前，准切，欲极细。
缹瓜瓠法：冬瓜、越瓜、瓠，用毛未脱者（即坚／毛脱）；汉瓜用极大、饶肉者；皆削去皮，作方脔，广一寸，长三寸；偏冝猪肉、肥羊肉，亦佳（令熟薄切／肉湏别煑）；苏油亦好，特冝菘菜（苏油冝大用苋菜、芜菁、肥葵、韭等，皆得）；细擘葱白（无葱，薤白代之；葱白欲得多于菜）；浑豉、白盐、椒末，先布菜于铜铛底，次肉（油代之／无肉以苏），次瓜，次瓠，次葱白、盐、豉、椒末；如是次第重布，向满为限；少下水（淹渍／仅令相），缹令熟。
又缹汉瓜法：直以香酱、葱白、麻油缹之，勿下水，亦好。
缹菌（反／其殒）法：菌一名地鸡，口未开、内外全白者佳；其口开、裏黒者臭，不堪食；其多取欲经冬者，收取盐汁洗去土，蒸令气馏，下着屋北阴中之；当时随食者，取即汤煠去腥气，擘破；先细切葱白，和麻油（好／苏亦）熬令香；復多擘葱白，浑豉、盐、椒末，与菌俱下，缹之；冝肥羊肉、鸡、猪肉，亦得；肉缹者不湏苏油（如缹瓜瓠法，唯不着菜也／肉亦先熟煑，苏切重重布之）。缹瓜瓠、菌虽有肉素两法，然此物多充素食，故附素条中。
缹茄子法：用子未成者（不好也／子成则）；以竹刀、骨刀四破之（渝黒／用铁则）；汤煠去腥气；细切葱白，熬油令香（好／苏弥）；香酱清，擘葱白，与茄子俱下，缹令熟；下椒、姜末。
作𦵔藏生菜法第八十八：葵、菘、芜青、蜀芥咸𦵔法。收菜时即择取好者，菅蒲束之；作盐水令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中；若先用淡水洗者，菹烂；其洗菜盐水澄取清者，泻着瓮中，令没菜把即止，不復调和；菹色仍青；以水洗去咸汁，煑为茹，与生菜不殊；其芜菁、蜀芥二种，三日抒出之；粉黍米作粥清，及捣麦䴷作末，绢筛；布菜一行，以䴷末薄坌之，即下热粥清；重重如此，以满瓮为限；其布菜法，每行必茎叶顚倒安之；旧盐汁还㵼瓮中；𦵔色黄而味羙。作淡菹，用黍米粥清及麦䴷末，味亦胜。
作汤菹法：菘菜佳，芜菁亦得；收好菜，择讫即于热汤中煠出之；若菜已萎者，水洗混出，经宿生之，然后汤煠；煠讫，冷水中濯之；盐、醋中熬胡麻油，着香而且脆；多作者亦得至春不败。
䖆菹法：菹菜也，一曰菹，不切曰䖆；菹用干蔓菁，正月中作；以热汤浸菜，令柔软；觧辨择治净洗；沸汤煠即出于水中，净洗；復作盐水，斩度出，着箔上；经宿，菜色生好；粉黍米粥清，亦用绢筛麦䴷末；浇菹布菜如前法；然后粥清不用大热，其汁纔令相淹，不用过多；泥头七日便熟；菹瓮以穰茹之，如酿酒法。
作卒菹法：以酢浆煑葵菜，擘之下酢，即成菹矣。
藏生菜法：九月十月中，于墙南日阳中稻作坑，深四五赤；取杂菜，种别布之，一行菜，一行土；去坎一赤许便止；以穰厚覆之；得经冬，湏即取，粲然与夏菜不殊。
食经作葵菹法：择燥葵五斛，盐二斗，水五斗，大麦干饭四升，合瀬；案葵一行，盐、饭一行，清水浇满；七日黄，便成矣。
作菘咸菹法：水四斗，盐三升，搅之令杀菜；又法：菘一行，女曲间之。
作酢菹法：三石瓮，用米一斗，捣搅取汁三升，煑滓作三升粥，令内菜瓮中；辄以生渍汁及粥灌之；一宿，以青蒿、薤白各一行，作麻沸汤浇之，便成。
作菹消法：用羊肉二十斤，肥猪肉十斤，缕切之；菹二升，菹根五升，豉汁七升半，切葱头五升。
蒲菹：诗义䟽曰：蒲，深蒲也；周礼以为菹，谓菹始生，取其中心入地者，蒻，大如匕柄，正白，生噉之甘脆；又煑以苦酒受之，如食笋法，大羙；今呉人以为菹，又以为酢。世人作葵菹不好，皆由葵大脃故也；菹菘以社前二十日种之，葵社前三十日种之，使葵至蔵皆欲生花乃佳耳；葵经十朝若霜，乃采之；秫米为饭令冷，取葵着瓮中，以向饭沃之，欲令色黄；煑小麦时时粣（反／桑葛）之。
崔寔曰：九月作葵菹，其岁温即待十月。
食经曰藏瓜法：取白米一斗，䥶中熬之，以作糜；下盐，使咸淡适口；调寒热熟，拭瓜以投其中；宻涂瓮；此蜀人方羙；好乂法：取小瓜百枚，豉五升，盐三升，破去瓜子，以盐布瓜片中，次着瓮中，绵其口；三日豉气尽，可食之。
食经蔵越瓜法：糟一斗，盐三升，淹瓜三宿，出以布拭之，復淹；如此；凡瓜欲得完，慎勿伤，伤便烂；以布囊就取之佳；豫章郡人晩种越瓜，所以味亦异。
食经藏梅瓜法：先取霜下老白冬瓜，削去皮，取肉方正，薄切如手板；细施灰罗瓜着上，復以灰覆之；煑杭皮乌梅汁着器中；细切瓜，令方三分，长二寸；熟煠之，以投梅汁；数日可食；以醋、石榴子着中，并佳也。
食经曰乐安令徐肃蔵瓜法：取越瓜细者，不操拭，勿使近水，盐之令咸，十日许出，拭之，小阴干，熇之；仍内着盆中；作和法：以三升赤小豆、三升秫米并炒之令黄，合舂；以三斗好酒觧之；以瓜投中，宻涂，乃经年不败。
崔寔曰：大暑后六日可藏瓜。
食次曰女曲：秫稻米三斗，净淅，炊为饮，软炊，停令极冷；以曲范中，用手饼之；以青蒿上下奄之，置床上，如作麦曲法；三七二十一日开㸔，徧有黄衣则止；三七日无衣乃停，要须衣徧乃止；出日中曝之，燥则用。
酿瓜菹酒法：秫稻米一石，麦曲成剉隆隆二斗，女曲成剉平一斗；酿法湏消化，復以五升米酘之；消化，復以五升米酘之；再酘酒熟则用；不迮出瓜；盐揩日中曝令皱；盐和暴糟中，停三宿；度内女曲酒中为佳。
瓜菹法：采越瓜，刀子割摘，取勿令伤皮；盐揩数徧，日曝令皱；先取四月白酒糟，盐和藏之，数日；又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥&KR2265;中；唯久佳；又云不入白酒糟亦得；又云大酒接出清用醅；若一石，与盐三升、女曲三升、蜜三升；女曲曝令燥，手拃令觧，浑用；女曲者，麦黄衣也；又云瓜净洗令燥，盐揩之，以盐和酒糟，令有盐味，不须多，合藏之，宻泥&KR2265;口；软而黄，便可食；大者六破，小者四破，五寸断之，广狭尽瓜之形；又云长四寸，广一寸，仰奠四片瓜；用小而直者不可用贮。
瓜芥菹：用冬瓜，切长三寸，广一寸，厚二分；芥子少，与葫芹子合，熟研去滓，与好酢、盐之下瓜；唯久益佳也。
汤菹法：用少葱、芜菁，去根，暂经汤沸，及热与盐、酢，浑；长者依柸截，与酢幷和叶汁；不尔，火酢满奠之。
苦笋紫菜菹法：笋去皮，三寸㫁之，细缕切之；小者手捉小头，刀削大头，唯细薄，随置水中；削讫漉出，细切紫菜和之；与盐、酢、乳用半奠；紫菜冷水渍少久自解；但洗时勿用汤，汤洗则失味矣。
竹菜菹法：菜生竹林下，似芹科，大而茎叶细，生极穊；净洗，暂经沸汤，速出下冷水中，即搦去水，细切；又胡芹、小蒜亦暂经沸汤，细切和之；与盐、醋半奠；春用至四月。
蕺菹法：蕺去土毛黒恶者，不洗；暂经沸汤即出；多少与盐一升，以暖米清渖汁净洗之，及暖即出；漉下盐、酢中；若不及热，则赤坏之；又汤撩葱白，即入冷水，漉出置蕺中，并寸切；用米若椀子奠；去蕺节，料理接奠，各在一边，令满。
菘根㯼菹法：菘净洗，徧体湏长切，方如筭子，长三寸许；束根入沸汤，小停出，及热与盐、酢；细缕切橘皮和之；料理半奠之。
熯（反／呼干）菹法：净洗，缕切三寸长许，束为小把，大如筚篥；暂经沸汤，速出之，及热与盐、酢；上加胡芹子与之；料理令直，满奠之。
胡芹小蒜菹法：并暂经小沸汤出，下冷水中出之；胡芹细切，小蒜寸切，与盐、酢分半奠；青白各在一边；若不各在一边，不即入于水中，则黄坏，满奠。
菘根萝卜菹法：净洗通体，细切长缕，束为把，大如十张𥿄卷；暂经沸汤即出；多与盐二升，暖汤合把手按之；又细缕切，暂经沸汤，与橘皮和；及暖与则黄坏；料理满奠；煴菘、葱、芜菁根悉可用。
紫菜菹法：取紫菜，冷水渍令释，与葱菹合盛，各在一边，与盐、酢满奠。
蜜姜法：用生姜，净洗削治，十月酒糟中藏之，泥头十日熟；出水洗，内蜜中；大者中觧，小者浑用，竖奠四；又云卒作。
削治蜜中煑之，亦可用。
梅瓜法：用大冬瓜去皮穰，笇子细切，长三寸，麤细如箸。研布生布，薄绞去汁，即下杬汁令小暖，经宿。漉出，煑一升乌梅与水二升，取一升余，出梅，令汁清澄，与蜜三升、杬汁三升、生橘二十枚（去皮核取汁）復和之，合煑两沸，去上沫，清澄令冷，内瓜讫。与石榴、酸者、悬鈎子、廉姜屑、石榴悬钩一杯，可下十度尝看；若不大涩，杬子汁至一升。又云：乌梅渍汁淘奠，石榴悬钩一奠，不过五六度；熟，去麤皮，杬一升与水三升，煑取升半，澄清。
梨菹法：先作漤（反／卢感），用小梨瓶中水渍，泥头封之，自秋至春皆可用；又云一月日可用。将用时，去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜令甜，酢以泥封之。若卒作，切梨如上，五梨半用苦酒二升、汤二升，合和之，温令少热，下盛一奠，五六片汁沃上至半，以篸置杯旁；夏停不过五日。又云：卒作煑枣亦可用之。
木耳菹：取枣、桑、榆、柳树边生者，犹软湿者（柞木耳亦得；干即不中用），煑五沸去腥汁，出置冷水中净洮，又着酢浆水中洗出，细缕切讫，胡荽、葱白（香而已，少着取），下豉汁、酱清及酢调和适口，下姜椒末，甚滑羙。
荁菹法：《毛诗》曰：‘薄言采荁。’毛云：菜也。《诗义疏》曰：荁似苦菜，茎青，摘去叶，白汁出，甘脃可食，亦可为茹；青州谓之荁，西河、鴈门荁尤羙，时人恋恋不能出塞。
蕨：《尔雅》云：‘蕨，鼈。’郭璞注云：初生无叶，可食。《广雅》曰：‘紫藄。’非也。《诗义疏》曰：蕨，山菜也，初生似蒜，茎紫黒色，二月中高八九寸；老有叶，瀹为茹，滑羙如葵；今陇西、天水人及此时而干收，秋冬尝之。又云：以进御；三月中其端散为三秋枝，有数叶，叶似青蒿，长麤坚强，不可食；周秦曰蕨，齐鲁曰鼈，亦谓蕨。又浇之。
《食经》曰蔵蕨法：先洗蕨，杷着器中，蕨一行、盐一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之一宿，出蟹眼汤瀹之，出熇，内糟中，可至蕨时。
蕨菹：取蕨暂经汤出，小蒜亦然，令细切，与盐、酢；又云：蒜、蕨俱寸切之。
荇（作莕／字或）：《尔雅》曰：‘莕，接余。’其叶苻。郭璞注曰：丛生水中，叶圆在茎端，长短随水深浅。江东菹食之。《毛诗·周南·国风》曰：‘参差荇菜，左右流之。’毛注云：接余也。《诗义疏》曰：接余，其叶白，茎紫赤，正圆径寸余，浮在水上；根在水底，茎与水深浅等，大如钗股；上青下白，以苦酒浸之为菹，脃羙可案酒；其华为蒲黄色。
饧餔第八十九：（也。柳下惠见饴曰：‘可以养老。’然则饴餔可以养老，自㓜故録之也。《史游·急就篇》云：馓、饴、饧。《楚辞》曰：‘粔籹蜜饵，有餦餭。’餦餭亦饧。）
煑白饧法：用白牙散蘖佳，其成饼者则不中用；用不渝釡，渝则饧黒；釡必磨治令白净，勿使有腻气。釡上加甑以防沸溢。干蘖末五升，杀米一石；米必细䑔数十徧，净淘炊为饭，摊去热气及暖于盆中，以糵末和之，使均调，卧于酳瓮中，勿以手按，拨平而已；以被覆盆瓮令暖；冬则穰茹，冬湏竟日，夏即半日许；看米消减，离瓮作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一赤许，乃上下水洽讫；向一食顷，便拔酳取汁煑之；每沸辄益两杓，尤冝缓火，火急则焦气；盆中汁尽量不復溢，便下甑，一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黒；量熟止火，良久向冷然后出之；用梁米者，饧如水精色。
黒饧法：用青牙成饼糵，糵末一斗，杀米一石；余法同前。
琥珀饧法：小饼如碁石，内外明彻，色如琥珀；用大麦糵末一斗，杀米一石；余并同前法。
煑餔法：用黒饧糵末一斗六升，杀米一石，卧煑如法；但以蓬子押取汁，以匕匙纥纥搅之，不湏扬。
《食经》作饴法：取黍米一石，炊作黍，着盆中，糵末一斗，搅和一宿，则得一斛五斗，煎成饴。
崔寔曰：十月先冰冻作京饧，煑暴饴。
《食次》曰白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热千杵臼（净者），舂之为湏，令极熟，勿令有米粒；干为饼法，厚二分许，日曝小燥，刀直刴为长条，广二分，乃斜裁之，大如枣核，两头尖；更曝令极燥，膏油煑之，熟出糖聚圆之，一圆不过五六枚；又云：手索麤细如箭簳，日曝小燥，刁斜截大如枣核，煑圆如上法，圆大如桃核，半奠不满之。
黄茧糖：白秫米精舂不簸，淅以栀子渍米取色，炊舂为餈，加蜜，余一如白茧作茧，煑及奠如前。
煑胶第九十：煑胶要用二月、三月、九月、十月；余月则不成（则冻瘃，合胶不粘；热则不凝，无饼寒）。沙牛皮、水牛皮、猪皮为上；驴、马、驼、骡皮为次（皮薄毛多，胶少，倍费樵薪；其胶势力虽復相似，但驴马……）；破皮履、鞋底、格椎皮、靴底、破靫，但是生皮，无问年歳久远不腐烂者，悉皆中煑（陈久者固冝不如新者；然新皮胶色明净而胜其……）；其脂肕、盐熟之皮则不中用（永无镕铸之理，无烂……譬如生铁，一经柔熟）。唯欲旧釡，大而不渝者（费薪火，釡渝令胶色黒；釡新则烧令皮着底，釡小……）。法于井边忼中浸皮四五日，令极液，以水净洗濯，无令有泥片，割着釜中，不湏削毛（功于胶，削毛费）。凡水皆得煑，然咸苦之水胶乃更胜；长作木匕，匕头施铁刃，时时彻搅之，勿令着底（头／匕……焦焦则胶恶，是以尤湏娄数；不施鐡刃虽揽不彻底，不冝……）；水少更添，常使滂沛；经宿晬时，勿令絶火；候皮烂熟，以匕沥汁，看末后一珠微有黏势，胶即熟矣（令胶燋，为过伤火）；取净干盆，置竈（反／丁果）上，以秥米床加盆，布蓬草于床上，以大杓挹取胶汁为着蓬草上，滤去滓秽；挹时勿停火；淳熟汁尽，更添水煑之，搅如初法；熟即挹取；看皮垂尽，着釡燋黑，无復黏势，乃弃去之；胶盆向满，舁着空静处屋中，仰头令凝（水令杂／则气变成）；凌旦合盆于席上，脱取凝胶；口湿细紧绁以割之；其近盆底土恶之处不中用者，割却少许；然后十字圻破之，又中㫁为叚，较薄割为饼（佳，非直易；唯极薄为……难燥，又见黯黑，皆为胶恶也；干又色似琥珀者好，坚厚者既……）；近盆末下名为笨胶，可以建车；近盆末上即是胶清，可以杂用；最上胶皮如粥膜者，胶中之上第一，粘好；先于庭中竖槌，施三重箔，摘令免狗䑕；于最下箔上布置胶饼，其上两重为作䕃凉，并扞霜露（虽凝胶饼……霜露霑濡復难干燥；水汁未尽，见日即消）；旦起至食时，卷去上箔，令胶见日（霜露之润，见日即干；凌旦气寒，不畏消释）；食后还復舒箔为䕃；雨则内敞屋之下，则不须重箔；四五日浥浥时，绳穿胶饼悬而日曝，极干乃内屋内，悬𥿄笼之（壁土之污／以防青蝇）；夏中虽软相着，至八月秋凉时，日中曝之，还復坚好。
笔墨第九十一：笔法：韦仲将笔方曰：先次以铁梳兎毫及羊青毛，去其秽毛，盖使不髯；茹讫，各别之，皆用梳掌痛拍整齐，毫锋端本各作扁，极令均调平好；用衣羊青毛，缩羊青毛，去兎毫头下二分许；然后合扁捲令极圆讫，痛颉之；以所整羊毛中，或用衣中心，名曰笔柱，或曰墨池承墨；復用毫青衣羊青毛外，如作柱法，使中心齐，亦使平均；痛颉内管中，宁随毛长者使深，宁小不大；笔之大要也。
合墨法：好醇烟捣讫，以细绢筛于堈内，筛去草莽若细沙尘埃；此物至轻微，不冝露筛，喜失飞去，不可不慎；墨曲一斤，以好胶五两，浸梣（反／才心）皮汁中；梣，江南樊鸡木皮也，其皮入水緑色，觧胶，又益墨色；可下鸡子白（去黄）五颗，亦以真朱砂一两、麝香一两，别治细筛，都合调下鐡臼中，宁刚不冝泽，捣三万杵，杵多益善；合墨不得过二月、九月，温时败臭，寒则难干，潼溶，见风自觧碎；重不得过三二两；墨之大诀如此，宁小不大。
《齐民要术》卷第九
齐民要术
齐民要术卷第十
后魏高阳太守贾思勰撰
五䅽、果、蓏、菜、茹，非中国物产者。草木任食，非人力所种者，悉附于此；聊以存其名目，记其怪异耳。爰及山泽。
五䅽：《山海经》曰：‘广都之野，百䅽自生，冬夏播琴。’郭璞注曰：‘播琴，犹言播种，方俗言也。’爰有膏稷、膏黍、膏菽。郭璞注曰：‘言好味滑如膏。’《博物志》曰：‘扶海洲上有草，名曰蒒，其实如大麦，从七月熟，人敛穫至冬乃讫，名曰自然䅽。’或曰禹余粮。又曰：‘地三年种蜀黍，其后七年多虵。’
稻：《异物志》曰：‘稻一岁夏冬再种，出交趾。’俞益期笺曰：‘交趾稻再熟也。’
禾：《广志》曰：‘梁禾蔓生，实如葵子，米粉白如面，可为饘粥；牛食以肥。六月种，九月熟。’感禾扶踈，生实似大麦。杨禾似藋，粒细；左折右炊，停则牙生。此中国巴禾、木稷也。大禾高丈余，子如小豆，出粟特国。《山海经》曰：‘昆崘墟上有木禾，长五寻，大五围。’郭璞曰：‘木禾，穀类也。’《吕氏春秋》曰：‘饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄。’《魏书》曰：‘乌丸地冝青穄。’
麦：《博物志》曰：‘人啖麦橡，令人多力健行。’《西域诸国志》曰：‘天竺十一月六日为冬至，则麦秀；十二月十六日为腊，腊麦熟。’《说文》曰：‘麰，周所受来麰也。’
豆：《博物志》曰：‘人食豆三年，则身重，行动难；恒食小豆，令人肌燥粗理。’
东墙：《广志》曰：‘东墙色青黑，粒如葵子，似蓬草，十一月熟，出幽、凉、并、乌丸地。’河西语曰：‘贷我东墙，偿我田粱。’《魏书》曰：‘乌丸地冝东墙，能作白酒。’
果、蓏：《山海经》曰：‘平丘，百果所在；不周之山，爰有嘉果，子如枣，叶如桃，黄花赤树，食之不饥。’《吕氏春秋》曰：‘常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。’（先升过者，群帝，众帝）《临海异物志》曰：‘杨桃似橄榄，其味甜，五月、十月熟；谚曰：杨桃无蹙，一歳三熟；其色青黄，核如枣核。’《临海异物志》曰：‘梅桃子，生晋安、侯官县，一小树得数十石，实大三寸，可蜜藏之。’《临海异物志》曰：‘杨榣有七脊，子生树皮中，其体虽异，味则无奇，长四五寸，色青黄，味甘。’《临海异物志》曰：‘冬熟如指大，正赤，味甘胜梅。’‘猴闼子如指头大，其味小苦，可食。’‘关桃子，其味酸。’‘土翁子如漆子大，熟时甜酸，其色青黑。’‘枸槽子如指头大，正赤，其味甘。’‘鸡橘子大如指，味甘，永宁界中有之。’‘猴緫子如小指头大，与柿相似，其味不减于柿。’‘多南子如指大，其色紫，味甘，与梅子相似，出晋安。’‘王坛子如枣大，其味甘，出侯官；越王祭太一坛边有此果，无知其名，因见生处，遂名王坛；其形小于龙眼，有似木瓜。’《博物志》曰：‘张骞使西域，还得安石榴、胡桃、蒲桃。’刘欣期《交州记》曰：‘多感子，黄色，围一寸。’‘蔗子如瓜大，亦似柚。’‘弥子圆而细，其味初苦后甘，食皆甘果也。’《杜兰香传》曰：‘神女降张硕，常食粟饭；井有非时果，味亦不甘，但一食可七八日不饥。’
枣：《史记·封禅书》曰：‘李少君尝游海上，见安期生食枣，大如瓜。’《东方朔传》曰：‘武帝时，上林献枣；上以杖击未央殿槛，呼朔曰：“叱叱，先生来来！”先生知此箧里何物？’朔曰：‘上林献枣四十九枚。’上曰：‘何以知之？’朔曰：‘呼朔者，上也；以杖击槛，两木林也；朔来来者，枣也；叱叱者，四十九也。’上大笑，帝赐帛十匹。’《神异经》曰：‘北方荒内有枣林焉，其高五丈，敷张枝条，里余；子长六寸，围过其长，熟赤如朱，干之不缩，气味甘润，殊于常枣；食之可以安躯益气力。’《神仙传》曰：‘吴郡沈羲为仙人所迎上天，云天上见老君，赐羲枣二枚，大如鸡子。’傅玄赋曰：‘有枣若瓜，出自海滨；全生益气，服之如神。’
桃：《汉旧仪》曰：‘东海之内，度朔山上有桃，屈蟠三千里；其卑枝间曰东北鬼门，万鬼所出入也；上有二神人，一曰荼，二曰欝垒，主领万鬼；鬼之恶害人者，执以苇索，以食虎；黄帝法而象之，因立桃梗于门户上，画荼、欝垒持苇索，以御凶鬼；画虎于门，当食鬼也。’（欝垒音垒；度索山，《史记》注作）《风俗通》曰：‘今县官以腊除夕饰桃人，垂苇索，画虎于门，效前事也。’《神农经》曰：‘玉桃，服之长生不死；若不得早服之，临死日服之，其尸毕天地不朽。’《神异经》曰：‘东北有树，高五十丈，叶长八尺，名曰桃；其子径三尺二寸，小核，味和，食之令人短寿。’《汉武内传》曰：‘西王母以七月七日降，令侍女更索桃；须臾，以玉盘盛仙桃七颗，大如鸭子，形圆色青，以呈王母；王母以四颗与帝，三枚自食。’《汉武故事》曰：‘东郡献短人，帝呼东方朔；朔至，短人因指朔谓上曰：“西王母种桃三千年一着子，此儿不良，以三过偷之矣。”’《广州记》曰：‘庐山有山桃，大如槟榔，形色黑而味甘酢；人时登采拾，只得于上饱噉，不得持下，迷不得返。’《玄中记》曰：‘木子大者，积石山之桃实焉，大如十斛笼。’《甄异传》曰：‘谯郡夏侯规亡后见形还家，经庭前桃树边过，曰：“此桃我所种，子乃美好。”其妇曰：“人言亡者畏桃，君不畏邪？”答曰：“桃东南枝长二尺八寸，向日者憎之；或亦不畏也。”’《神仙传》曰：‘樊夫人与夫刘纲俱学道术，各自言胜；中庭有两大桃树，夫妻各呪其一；夫人呪者，两枝相斗击，良久；纲所呪者，桃走出篱。’
李：《列异传》曰：‘袁本初时，有神出河东，号度索君；人共立庙；兖州苏氏母病，祷，见一人着白单衣，高冠，冠似鱼头，谓度索君曰：“昔临庐山下共食白李，未久已三千年；日月易得，使人怅然。”去后，度索君曰：“此南海君也。”’
梨：《汉武内传》曰：‘太上之药，有玄光梨。’《神异经》曰：‘东方有树，高百丈，叶长一丈，广六七尺，名曰梨；其子径三尺，割之，瓤白如素；食之为地仙，辟榖，可入水火也。’《神仙传》曰：‘介象，吴王所征，在武昌，速求去，不许；象言病，以美梨一奁赐象；须臾，象死；帝殡而埋之；以日中时死，其日晡时到建业；以所赐梨付守苑吏种；后吏以状闻，即发象棺，棺中有一奏符。’
柰：《汉武内传》曰：‘仙药之次者，有圆丘紫柰，出永昌。’
橙：《异苑》曰：‘南康有蒵石山，有甘橘、橙、柚；就食其实，任意取足，持归家人噉，辄病，或颠仆失径。’郭璞曰：‘蜀中有给客橙，似橘而非，若柚而芳香；夏秋华实相继，或如弹丸，或如手指；通岁食之，亦名卢橘。’
橘：《周官·考工记》曰：‘橘逾淮而北为枳，此地气然也。’《吕氏春秋》曰：‘果之美者，江浦之橘。’《吴录·地理志》曰：‘朱光禄为建安郡，中庭有橘；冬月于树上覆裹之，至明年春夏，色变青黑，味尤绝美。’《上林赋》曰：‘卢橘夏熟’，盖近于是也。裴渊《广州记》曰：‘罗浮山有橘，夏熟，实大如李；剥皮噉则酢，合食极甘；又有壶橘，形色都是甘，但皮厚气臭，味亦不劣。’《异物志》曰：‘橘树白花而赤实，皮馨香，又有善味；江南有之，不生他所。’《南中八郡志》曰：‘交趾特出好橘，大且甘，而不可多噉，令人下痢。’《广州记》曰：‘卢橘皮厚，气色大如甘，酢多；九月、正月色，至二月渐变为青，至夏熟，味亦不异；冬时土人呼为壶橘；其类有七八种，不如吴会橘。’
甘：《广志》曰：‘甘有二十一；有成都平蒂甘，大如升，色苍黄；犍为、南安县出好黄甘。’《荆州记》曰：‘枝江有名冝都郡，旧江北有甘园，名冝都甘。’《湘州记》曰：‘州故大城内有陶侃庙，地是贾谊故宅；谊时种甘，犹有存者。’《风土记》曰：‘甘橘之属，滋味甜美特异者也；有黄者，有頳者，谓之壶甘。’
柚：《说文》曰：‘柚，条也，似橙，实酢。’《吕氏春秋》曰：‘果之美者，云梦之柚。’《列子》曰：‘吴楚之园有大木焉，其名为櫾（柚，音），碧树而冬青，生实丹而味酸，食皮汁已愤厥之疾；齐州珍之，渡淮而北化为枳焉。’裴渊记曰：‘广州别有柚，号曰雷柚，实如升大。’《风土记》曰：‘柚，大橘也，色黄而味酢。’
椵：《尔雅》曰：‘櫠，椵也。’郭璞注曰：‘柚属也；子大如盂，皮厚二三寸，中似枳，供食之，少味。’
栗：《神异经》曰：‘东北荒中有木，高四十丈，叶长五尺，广三寸，名栗；其实径三尺，其壳赤而肉黄白，味甜；食之多令人短气而渴。’
枇杷：《广志》曰：‘枇杷冬花实，黄大如鸡子，小者如杏，味甜酢，四月熟，出南安、犍为、宜都。’《风土记》曰：‘枇杷叶似栗，子似蒳，十十而丛生。’《荆州土地记》曰：‘宜都出大枇杷。’
椑：《西京杂记》曰：‘乌椑、青椑、赤棠椑，宜都出大椑。’
甘蔗：《说文》曰：‘藷，蔗也。’案书传曰：‘或为芋蔗，或千蔗，或邯蔗，或甘蔗，或都蔗，所在不同。’都县土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，余县所无；一节数寸长，郡以献御。《异物志》曰：‘甘蔗远近皆有；交趾所产甘蔗特醇好；本末无薄厚，其味至均；围数寸，长丈余，颇似竹；斩而食之，既甘；迮取汁如饴饧，名之曰糖，益复珍也；又煎而曝之，既凝如冰，破如砖；其食之入口消释；时人谓之石蜜者也。’《家政法》曰：‘三月可种甘蔗。’
䔖：《说文》曰：‘䔖，芡也。’《广志》曰：‘鉅野大䔖也，大于常䔖；淮汉之南，凶年以芰为蔬，犹以预为资；鉅野，鲁薮也。’
棪：《尔雅》曰：‘棪，㯈其也。’郭璞注曰：‘棪实似柰，赤可食。’
刘：《尔雅》曰：‘刘，刘杙也。’郭璞曰：‘刘子生山中，实如梨，甜酢，核坚，出交趾。’《南方草物状》曰：‘刘树子大如李，实三月花，色仍连着，实七八月熟，其色黄，其味酢；煮蜜藏之，仍甘好。’
鬰：《豳诗义疏》曰：
其树高五六尺，实大如李，正赤色，食之甜。广雅曰：一名雀李，又名车下李，又名郁李，亦名棣，亦名薁李。《毛诗·七月》曰：‘食欝及薁。’
芡：《说文》曰：‘芡，鸡头也。’《方言》曰：‘北燕谓之䓈（音役），青、徐、淮、泗谓之芡，南楚、江、淅之间谓之鸡头、鴈头。’《本草经》曰：‘鸡头，一名鴈喙。’
藷：《南方草物状》曰：‘甘藷，二月种，至十月乃成；卵大如鹅卵，小者如鸭卵；掘食、蒸食，其味甘甜；经久得风乃淡泊。’（九真、兴古出交趾、武平）《异物志》曰：‘甘藷似芋，亦有巨魁；剥去皮，肌肉正白如脂肪；南人专食以当米穀，宾客酒食亦蒸炙，皆香美。’（果实也；施设有如）
薁：《说文》曰：‘薁，樱也。’《广雅》曰：‘燕薁、樱、薁也。’《诗义疏》曰：‘樱薁，实大如龙眼，黑色；今车鞅藤实是。’《豳诗》曰：‘十月食薁。’
杨梅：《临海异物志》曰：‘其子大如弹子，正赤，五月熟，似梅，味甜酸。’《食经》藏杨梅法：‘择佳完者一石，以盐一斗淹之；盐入内中，仍出曝令干熇；取杬皮二斤煑取汁渍之，不加蜜；渍梅色如初，美好可堪数岁。’
沙棠：《山海经》曰：‘昆崙之山有木焉，状如棠，黄华赤实，味如李而无核，名曰沙棠；可以御水，时使不溺。’《吕氏春秋》曰：‘果之美者，沙棠之实。’
柤：《山海经》曰：‘盖犹之山上有甘柤，枝干皆赤，黄白花，黒实也。’《礼·内则》曰：‘柤梨姜桂。’郑注曰：‘柤，梨之不藏者，皆人君羞。’《神异经》曰：‘南方大荒中有树名曰柤，二千岁作花，九千岁作实；其花色紫，高百丈，敷张自辅；叶长七尺，广四五尺，色如绿；青皮如桂，味如蜜，理如甘草，味饴；实长九围，无瓤核；割之如凝酥；食者寿以万二千岁。’《风土记》曰：‘柤梨属，内坚而香。’《西京杂记》曰：‘蛮柤。’
椰：《异物志》曰：‘椰树高六七丈，无枝条，叶如束蒲在其上；实如瓠，繫在于山头，若挂物焉；实外有皮如胡卢，核里有肤，白如雪，厚半寸，如猪肤，食之美于胡桃，味也；肤里有汁升余，其清如水，其味美于蜜；食其肤可以不饥，食其汁则愈渴；又有如两眼处，俗人谓之越王头。’《南方草物状》曰：‘椰，二月花，色仍连着实，房相连接，累房三十或二十七八子；十一月、十二月熟；其树黄实，俗名之为丹也；横破之可作椀，或微长如栝蒌子，从破之可为爵。’《南州异物志》曰：‘椰树大三四围，长十丈，通身无枝；至百余年有叶，状如蕨菜，长丈四五尺，皆直竦指天；其实生叶间，大如升，外皮苞之如莲状；皮中核坚过于核，里肉正白如鸡子，着皮而腹内空，含汁大者含升余；实形团团然，或如瓜蒌；横破之可作爵，形并应器用，故人珍贵之。’《广志》曰：‘椰出交趾，家家种之。’《交州记》曰：‘椰子有浆，截花以竹筒承其汁作酒饮之，亦醉也。’《神异经》曰：‘东方荒中有椰木，高三二丈，围丈余；其枝不桥，二百岁叶尽落而生华，华如甘瓜；华尽落而生蕚，蕚下生子，三岁而熟；熟后不长不减，形如寒瓜，长七八寸，径四五寸；蕚覆其顶；此实不取，万世如故；取者搯取其留下生如初；其子形如甘瓜，瓤甘美如蜜，食之令人有泽；不可过三升，令人醉，半日乃醒；木高凡人不能得，唯木下有多罗树，人能缘得之；一名曰无叶，一名倚骄。张茂先注曰：骄，直上不可那也。’
槟榔：俞益期与韩康伯笺曰：‘槟榔信南游之可观。子既非常，木亦特奇；大者三围，高者九丈；叶聚树端，房棤叶下；华秀房中，子结房外；其擢穗似黍，其缀实似穀；其皮似桐而厚，其节似竹而穊；其内空，其外劲；其屈如覆虹，其申如缒绳；本不大，末不小；上不倾，下不斜；稠直亭亭，千百若一；步其林则寥朗，庇其荫则萧条；信可以长吟，可以远想矣；性不耐霜，不得北植；必当遐树，海南辽然万里，弗遇长者之目，自令人恨深。’《南方草物状》曰：‘槟榔，三月华，色仍连着实；实大如卵，十二月熟；其色黄；剥其子肥强可不食，唯种作子；青其子，并殻取实曝干之，以扶留藤、古贲灰合食之，食之则滑美；亦可生食；最快好，交阯、武平、兴古、九真有之也。’《异物志》曰：‘槟榔若笋竹生竿，种之精硬，引茎直上，不生枝叶；其状若柱，其顚近上，未五六尺间，洪洪肿起若瘣（又音回，黄圭反）木焉；因拆裂出若黍穗，无花而为实，大如桃李；又棘针重累其下，所以卫其实也；剖其上皮，煑其肤熟而贯之，硬如干枣；以扶留、古贲灰并食，下气及宿食、白虫、消穀；饮啖设为口实。’《林邑国记》曰：‘槟榔树高丈余，皮似青桐，节如桂竹，下森秀无柯，顶端有叶，叶下繫数房，房缀数十子；家有数百树。’《南州八郡志》曰：‘槟榔大如枣，色青似莲子；彼人以为贵异，婚族好客，辄先逞此物；若邂逅不设，用相嫌恨。’《广州记》曰：‘岭外槟榔小于交阯者，而大于蒳子；土人亦呼为槟榔。’
廉姜：《广雅》曰：‘蔟葰（反，相维），廉姜也。’《吴录》曰：‘始安多廉姜。’《食经》曰：‘藏姜法：蜜煑乌梅去滓，以渍廉姜；再三宿，色黄赤如琥珀，多年不坏。’
枸橼：裴渊《广州记》曰：‘枸橼树似橘，实如柚，大而倍长，味奇酢；皮以蜜煑为糁。’《异物志》曰：‘枸橼似橘，大如饭筥；皮不香，味不美；可以浣治葛苎，若酸浆。’
鬼目：《广志》曰：‘鬼目似梅，南人以饮酒。’《南方草物状》曰：‘鬼目树大者如李，小者如鸭子；二月花，色仍连着实；七八月熟，其色黄，味酸；以蜜煑之，滋味柔嘉；交阯、武平、兴古、九真有之也。’裴渊《广州记》曰：‘鬼目益知，直尔不可噉，可为浆也。’《吴志》曰：‘孙皓时，有鬼目菜生工人黄耇家，依缘枣树，长丈余，叶广四寸，厚三分。’顾微《广州记》曰：‘鬼目树似棠梨，叶如楮，皮白；树高大如木瓜而小，邪倾不周正；味酢，九月熟；又有草昧子亦如之，亦可为糁；用其草似鬼目。’
橄榄：《广志》曰：‘橄榄大如鸡子，交州以饮酒。’《南方草物状》曰：‘橄榄子大如枣、大如鸡子；二月华，色仍连着实；八月、九月熟；生食味酢，蜜藏仍甜。’《临海异物志》曰：‘余甘子如梭（反，且全）形；初入口舌涩，后饭水更甘；大于梅实，核两头锐；东岳呼余甘、柯榄同一果耳。’《南越志》曰：‘博罗县有合成树十园，去地二丈，分为三衢：东向一衢，木叶似练子，如橄榄而硬，削去皮，南人以为糁；南向一衢，橄榄；西向一衢，三丈三丈树，岭北之猴也。’
龙眼：《广雅》曰：‘益智，龙眼也。’《广志》曰：‘龙眼树叶似荔支，蔓延缘木生；子如酸枣，色黑，纯甜无酸，七月熟。’《吴氏本草》曰：‘龙眼一名益智，一名比目。’
椹：《汉武内传》西王母曰：‘上仙之药有扶桑丹椹。’
荔枝：《广志》曰：‘荔支树高五六丈，如桂树，绿叶蓬蓬，冬夏鬱茂；青华朱实，实大如鸡子，核黄黑似熟莲子；实白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜酢者；夏至日将已时翕然俱赤，则可食也；一树下子百斛；犍为、僰道、南广荔支熟时，百鸟肥；其名之曰焦核，小次曰春花，次曰胡偈；此三种为美，似鼈卵大而酸，以为醢和率生稻田间。’《异物志》曰：‘荔支为异，多汁味甘绝口；又小酸，所以成其味；可饱食，不可使猒；生时大如鸡子，其肤光泽；皮中食，干则焦；小则肌核不如生时；竒，四月始熟也。’
益智：《广志》曰：‘益智叶似蘘荷，长丈余；其根上有小枝，高八九寸，无华蕚；其子丛生着之，大如枣，肉瓣黑，皮白，核小者曰益智；含之隔涎濊出；万寿亦生交阯。’《南方草物状》曰：‘益智子如笔毫，长七八九寸；二月华，色仍连着实；五六月熟，味辛，杂五味中芬芳；亦可盐曝。’《异物志》曰：‘益智类薏苡，实长寸许，如枳椇子，味辛辣，饮酒食之佳。’《广州记》曰：‘益智叶如蘘荷，茎如竹箭，子从心中出，一枚有十子；子内白滑，四破去之，取外皮蜜煑为糁，味辛。’
桶：《广志》曰：‘桶子似木瓜，生树木。’《南方草物状》曰：‘桶子大如鸡卵；三月花，色仍连着实；八九月熟；采取盐酸沤之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美；出交阯。’刘欣期《交州记》：‘桶子如桃。’
蒳子：竺法真《登罗浮山疏》曰：‘山槟榔一名蒳子；干似蔗，叶类柞；一丛千余干，干生十房，房底数百子；四月采。’
豆蔻：《南方草物状》曰：‘豆蔻树大如李；二月花，色仍连着实；子相连累，其核根芬芳成殻；七月、八月熟，曝干剥食核，味辛香；五味出兴古。’刘欣期《交州记》曰：‘豆蔻似杬树。’环氏《吴记》曰：‘黄初二年，魏来求豆蔻。’
榠：《广志》曰：‘榠查子甚酢，出西方。’
余甘：《异物志》曰：‘余甘大小如弹丸，视之理如定陶瓜；初入口苦涩，咽之口中乃更甜美，足味；盐蒸之尤美，可多食。’
蒟子：《广志》曰：‘蒟子蔓生，依树；子似桑椹，长数寸，色黑，辛如姜；以盐淹之，下气消穀；生南安。’
芭蕉：《广志》曰：‘芭蕉，一曰芭菹，或曰甘蕉；茎如荷芋，重皮相裹，大如盂升；叶广二尺，长一丈；子有角，子长六七寸，有蔕三四寸；角着蔕生，为行列，两两共对，若相抱形；剥其上皮，色黄白，味似蒲萄，甜而脆，亦饱人；其根大如芋魁，大一石，青色；其茎解散如丝，织以为葛，谓之蕉葛；虽脆而好，色黄白，不如葛色；出交阯、建安。’《南方异物志》曰：‘甘蕉草类，望之如树；株大者一围余；叶长一丈，或七八尺，广尺余；华大如酒杯，形色如芙蓉；茎末百余子，大名为房；根似芋魁，大者如车毂；实随华，每华一阖，各有六子；先后相次，子不俱生，华不俱落；此蕉。’
一种子大如拇指，长而锐，有似羊角，名羊角蕉，旧味最甘好；一种子大如鸡卵，有似牛乳，味微减羊角蕉；一种蕉大如藕，长六七寸，形正方，名方蕉，少甘，味最弱。其茎如芋，取濩而煮之，则如丝可纺绩也。
《异物志》曰：芭蕉叶大如筵席，其茎如芽，取蕉而煮之，则如丝可纺绩，女工以为絺，则今交阯葛也。其内心如蒜鹄头，生大如合拌，因为实房着其心，齐一房有数十枚。其实皮赤如火，剖之中黑，剥其皮食其肉，如饴蜜甚美。食之四五枚可饱，而余滋味犹在齿牙间，一名甘蕉。
顾徵《广州记》曰：甘蕉与吴花实根叶不异，直是南土暖，不经霜冻，四时花叶展，其熟甘；未熟时亦苦涩。
扶留。《吴录·地理志》曰：始兴有扶留藤，缘木而生，味辛，可以食槟榔。《蜀记》曰：扶留木根大如箸，视之似柳根；又有蛤名古贲，生水中，下烧以为灰，曰牡蛎粉。先以槟榔著口中，又取扶留藤长一寸、古贲灰少许，同嚼之，除胸中恶气。《异物志》曰：古贲灰，牡蛎灰也；与扶留、槟榔三物合食，然后善也。扶留藤似木防，以扶留、槟榔所生相去远，为物甚异而相成，俗曰‘槟榔扶留，可以忘忧’。《交州记》曰：扶留有三种，一名穫扶留，其根香美；一名南扶留，叶青味辛；一名扶留藤，味亦辛。顾微《广州记》曰：扶留藤缘树生，其花实即蒟，可以为酱。
菜茹。《吕氏春秋》曰：菜之美者，寿木之华、括姑之东、中容之国有赤木、玄木之叶焉。（注：括姑山名；赤木、玄木，其叶皆可食。）余之南、南极之崖，有菜名曰嘉树，其色若碧，故曰嘉；食之而灵，若碧青色。（注：余，南方山名；有嘉美之菜。）《汉武内传》西王母曰：上仙之药有碧海琅菜、韭（药有八藾，赤韭）、葱（玄都绮葱）、䪥（光服满䪥根）、蒜（云梦之蔒菜）、姜（杨朴之姜，杨朴地名）、葵（辽东丁家作人丁氏尝使买葵，冬得生葵，问冬何得此葵；管子曰桓公北伐山戎，世冬葵布之天下）。叶之美者，具区之菁者也。（云从日南买来。）
《汉书》：竹大者一节受一斛，小者数斗，以为柙（匣，音xiá）。卭都高节竹可为杖，所谓卭竹。《尚书》曰：扬州厥贡篠、簜；荆州厥贡箘、簵。（注云：篠，小竹；箘、簜，大竹，出云梦之泽，皆美。）《礼·斗威仪》曰：君乘上而王其政太平，蔓竹紫脱常生。（注曰：紫脱，北方物。）《南方草物状》曰：由梧竹，吏民家种之，长三四丈，围一赤八九寸，作屋柱，出交阯。《魏志》云：倭国竹有条干。《神异经》曰：南方荒中有沛竹，长百丈，围三丈五六尺，厚八九寸，可为大船；其子美食之，可以已疮疠。（张茂先注：子，笋也。）《外国图》曰：高阳氏有同产而为夫妇者，帝怒放之，于是相抱而死；有神鸟以不死竹覆之，七年男女皆活，同颈异头，共身四足，是为䝉双民。
《广州记》曰：石麻之竹，劲而利，削以为刀，切象皮如切芋。《博物志》云：洞庭之山，尧帝之二女常泣，以其涕挥竹，竹尽成斑。（斑，即刮去皮乃见；下擕县有竹，皮不……）《华阳国志》云：有竹王者兴于豚水。有一女浣于水濵，有三节大竹流入女足间，推之不去，闻有儿声，持归破竹得男，长养有武才，遂雄夷狄，氏竹为姓。所破竹于野成林，今王祠竹林是也。《风土记》曰：阳羡县有袁君家坛边有数林大竹，并高二三丈，枝皆两披，下扫坛上，常洁净也。盛弘之《荆州记》曰：临贺谢休县东山有大竹数十围，长数丈；有小竹生旁，皆四五赤围；下有盘石，径四五丈，极高方正，青滑如弹棋局；两竹屈垂拂扫其上，初无尘秽；未至数十里，闻风吹此竹如箫管之音。《异物志》曰：有竹曰䈏，其大数围，节间相去局促，中实满，坚强以为柱榱。《南方异物志》曰：棘竹有刺，长七八丈，大如瓮。曹毗《湘中赋》曰：竹则篔筜、白乌，实中绀族，濵荣幽渚，繁宗隈曲，萋蒨陵丘，薆逮重谷。王彪之《闽中赋》曰：竹则苞甜、赤若、缥箭、斑弓、度世、推节、征合、实中、篔筜、凾人、桃枝、育虫、缃箬、素笋、彤竿、绿筒。（形俗说相传云：竹人时有得者，育虫；篔筜竹节中有物长数寸，正似世人。因说桃枝可得寄言；谓竹䶉，竹中皆有耳。）《神仙传》曰：壶公欲与费长房俱去，长房畏家人觉，公乃书一青竹戒曰：‘卿可归家称病，以此竹置卿卧处，默然便来。’还房如言，家人见此竹是房尸，哭泣行丧。《南越志》云：罗浮山生竹，皆七八寸围，节长一二丈，谓之龙钟竹。《孝经河图》曰：少室之山有㸑器竹，堪为釜甑。
笋。《吕氏春秋》曰：和之美者，越簵之箘。高诱注曰：箘竹笋也。《吴录》曰：鄱阳有笋竹，冬月生。《笋谱》曰：鸡胫竹笋肥美。《东观汉记》曰：马援至荔浦，见冬笋名苞，上言《禹贡》‘厥苞橘柚’，疑是谓也，其味美于春夏。
荼。《尔雅》曰：荼，苦菜，可食。《诗义疏》曰：山田苦菜甜，所谓‘堇荼如饴’。
蒿。《尔雅》曰：蒿，菣也；蘩，皤蒿也。（注云：今人呼青蒿香中炙啖者为菣、蘩，白蒿。）《礼外篇》曰：周时德泽洽和，蒿茂大，以为宫柱，名曰蒿宫。《神仙服食经》曰：七禽方，十一月采旁勃（旁，音páng），旁勃，白蒿也；白兔食之，寿八百年。
菖蒲。《春秋传》曰：僖公三十年，使周阅来聘，飨有昌歜。杜预曰：昌蒲菹也。《神仙传》云：王兴者，阳城越人也。汉武帝上嵩高，忽见仙人长二丈，耳出头下垂肩，帝礼而问之。仙人曰：‘吾九疑人也，闻嵩岳有石上菖蒲，一寸九节，可以长生，故来采之。’忽然不见。帝谓侍臣曰：‘彼非欲服食者，以此喻朕耳。’乃采菖蒲服之，帝服之烦闷乃止；兴服不止，遂以长生。
薇。《召南》诗曰：‘陟彼南山，言采其薇。’《诗义疏》云：薇，山菜也，茎叶皆如小豆藿，可羹，亦可生食之；今官园种之，以供宗庙祭祀也。
萍。《尔雅》曰：蓱，苹也；其大者，苹。《吕氏春秋》曰：菜之美者，昆仑之苹。
石菭（功/文之）。《尔雅》曰：藫，石衣。郭璞曰：水菭也，一名石发，江东食之；藫叶似䪥而大，生水底，亦可食。
胡荾。《尔雅》云：菤耳，苓耳。《广雅》云：枲耳也，亦云胡枲。郭璞曰：胡荾也，江东呼为常枲。《周南》曰：‘采采卷耳。’毛云：苓耳也。注云：胡荾也。《诗义疏》曰：苓似胡荽，白花，细茎，蔓而生，可鬻为茹，滑而少味；四月中生子，如妇人耳珰，或云耳珰草；幽州人谓之爵耳。《博物志》：洛中有驱羊入蜀，胡葸子着羊毛，蜀人取种，因名羊负来。
承露。《尔雅》曰：蔠葵，蘩露。注曰：承露也，大茎小叶，花紫黄色，实可食。
凫茈。樊光曰：泽草可食也。
堇。《尔雅》曰：啮，苦堇也。（注曰：今堇葵也，叶似柳，子如米汋，食之滑。）《广志》曰：沦为羹，语曰‘夏荁秋堇，滑如粉’。
芸。《礼记》云：仲冬之月，芸茹生。郑玄注云：香草。《吕氏春秋》曰：菜之美者，阳华之芸。《仓颉解诂》曰：芸，蒿叶似斜蒿，可食；《春秋》有白蒻，可食之。
莪蒿。《诗》曰：‘菁菁者莪，萝蒿也。’《义疏》云：莪蒿生泽田渐洳之处，业似斜蒿，细科，二月中生，茎叶可食，又可蒸香，美味颇似蒌蒿。
葍。《尔雅》云：葍，藑茅也。郭璞曰：葍，大叶白华，根如指，正白可啖；葍华有赤者为藑，藑葍一种耳，亦如陵苕，华黄白异名。《诗》曰：‘言采其葍。’毛云：恶菜也。《义疏》曰：河东关内谓之葍，幽兖谓之燕葍，一名爵弁，一名蔓根，正白，着热灰中温噉之，饥荒可蒸以御饥。汉祭甘泉或用之。其华有两种：一种茎叶细而香，一种茎赤有臭气。《风土记》曰：葍蔓生，被树而升，紫黄色，子大如牛角，形如蟦，二三同叶，长七八寸，味甜如蜜；其大者名枺。《夏统别传》注：获葍也，一名甘获，正圆赤，粗似橘。
苹。《尔雅》云：苹，藾萧也。（注曰：藾蒿也；初生亦可食。）《诗》曰：‘食野之苹。’《诗疏》云：藾萧，青白色，茎似蓍而轻脆，始生可食，又可蒸也。
土瓜。《尔雅》云：菲，芴。（注曰：即土瓜也。）《本草》云：王瓜，一名土瓜。《卫诗》曰：‘采葑采菲，无以下体。’毛云：菲，芴也。《义疏》云：菲似葍，茎麤茦厚而长，有毛，三月中蒸为滑美，亦可作羹；《尔雅》谓之蒠菜。郭璞注云：菲草生下湿地，似芜菁，华紫赤色，可食；今河内谓之宿菜。
苕。《尔雅》云：苕，陵苕；黄华蔈，白华茇。孙炎云：苕，华色异名者。《广志》云：苕草色青黄，紫华，十二月稻下种之，蔓延殷盛，可以美田，叶可食。《陈诗》曰：‘卬有旨苕。’《诗义疏》云：苕，饶也；幽州谓之翘饶，蔓生，茎如䝁（力刀切）豆而细，叶似蒺藜而青，其茎叶绿色，可生啖，味如小豆藿。
荠。《尔雅》曰：菥蓂，大荠也。犍为舍人注曰：荠有小，故言大荠。郭璞注云：似荠，叶细，俗呼老荠。
藻。《诗》曰：‘于以采藻。’注云：聚藻也。《诗义疏》曰：藻，水草也，生水底，有二种：其一种叶如鸡苏，茎大似蓍，可长四五尺；一种茎大如钗股，叶如蓬，谓之聚藻。此二藻皆可食，煮熟挼去腥气，和麵糁蒸为茹，佳美；荆阳人饥荒以当榖食。
蒋。《广雅》云：蒋，菰也；其米谓之雕胡。《广志》曰：菰可食，以作席，温于蒲，生南方。《食经》云：藏菰法，好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，㧊着燥器中，密涂，稍用。
羊蹄。《诗》云：‘言采其蓫。’毛云：恶菜也。
义疏曰：今羊蹄，茎似芦菔，赤色，煑为茹，滑而不美；多啖令人下痢。幽阳谓之蓫，一名蓨，亦食之。
菟葵：《尔雅》曰：‘莃，菟葵也。’郭璞注云：‘颇似葵而叶小，状如蔾，有毛；汋啖之滑。’
鹿豆：《尔雅》曰：‘蔨，鹿靃，其实莥。’郭璞云：‘今鹿豆也。叶似大豆，根黄而香，蔓延生。’
藤：《尔雅》曰：‘诸虑，山櫐。’郭璞云：‘今江东呼櫐为藤，似葛而麤大。摄虎櫐，今虎豆也，纒蔓林树而生，荚有毛刺；江东呼为㯿欇（音涉）。’《诗义疏》曰：‘櫐，苣荒也，似燕薁，连蔓生，叶白色，子赤可食，酢而不美；幽州谓之稚櫐。’《山海经》曰：‘毕山，其上多櫐。’郭璞注曰：‘今虎豆、狸豆之属。’《南方草物状》曰：‘沈藤，生子大如齐瓯，正月华，色仍连着实，十月、腊月熟，色赤，生食之甜酢，生交阯。’眊藤，生山中，大小如苹蒿，蔓衍生，人采取剥之以作毦，然不多出，合浦、兴古有之。简子藤，縁树木，正月、二月华，色四月、五月熟，实如梨，赤如雄鸡冠，核如鱼鳞，取生食之，淡泊无甘苦，出交阯、合浦。野聚藤，縁树木，二月华，仍连着实，五六月熟，子大如羮瓯，里民煑食，其味甜酢，出苍梧。椒藤，生金封山，乌浒人徃徃卖之，其色赤；又云以草染之，出兴古。《异物志》曰：‘葭蒲藤类，蔓延他树以自长养，子如莲菆（反侧九），着枝格间，一日作扶相连；实外有殻，裏又无核，剥而食之，煑而曝之，甜美，食之不饥。’《交州记》曰：‘含水藤，破之得水，行者资以止渴。’《临海异物志》曰：‘钟藤，附树作根，软弱湏縁树而作上下条；此藤纒裹树，树死，且有恶汁，尤令速朽也；藤咸成树，若木自然，大者或至十五围。’《异物志》曰：‘萪藤，围数寸，重于竹，可为杖、篾以縳船及以为席，胜竹也。’顾微《广州记》曰：‘萪如栟榈，叶踈，外皮青，多棘刺；高五六丈者如五六寸竹，小者如笔管竹；破其外青皮，得白心，即萪藤；类有十许种：续断草藤也，一曰诺藤，一曰水藤；山行渴则断取汁饮之，治人体有损絶；沐则长髮，去地一丈，断之輙更生根至地，永不死。’刀陈岭有膏藤，津汁软滑，无物能比。柔萪藤有子，子极酢，为菜滑，无物能比。
䔧：《诗》云：‘北山有莱。’义疏云：‘莱，䔧也；茎叶皆似菉王刍。今兖州人蒸以为茹，谓之莱蒸；谯、沛人谓鸡苏为莱，故《三仓》云：莱，茱茰。此二草异而名同。’广志云：‘&KR2995;子生可食。’
薕：《广志》云：‘三薕似翦羽，长三四寸，皮肥细，缃色；以蜜藏之，味甜酸，可以为酒，啖出交州，正月中熟。’《异物志》曰：‘薕实虽名三薕，或有五六，长短四五寸；薕头之间正岩，以正月中熟，正黄多汁，其味少酢，藏之益美。’《广州记》曰：‘三薕快酢，新说蜜为糁乃美。’
&KR1355;𬞞：《尔雅》曰：‘出隧，&KR1355;𬞞。’郭璞注云：‘&KR1355;𬞞似土箘，生菰草中；今江东噉之，甜滑（音氍）。’
芙：《尔雅》曰：‘钩，芙。’郭璞云：‘大如拇指，中空，茎头有臺，似蓟；𥘉生可食。’
茿：《尔雅》曰：‘茿，萹蓄。’郭璞云：‘似小䔧，赤茎节，好生道旁，可食，又杀虫。’
薞芜：《尔雅》曰：‘湏，薞芜。’郭璞注云：‘薞芜似羊蹄，叶细，味醋，可食。’
隐荵：《尔雅》云：‘蒡，隐荵。’郭璞云：‘似苏，有毛；今江东呼为隐荵，蔵以为菹，亦可瀹食。’
守气：《尔雅》曰：‘皇，守田。’郭璞注曰：‘似燕麦，子如雕胡米，可食；生废田中，一名守气。’
地榆：《神仙服食经》云：‘地榆，一名玉札；北方难得，故尹公度曰：“宁得一斤地榆，不用明月珠。”其实黒如豉；北方呼䜴为札，当言玉豉；与五茄煑服之，可神仙。是以西域真人曰：“何以支长乆？食石畜金盐；何以得长寿？食石用玉豉。”此草雾而不濡，太阳气盛也；铄玉烂石，炙其根作饮如茗气，其汁酿酒，治风痹，补脑。’《广志》曰：‘地榆可生食。’
人苋：《尔雅》曰：‘蒉，赤苋。’郭璞云：‘今人苋，赤茎者。’
莓：《尔雅》曰：‘箭，山莓。’郭璞云：‘今之木莓也，实似薕莓而大，可食。’
鹿葱：《风土记》曰：‘冝男草也，高六赤，花如莲；怀姙人带佩必生男。’陈思王《冝男花颂》云：‘世人有女求男，取此草食之尤良。’嵇含《冝男花赋序》云：‘冝男花者，荆楚之俗号曰鹿葱；可以荐宗庙，称名则义过马舄也。’
蒌蒿：《尔雅》曰：‘购，蔏蒌。’郭璞注曰：‘蔏蒌，蒌蒿也；生下田，𥘉出可啖；江东用羮鱼。’
藨：郭璞注曰：‘藨即莓也；江东呼藨莓，子似覆葐而大，赤酢甜，可啖。’
藄：《尔雅》曰：‘藄，月尔。’郭璞注云：‘即紫藄也，似蕨可食；《诗》曰：“藄，莱也”，叶狭长二赤，食之微苦，即今英莱也；《诗》曰：“彼汾沮洳，言采其英”（作莫，一本）。’
覆葐：《尔雅》曰：‘茥，蒛葐。’郭璞云：‘覆葐也；实似莓而小，亦可食。’
翘揺：《尔雅》曰：‘柱夫，揺车。’郭璞注曰：‘蔓生，细叶，紫华，可食；俗呼翘揺车。’
乌蓲（丘音）：《尔雅》曰：‘菼，薍也。’郭璞云：‘似苇而小，实中；江东呼为乌蓲。《诗》曰：“葭菼揭揭。”毛云：“葭，芦；菼，薍。”义疏云：“薍或谓之荻，至秋坚成即刈，谓之雚；三月中生，初生其心挺出，其下本大如箸，上锐而细，有黄黒勃着之，污人手；把取正白，噉之甜脃；一名蓫薚，扬州谓之马尾；故《尔雅》云：‘蓫薚，马尾也’；幽州谓之㫖苹。”’
&KR2002;：郭璞曰：‘槚，苦荼树，小似栀子，冬生叶，可煑作羮饮；今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈；蜀人名之苦荼。’《荆州地记》曰：‘浮陵荼最好。’《博物志》曰：‘饮真荼，令人少眠。’
荆葵：《尔雅》曰：‘荍，蚍衃。’郭璞曰：‘似葵，紫色。’《诗义疏》曰：‘一名芘芣，华紫緑色，可食；华似芜菁，微苦；《陈诗》曰：“视尔如荍。”’
窃衣：《尔雅》曰：‘蒘，窃衣。’孙炎云：‘似芹，江河间食之；实如麦，两两相合，有毛着人衣；其华着人衣，故曰窃衣。’
东风：《广州记》云：‘东风，华叶似落，娠妇茎紫，冝肥肉作羔，味如酪，香气似马兰。’
荲（反丑六）：《字林》云：‘草似冬蓝，蒸食之酢。’
䓴（反而兖）：木耳也。案：木耳煑而细切之，和以姜橘，可为菹，滑美。
莓（反亡代）：莓草实，亦可食。
荁（丸音）：荁，干堇也。
䔮：《字林》曰：‘草生水中，其花可食。’
木：《庄子》曰：‘楚之南有冥泠（作灵，一本）者，以五百歳为春，五百歳为秋。’司马彪曰：‘木生江南，千歳为一年。’《皇览冡记》曰：‘孔子冡茔中树数百，皆异种；鲁人世世无能名者；人传言孔子弟子异国人持其国树来种之，故有柞、枌、雒离、女贞、五味、毚檀之树。’《齐地记》曰：‘东方有不灰木。’
桑：《山海经》曰：‘宣山有桑，大五十赤，其枝四衢（交互，言枝）（出，四），其叶大尺，赤理黄花青叶，名曰帝女之桑（故以名桑，妇人主蚕）。’《十洲记》曰：‘扶桑在碧海中，上有大帝宫，东王所治；有椹桑树，长数千丈，三千余围；两树同根，更相依倚，故曰扶桑；仙人食其椹，体作金色；其树虽大，椹如中夏桑椹也，但稀而赤色；九千歳一生实，味甘香。’《括地图》曰：‘昔乌先生避世于芒尚山，其子居焉，化民食桑三十七年，以丝自裹；九年生翼，九年而死；其桑长千仞，盖𧖟类也；去琅琊二万六千里。’《玄中记》云：‘天下之高者，扶桑无枝木焉；上至天，盘蜿而下屈，通三泉也。’
棠棣：《诗》曰：‘棠棣之华，蕚不韡韡。’《诗义疏》云：‘承花者曰蕚；其实似樱桃，薁麦时熟，食羙；北方呼之相思也。’《说文》曰：‘棠棣，如李而小子如樱桃。’
棫：《尔雅》云：‘棫，白桵。’注曰：‘桵小大丛生，有剌，实如耳珰，紫赤可食。’
栎：《尔雅》曰：‘栎，其实梂。’郭璞注云：‘有梂彚自裏。’孙炎云：‘栎实，橡也。’《周处风土记》云：‘《史记》曰：“舜耕于历山”，而始宁、邳、郯二县界上，舜所耕田在于山下，多柞树；吴越之间名柞为栎，故曰历山。’
桂：《广志》曰：‘桂岀合浦，其生必高山之岭，冬夏常青；其类自为林，林间无杂树。’《吴氏本草》曰：‘桂，一名止唾。’《淮南万毕术》曰：‘结桂用葱。’
木绵：《呉録地理志》曰：‘交阯定安县有木绵树，髙大；实如酒杯口，有绵如𧖟之绵也；又可作布，名曰白绁，一名毛布。’
欀木：《吴録地里志》曰：‘交阯有欀木，其皮中有如白米屑者，干捣之以水淋之，似麵，可作饼。’
仙树：《西河旧事》曰：‘祁连山有仙树；人行山中以疗饥渴者，輙得之饱，不得持去；平居时亦不得见。’
莎木：《广志》曰：‘莎树多枝叶，叶两边行列若飞鸟之翼，其色白；树收麵不过一斛。’《蜀志记》曰：‘莎树出麵一树出一石，正白而味似桄榔，出兴古。’
槃多：裴渊《广州记》曰：‘槃多树，不花而结实，实从皮中出自根着子至杪，如橘大，食之过熟内许生蜜；一树者皆有数十。’《嵩山记》曰：‘嵩寺中忽有思惟树，即贝多也；有人坐贝多树下思惟，因以名焉；汉道士从外国来，将子于山西脚下种，极高大；今有四树，一年三花。’
缃：顾微《广州记》曰：‘缃，叶子并似椒，味如罗勒；岭北呼为木罗勒。’
娑罗：盛弘之《荆州记》曰：‘巴陵县南有寺，僧房床下忽生一木，随生旬日，势凌轩栋；道人移房避之，木长便迟；但极晩秀，有外国沙门见之，名为娑罗也；彼僧所憇之䕃，常着花细白如雪；元嘉十一年，忽生一花，状如芙蓉。’
榕：《南州异物志》曰：‘榕木𥘉生少时，縁抟他树，如外方扶芳藤形，不能自立；根本縁绕他木，傍作连结，如罗网相络然；彼理连合，欝茂扶踈，高六七丈。’
杜芳：《南州异物志》曰：‘杜芳藤，形不能自立，根本縁绕他木作房藤，连结如罗网相罥。’
连合鬰茂成树，所託树既死，然后扶踈六七丈也。
摩㕑：《南州异物志》曰：木有摩㕑，生于斯调国，其汁肥润，其泽如脂膏，馨香馥郁，可以煎熬食物，香羙如中国用油。
都句：刘欣期《交州记》曰：都句树似栟榈，木中出屑如麵，可啖。
木豆：《交州记》曰：木豆出徐门，子美似乌豆，枝叶类柳，一年种，数年采。
木堇：《庄子》曰：上古有椿者，以八千歳为春，八千歳为秋。司马彪曰：木堇也，以万六千歳为一年，一名蕣、椿。傅玄《朝华赋序》曰：朝华，丽木也；或谓之洽容，或曰爱老。《东方朔传》曰：朔书与公孙弘借车马曰：木堇夕死，朝荣；士亦不长贫。《外国图》曰：君子之国多木堇之花，人民食之。潘尼《朝菌赋》云：朝菌者，世谓之木堇，或谓之日及；诗人以为蕣华。又一本云：《庄子》以为朝菌。顾微《广州记》曰：平兴县有花树，似堇又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子，此蕣木也。《诗》曰：颜如蕣华。《义疏》曰：一名木堇，一名王蒸。
木蜜：《广志》曰：木蜜树号千歳，根甚大，伐之四五歳乃断；取不腐者为香，生南方。枳木蜜枝可食。《本草》曰：木蜜一名木香。
枳柜：《广志》曰：枳柜叶似蒲柳，子似珊瑚，其味如蜜，十月熟。树干者羙，出南方邳郯。枳柜大如指。《诗》曰：南山有枸。毛云：柜也。《义疏》曰：树高大似白杨，在山中有子着枝端，大如指，长数寸，噉之甘羙如饴，八九月熟。江南者特羙，今官园种之，谓之木蜜；本从江南来，其木令酒薄；若以为屋柱，则一屋酒皆薄。
朹：《尔雅》曰：朹，檕梅。郭璞云：朹树状似梅，子如指头，赤色，似小柰，可食。《山海经》曰：单狐之山，其木多朹。郭璞曰：似榆，可烧粪田，出蜀地。《广志》曰：朹木生易长，居种之为薪，又以肥田。
夫栘：《尔雅》曰：唐棣，栘。注云：白栘似白杨，江东呼夫栘。《诗》云：何彼秾矣，唐棣之华。毛云：唐棣，栘也。《疏》云：实大如小李子，正赤，有甜有酢，率多涩，少有美者。
䡤（音诸）：《山海经》曰：前山有多䡤。郭璞曰：似柞，子可食；冬夏青，作屋柱难腐。
木威：《广州记》曰：木威树高丈，子如橄榄而坚，削去皮以为粽。
榞木：吴録《地理志》曰：庐陵南县有榞树，其实如甘焦，而核味亦如之。
歆：《广州记》曰：歆似栗，赤色，子大如栗，散有棘刺；破其外皮，内白如脂肪，着核不离，味甜酢；核似荔支。
君迁：魏王《花木志》曰：君迁树细似甘焦，子如马乳。
古度：《交州记》曰：古度树不花而实，实从皮中出，大如安石榴，色赤，可食；其实中如有蒲梨者，取之数日不煑，皆化成虫如蚁，有翼，穿皮飞出。（正黑／着屋）顾微《广州记》曰：古度树叶如栗而大于枇杷，无花，枝柯皮中生子，子似杏而味酢；取煑以为粽；取之数日不煑，化作飞蚁。熈安县有孤古度树，生其号曰古度；俗人无子，于祠炙其乳则生男，以金帛报之。
繫弥：《广志》曰：繫弥树子赤如㮕枣，可食。
都咸：《南方草物状》曰：都咸树野生，如手指大，长三寸，其色正黒；三月生花，色仍连结实，七八月熟；里民噉子及柯皮，干作饮，芳香，出日南。
都桷：《南方草物状》曰：都桷树野生，二月花，色仍连结实，八九月熟，一如鸡卵；里民取食。
夫编（作徧／一本）：《南方草物状》云：夫编树野生，三月花，色仍连结实，五六月成子及握，煑投下鱼鸡鸭羹中好，亦中盐蔵，出交阯武平。
乙树：《南方记》曰：乙树生山中，取叶捣之讫，和繻叶汁煑之，再沸止，味辛；曝干，投鱼肉羹中，出武平兴古。
州树：《南方记》曰：州树野生，三月花，色仍连结实，五六及握，煑如李子，五月熟，剥核，滋味甜，出武平。
前树：《南方记》曰：前树野生，二月花，色连青实，如手指，长三寸，五六月熟；以汤滴之，削去核食，以糟盐藏之，味辛，可食，出交阯。
石南：《南方记》曰：石南树野生，二月花，色仍连结实，实如鷰卵，七八月熟；人采之，取核，干其皮中，作肥鱼羮和之尤羙，出九真。
国树：《南方记》曰：国树子如鴈卵，野生，三月花，色连结实，九月熟；曝干讫，剥殻取食之，味似栗，出交阯。
楮：《南方记》曰：楮树子似桃实，二月花，色连结实，七八月熟，盐藏之，味辛，出交阯。
㯆：《南方记》曰：㯆树子如桃实，长寸余，二月花，色连实，五月熟，色黄，盐藏，味酸，似白梅，出九真。
梓棪：《异物志》曰：梓棪大十围，材贞劲，非利刚截不能剋，堪作船；其实类枣，着枝叶重，曝挠垂；刻镂其皮，藏味羙于诸树。
䔅毋：《异物志》云：䔅毋树皮有盖，状似栟榈，但脃不中用；南人名其实为䔅，用之当裂作三四片。《广州记》曰：䔅叶广六七尺，接之当覆屋。
五子：裴渊《广州记》曰：五子树实如梨，裏有五核，因名五子；治霍乱、金疮。
白縁：《交州记》曰：白縁树高丈，实味甘美于胡桃。
乌臼：《玄中记》云：荆阳有乌臼，其实如鸡头，迮之如胡麻子，其汁味如猪脂。
都昆：《南方草物状》曰：都昆树野生，二月花，色仍连结实，八九月熟，如鸡卵；里民取食之，皮核滋味醋，出九真、交阯。